Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

Хлебная запеканка со шпинатом и крапивой

1 кг шпината, 300 г молодой крапивы, 250 г сметаны, 100 г белого хлеба, 200 мл молока, 3 яйца, соль по вкусу.

Шпинат отварить, растереть, посолить. Крапиву залить кипятком на несколько минут, обдать холодной водой, отжать, нарезать, соединить со шпинатом. Белый хлеб замочить в смеси молока и яиц. Ломтики хлеба выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить шпинат с крапивой. Залить смесью молока и яиц, посолить. Запекать в духовке в течение 15–20 минут.

Свекла, тушенная в майонезе

1 кг свеклы, 4 луковицы, 250 г майонеза, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль, сахар по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке или мелко нашинковать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить свеклу, уксус, соль, сахар и лавровый лист, тушить 20 мин. Затем лавровый лист вынуть, свеклу перемешать с майонезом, выложить в форму и запекать в духовке 1,5 часа.

Фасоль по-гречески в горшочке

200 г сухой фасоли, 5 луковиц, 6 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу.

Фасоль замочить на 12 ч, затем отварить в 1 л воды в течение 2 ч, в конце приготовления посолить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить. В горшочек выложить слоями фасоль и лук, полить маслом и залить отваром фасоли. Запекать в духовке 25 минут.

Фасолевый бифштекс

1 стакан сухой белой фасоли, 300 г картофеля, 1 крупная луковица, зелень, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. кетчупа или сметаны, 6–7 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Фасоль залить водой на 2–3 ч, затем отварить до готовности и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Фасолевое и картофельное пюре перемешать. Добавить яйцо, лук, соль, специи, 2 – 3 ст. л. муки, тщательно перемешать и сформовать бифштексы. Запанировать бифштексы в муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной или кетчупом, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Тефтели из фасоли

2 стакана сухой белой фасоли, 200 г картофеля, 300 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи по вкусу.

Для соуса: 1 маленькая луковица, 300 мл томатного сока, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль

Фасоль замочить в воде на 3 – 4 ч, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, фасоль пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь и картофель отварить, очистить, нарезать. Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Картофель, морковь и лук пропустить через мясорубку, соединить с фасолевым пюре. Добавить взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать тефтели. Запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки. Для соуса лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать. Добавить кетчуп и томатный сок, посолить, довести до кипения. Готовым соусом залить тефтели, тушить 3–5 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Картофельные зразы

1 кг картофеля, 4–5 веточек петрушки, 4–5 веточек укропа, 4–5 веточек базилика, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 4 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. майонеза или сметаны, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, чтобы получилось однородное пюре. Добавить яйца, панировочные сухари и молоко, тщательно перемешать. Если картофельное тесто получилось жидковатым, можно добавить немного муки. Посыпать стол мукой, выложить картофельное тесто, сформовать нетолстый длинный пласт. Для начинки зелень вымыть, очень мелко нарезать, смешать со сметаной или майонезом. Начинку выложить на середину теста, скатать в рулет. Разрезать рулет на куски толщиной 6–8 см, сформовать зразы. Запанировать их в муке, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 минут.

Котлеты картофельные с сыром

1 кг картофеля, 300 г твердого сыра, 4 яйца, ½ стакана муки, ½ стакана растительного масла, зелень, сметана, соль и специи по вкусу.

Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре. Яйца взбить с солью и специями, добавить к картофелю, перемешать. Добавить тертый сыр, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели картофельные с фетой

500 г картофеля, 200 г феты, 1 средняя луковица, зелень, 2 яйца, сметана, 2 ст. л. муки, 1/3 стакана растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

Картофель отварить, очистить. Лук очистить, нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла и вместе с картофелем пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать лепешки. Фету нарезать кубиками. Выложить на середину каждой лепешки несколько кубиков сыра и сформовать тефтели. Запанировать их в сухарях и жарить со всех сторон в растительном масле до готовности. Подавать со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Овощные фрикадельки

400 г картофеля, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 100 г консервированной белой фасоли, 5–6 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, 2 яйца, 6–7 ст. л. растительного масла, 3–5 ст. л. муки, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Морковь очистить, нарезать кусочками, потушить до мягкости в небольшом количестве воды. Из консервированной фасоли слить маринад. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Картофель, морковь, фасоль пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный перец, рубленую зелень, яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной, майонезом или кетчупом.

Морковно-манные биточки в грибном соусе

200 г шампиньонов, 150 г моркови, 1 средняя луковица, 200 г манной крупы, 200 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 1/3 ч. л. куркумы, соль и специи по вкусу.

Из манной крупы сварить на воде густую кашу. Добавить тертую морковь, куркуму, соль, специи и сливочное масло, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить 3–5 мин. Муку обжарить в сухой сковороде до кремового оттенка, тонкой струйкой влить сливки и перемешать, чтобы не было комочков. Сливочный соус соединить с луком и грибами, добавить соль, специи, перемешать и залить манные биточки. Тушить биточки на среднем огне, пока соус не загустеет (5–7 мин).