1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо - Дарья Нестерова

Ингредиенты

700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 350 г говядины, 350 г свинины, 2 луковицы, 100 мл говяжьего бульона, 150 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 5 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление.

Налить в него холодную воду, добавить яйцо и соль.

Замесить крутое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на 20–30 минут при комнатной температуре. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки.

Репчатый лук очистить и вымыть. Зеленый лук вымыть, нарубить.

Для приготовления фарша говядину и свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш сахар, соль, перец и бульон, тщательно перемешать.

На каждый кружочек из теста положить примерно по 10 г фарша, края теста защипнуть. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности, затем выложить шумовкой на широкое блюдо. Полить пельмени майонезом и посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 400 г нежирной свинины, 400 г пекинской капусты, 2 луковицы, 1 стебель лука-порея, 200 мл соевого соуса, 50 мл виноградного уксуса, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок зеленого лука, 10 г кунжутных семян, 2 г глутамината натрия, 500 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Высыпать в глубокую миску горкой половину муки, сделать в середине углубление, влить немного воды и замесить тесто консистенции густой сметаны.

Добавить оставшуюся муку, соль и замесить рыхлое тесто, накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.

Готовое тесто скатать в колбаску диаметром 5–6 см, нарезать небольшими кусочками. Из них руками сделать круглые лепешки диаметром 8 см.

Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить. Лук-порей и пекинскую капусту, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарубить.

Свинину промыть, обсушить и мелко нарубить, перемешать с репчатым луком, пекинской капустой и луком-пореем. Кунжутные семена растолочь в ступке, положить в фарш, добавить 10 мл соевого соуса и глутаминат натрия. Фарш тщательно перемешать и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Положить на лепешки из теста по 5–7 г начинки, свернуть полумесяцем и защипнуть края. Подготовленные пельмени выложить на посыпанную панировочными сухарями доску. Когда они слегка подсохнут, брать по десять штук и, переложив на металлическую сетку фритюрницы, обжаривать в течение 2–2,5 минут в растительном масле.

Готовые пельмени переложить на блюдо, полить смесью соевого соуса и виноградного уксуса, посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 250 г говяжьего фарша, 3 моркови, 4 зубчика чеснока, 200 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок и использовать его для приготовления теста. Говяжий фарш смешать с морковью, добавить чеснок, соль и перец, тщательно перемешать.

Приготовить тесто из муки, морковного сока и соли. Дать ему немного постоять при комнатной температуре.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки. Положить на кружки начинку и сформовать пельмени в форме полумесяца, края соединить.

Варить пельмени в слегка подсоленной воде до готовности. При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

600 г пшеничной муки, 2 яйца, 800 г говядины с костью, 5 луковиц, 100 г сливочного масла, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Репчатый лук вымыть, очистить. 2 луковицы нарезать кольцами, оставшиеся измельчить. Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть, нарубить.

Говядину промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит, снять пену и добавить морковь, корень петрушки и кольца репчатого лука, положить перец, посолить. Варить бульон до готовности мяса. Мясо вынуть, бульон процедить.

Мясо отделить от костей, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить измельченный репчатый лук, охлажденный бульон (100 мл), 10 г сливочного масла, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Замесить тесто из 500 г муки, воды, яиц, оставшегося размягченного сливочного масла и соли. Вымесить тесто и дать ему постоять 10 минут при комнатной температуре. Затем разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в колбаску толщиной в палец, нарезать мелкими кусочками. Из каждого кусочка сделать руками или деревянной скалкой тонкие кружочки. Начинить их фаршем, сформовать пельмени в виде полумесяца, соединив кончики вместе и плотно защипнув края. Положить пельмени на доску, посыпанную оставшейся мукой, и дать немного подсохнуть.

Оставшийся процеженный бульон довести до кипения, положить в него пельмени и лавровый лист. Когда пельмени всплывут, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Разлить бульон по пиалам, положить в каждую пельмени и посыпать зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 500 г гречневой муки, 3 яйца, 600 г жирной баранины, 4 луковицы, 2 клубня картофеля, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 5 г молотого имбиря, перец, соль.

Способ приготовления

Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску. Воду (200 мл) взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Оставить его на 5-10 минут при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем.

Лук очистить, вымыть. Картофель вымыть и очистить. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Мясо промыть, мелко нарубить вместе с луком и картофелем. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, имбирь, соль и перец. Хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 10 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм, разрезать его на квадраты 9 x 9 см.