Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова

Ингредиенты: 1 кг брусники, 1 кг сахара.

Бруснику тщательно помыть, перебрать, удалив непригодные (перезревшие, испорченные) ягоды, и опустить в кипящую воду, где бланшировать в течение 10 минут. Затем, остудив, протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения.

Готовую бруснику переложить в стерильные банки, накрыть их крышками, установить в емкость с горячей водой и стерилизовать в течение 20–30 минут, после чего герметично закрыть и поставить в прохладное место.

Ингредиенты: 1 кг клубники, 500 г сахара.

Выложите подготовленные ягоды в эмалированный таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.

Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.

Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.

Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг клубники, 250 г сахара.

Выложите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в прохладное место.

Слейте образовавшийся сок, а клубнику разложите в полулитровые банки, наполняя их до плечиков.

Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг клубники.

Выложите клубнику в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Оставьте на 30 минут, чтобы хорошо стекла вода. Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки и слегка утрамбуйте с помощью деревянной лопатки.

Накройте лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг клубники, 200 мл сок красной смородины, 300 г сахара.

Клубнику переберите, промойте холодной водой. Залейте соком красной смородины и выдерживайте 2 часа. Добавьте сахар и доведите всю массу до кипения при непрерывном помешивании. Чистые банки простерилизуйте и по горячим разлейте кипящий сироп с ягодами.

Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг малины, 500 г сахара.

Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпав сахаром. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.

Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.

Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.

Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 л малинового сока.

Поместите малину в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. Оставьте на 30 минут для того, чтобы стекла вода.

Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки.

Нагрейте сок из отбракованных ягод малины до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам с малиной.

Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг малины, 250 г сахара.

Поместите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в холодное место. Слейте образовавшийся сок, а малину разложите по полулитровым банкам, наполняя их до плечиков.

Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды.

Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг малины, 400 г сахара.

Малину переберите, переложите в таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте ее в течение 12 часов в прохладном месте.

Когда выделится сок, слейте его и нагрейте до 85 °C.

Ягоды разложите по банкам, наполнив по плечики, и залейте горячим соком. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.

Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 100 мл воды.

Подготовленный крыжовник выложите в таз и засыпьте сахаром, добавьте воду. Нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.

Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 250 г сахара, 1 л воды.

Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите. Ягоды плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

Приготовьте сироп, доведите его до кипения и разлейте по банкам.