Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая

1 ч. ложка сухих дрожжей

500 г муки высшего сорта

50 мл оливкового масла

50 г сахарной пудры

1/2 ч. ложки соли

1 кг черешни или вишни

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Залить дрожжи теплой водой. Когда они растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто, затем добавить оливковое масло.

2. Месить тесто 3–5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.

3. Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом. Из теста сформовать плоскую лепешку, уложить ее в форму.

4. Из черешни вынуть косточки. Выложить ягоды на тесто, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.

5. Выпекать фокаччу в разогретой духовке 30–35 минут.

1 пакетик сухих дрожжей

225 мл теплой воды (20 °C)

400 г муки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка морской соли

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Подогреть под струей очень горячей воды большую стеклянную миску, в этой миске развести дрожжи в теплой воде. Оставить на пять минут.

2. Муку смешать с солью и просеять.

3. В воду с дрожжами всыпать муку и добавить оливковое масло, вымешивать, пока тесто не станет довольно плотным, но ни в коем случае не крутым. Добавить еще немножко муки, если тесто слишком жидкое. Щедро смазать глубокую миску оливковым маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

4. Через 45 минут тесто надо обмять, затем снова накрыть и поставить в теплое место еще на 30 минут. Из этого количества теста у вас должны получиться две фокаччи.

5. Половину теста разделить еще на две части. Раскатать каждую часть, уложить друг на друга и еще раз раскатать поверху.

6. Выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать 10 минут.

7. Пропеченную фокаччу разрезать вдоль пополам. Половиной начинки намазать одну разрезанную часть фокаччи, сверху накрыть второй. Смазать поверхность оливковым маслом, посыпать солью и перцем и выпекать еще 5 минут. Из второй половины теста и начинки сделать вторую фокаччу.

Начинка

1. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками и перемешать с творогом.

2. Добавить майоран.

Базовое тесто для пиццы (на 2 пиццы):

500 мл теплой воды

4 ч. ложки сухих дрожжей

2 ст. ложки теплого молока

4 ст. ложки оливкового масла

150 г ржаной муки

500 г пшеничной муки

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. В большую подогретую миску влить 150 мл теплой воды и положить дрожжи.

2. После того как дрожжи растворятся, всыпать ржаную муку, вымесить и поставить на 30 минут в теплое место.

3. Добавить в опару теплое молоко, оливковое масло, соль, 350 мл теплой воды, пшеничную муку и замесить тесто. Вымешенное тесто поставить на 2 часа в теплое место.

4. Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт. Выложить на смазанный оливковым маслом противень.

5. Выложить приготовленное из свежих помидоров томатное пюре на тесто, сверху положить нарезанный кружочками свежий сыр моцарелла (или натереть моцареллу для пиццы на терке).

6. Выпекать в разогретой духовке 6–8 минут. Готовую пиццу посыпать базиликом. Начинка Протереть помидоры через сито, посолить, лишнюю жидкость слить.

Базовое тесто для пиццы (см. стр. 205)

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

Начинка:

французский багет (100 г)

100 г оливок

200 г мягкого козьего сыра

1 стручок зеленого перца чили

200 г руколы

сок половины лимона

оливковое масло базилик

1. Измельчить мякоть французского багета в миксере, нарезать кружочками козий сыр, полить его оливковым маслом.

2. Из оливок удалить косточки, покрошить перец чили, залить оливки с перцем 5–6 ст. ложками оливкового масла.

3. Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт.

4. Смазать противень оливковым маслом и выложить раскатанное тесто.

5. Положить на тесто козий сыр, посыпать его хлебными крошками, затем перевернуть сыр и еще раз присыпать сверху хлебными крошками.

6. Выложить оливки на сыр и полить все оставшимся от них оливковым маслом с перцем.

7. Выпекать в разогретой духовке 6–8 минут. Готовую пиццу посыпать измельченным базиликом, руколой, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Базовое тесто для пиццы.

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

Начинка:

200 г зеленого лука

300 г молодой картошки

оливковое масло

чайная ложка сухого чабреца или 2 ст. л свежих листиков чабреца

3 ст. ложки винного уксуса

150 г бекона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Мелко покрошить лук.

2. Разогреть сковороду с тонким дном, добавить 3 ст. ложки оливкового масла и положить на нее лук. Жарить лук, аккуратно помешивая, пока он не станет мягким. Сбрызнуть уксусом.

3. Нарезать картошку на кусочки 2–3 мм толщиной, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, чабрец, соль и перец.

4. Раскатать тесто для пиццы на поверхности, присыпанной мукой, как можно тоньше.

5. Выложить на тесто лук, сверху разложить картошку и кусочки тонко нарезанного бекона. Сбрызнуть оливковым маслом.

6. Поставить противень в разогретую духовку на 10–15 минут. Все должно быть аппетитно-золотистым.

За основу возьмем следующую меру: 1 часть = 50 мл.

2 стручка ванили