Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Снижается содержание нитратов в овощах при их консервировании с применением стерилизации и бланширования. В этом случае нитраты частично переходят в рассол, маринад, которые, понятно, по этой причине лучше не использовать.

И еще интересно узнать, что нитраты в моркови, редисе, свекле накапливаются преимущественно в кончиках корнеплодов (у моркови еще и в середине), поэтому эти кончики надо удалять.

Некоторые специалисты по гигиене питания дают такой совет: при варке овощей первый отвар слить и варить овощи в новой порции воды. Так можно избавиться от значительной части нитратов.

Многие отечественные и зарубежные ученые считают, что, применяя определенный режим питания, можно уменьшить степень риска онкологических заболеваний.

Так, многолетний опыт автора свидетельствует о том, что значительно реже страдают онкологическими заболеваниями пищеварительной системы (желудка, поджелудочной железы и особенно прямой и сигмовидной кишки) те люди, которые соблюдают рекомендуемый врачом режим питания, используют диету с вегетарианской направленностью, не допускают хронических запоров.

По мнению известного японского врача Митио Куси, диета, направленная на профилактику онкологических заболеваний, должна включать в себя: до 50 – 60% калорийности рациона – цельные злаки и продукты из них; до 10% – супы с различными овощами; 20 – 30% – овощи местного происхождения, по большей части вареные; 5 – 10% – растения из семейства бобовых (горох, фасоль, соя и др.) и морские овощи (например, морскую капусту) в качестве источника высококачественного белка и минеральных веществ.

В зарубежной литературе имеются сведения, свидетельствующие о положительной роли не только в профилактике, но и в лечении онкологических заболеваний свежих овощных соков (морковного, свекольного и др.).

Одна из заповедей профилактики онкологических заболеваний – потреблять как можно меньше животных жиров, меньше мяса, больше овощей, фруктов, витаминов, не злоупотреблять спиртными напитками и кофе. Естественно, речь идет об использовании продуктов, не подвергавшихся радиации и не содержащих избытка нитратов и других вредных веществ.

Проросшие пшеничные зерна издавна использовались в славянской кухне. Блюда, изготовленные из проросших зерен, получили распространение и в Средней Азии. Молодые зеленые ростки помогали обеспечить организм витаминами зимой и весной, т.е. в те периоды, когда их в обычной пище уже не хватало.

Зерна пшеницы, как и многих других растений, содержат комплекс биологически активных веществ, среди которых витамины Е, С, группы В. Есть в прорастающих зернах пшеницы и ауксины – вещества, служащие стимуляторами роста, активизирующие рост растительных клеток. В зернах пшеницы содержатся также углеводы, растительные белки, жиры, клетчатка, минеральные вещества (фосфор, калий, магний), ферменты.

В последние годы популярности блюд из проросших зерен способствовали публикации Шмидт – целительницы из Швейцарии, увлекающейся йогой и натуропатией.

Проросшие зерна употребляют обычно в виде каши или киселя. Как их приготовить? Лучше всего указанные блюда готовить для завтрака. Зерна пшеницы в количестве 50 – 100 г тщательно промывают от пыли, мусора и сорняков холодной водопроводной водой, помещают в глубокую тарелку или эмалированную миску. Оставляют в тарелке такое количество воды, чтобы она была на уровне верхнего слоя зерен, но не покрывала их сверху. Зерна покрывают бумажной или полотняной салфеткой, посуду помещают в теплое место (чтобы сохранить влагу, необходимую для прорастания зерен). Таким образом выдерживают пшеницу до появления ростков длиной не более 1 мм (примерно 22 – 24 ч).

Затем воду сливают, проросшие зерна пропускают через мясорубку или измельчают в электрической мельнице, помещают в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (алюминиевая посуда непригодна), сразу же заливают только что вскипяченным молоком или кипятком, закрывают крышкой, дают остыть. После этого проросшие зерна пшеницы можно есть.

Ориентировочная пропорция кипятка и зерен 1:1. Если в полученное количество проросших зерен добавить много кипятка, получим кисель, если меньше – кашу.

Кипятить кашу или кисель не следует, их необходимо только остудить в сосуде с прикрытой крышкой до желаемой температуры и затем сразу же употреблять в пищу. Приведенные рекомендации направлены на сохранение биологически активных веществ проросшей пшеницы – витаминов и ферментов.

В кашу и кисель добавляют по вкусу соль, сахар, лучше мед. Мед и сливочное масло кладут из расчета 1 ч. ложка на порцию зерен в количестве 50 – 100 г.

Можно проросшие зерна подсушить, а затем перемолоть в муку на кофемолке. Такая мука – хорошая добавка к салатам, соусам, приправам.

Взрослому человеку обычно достаточно 6 – 8 ч ночного сна. Хороший сон гарантирует бодрость и трудоспособность в течение дня, восстанавливает и повышает работоспособность центральной нервной системы. Чтобы сон был полноценным, необходима удобная постель, которая не должна быть слишком мягкой. А тем, кто страдает хроническим радикулитом, нужна жесткая постель.

Для быстрого засыпания полезен определенный стереотип поведения: проветривание помещения, прогулка, теплый душ, привычка ложиться спать в одно и то же время.

Наедаться перед сном вредно. Если ужин был плотным, пища, задерживаясь в желудке, стимулирует его сокоотделительную функцию и работу других органов пищеварения. Вместо того чтобы находиться ночью в состоянии относительного покоя, эти органы вынуждены работать. В результате человек неспокойно спит, встает плохо отдохнувшим.

Кроме того, переполненный желудок давит на диафрагму, что нередко вызывает ощущение дискомфорта, затрудняет деятельность сердца, особенно у страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Не случайно ночные приступы боли в сердце чаще наблюдаются именно после плотного ужина.

Иногда человек наедается на ночь потому, что нарушает режим питания в течение дня. Утром, например, торопясь на работу, он ограничивает завтрак лишь стаканом кофе. К обеду, естественно, у него развивается «волчий» аппетит. А после излишне сытной еды в середине дня человек чувствует голод к тому времени, когда уже пора спать. Отказаться от обильного ужина не хватает сил. Так одно нарушение режима питания влечет за собой другое.

Чтобы к ночи не развивался аппетит, необходимо соблюдать правильный режим питания: есть 3 – 4 раза в день в одно и то же время, стараясь не переедать.