50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Суп из свежих опят необычайно ароматен. Приготовьте его, и вы, словно по велению волшебной палочки, окажетесь в осеннем лесу, вдохнете свежий, не похожий ни на что лесной аромат и насладитесь природой.

Ингредиенты

200 г свежих опят, 100 г рыжиков, 5 картофелин, 1 морковка, 1 свекла, 1 луковица, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Опята и рыжики почистите, вымойте в холодной воде, нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Отдельно пожарьте картофель, свеклу, морковь, нарезанные небольшими кубиками. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные овощи и грибы сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 1 стакан горячего куриного бульона. Тушите рагу 40–60 минут на медленном огне.

В конце тушения заправьте рагу сметаной и добавьте лавровый лист. Готовое рагу подавайте с картофельным пюре и отварными макаронами.

На второе нет ничего вкуснее, чем грибное рагу. Попробуйте его приготовить! И смело угощайте им своих соседей!

Ингредиенты

2 кг сборных грибов: опят, подберезовиков, подосиновиков, 100 г куриного бульона, 150–200 г растительного масла, 70 г репчатого лука, гвоздика, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Грибы тщательно промойте в холодной воде, срежьте темные и поврежденные места. Пропустите грибы через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, бульон, растительное масло и специи. Выложите в кастрюлю и подогрейте до 100 °С. Затем разложите по банкам и стерилизуйте 1 час. После стерилизации охладите грибы и через два-три дня простерилизуйте грибы снова. Готовую икру можно использовать как начинку для пирогов.

Ингредиенты

500 г свежих опят, 200 г нежирной сметаны, 1 ст. л. маргарина, 1 кг свежего гороха, 2 ст. л. молотых сухарей, 100 г сливочного масла, лавровый лист, 5 шт. гвоздики, 2 ст. л. свежей или сухой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Опята очистите, промойте в холодной воде, ошпарьте кипятком и нарежьте дольками. Посолите, поперчите и обжарьте на маргарине. Затем сложите в кастрюлю и залейте сметаной. Грибы посыпьте сверху зеленью петрушки, добавьте лавровый лист, гвоздику и тушите до готовности.

Горошек очистите от стручков, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Молотые сухари обжарьте на сливочном масле, добавьте горошек, размешайте и снимите с огня. Горошек выложите в тарелку и полейте сверху грибной сметанной подливой.

Ингредиенты

200 г свежих опят, 300 г риса, 2 ст. л. топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу, 1 ст. л. мелко порезанной зелени петрушки.

Способ приготовления

Опята очистите, тщательно промойте в холодной воде и положите в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут. Затем мелко нарежьте, спассеруйте на масле, положите полуотваренный рис, масло, соль и перец. Закройте плов крышкой и поставьте в духовку на 20 минут. Готовый плов выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Этот плов не только вкусен, но и красив, поэтому и название у него такое легкое и сказочное!

Ингредиенты

1 кг груздей, 50 г соли, 5–6 горошин душистого перца, 2–3 шт. гвоздики, 20 г чеснока, корица по вкусу

Способ приготовления Грузди очистите, отделите шляпки от ножек и вымачивайте в холодной воде 5–10 дней, меняя ее 2–3 раза в сутки. После вымочки откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, и порежьте шляпки крупными кусками, а ножки – небольшими кусочками. Уложите нарезанные грибы в деревянную или эмалированную посуду. Пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком и специями. Накройте грибы салфеткой, сверху положите деревянный кружок, а на него гнет. Через 20–30 дней после засолки грибы становятся готовыми к употреблению. Готовые грибы выложите в миску, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным чесноком. Подавайте к жареной картошке и крепким горячительным напиткам.

Ингредиенты

5 кг сыроежек, 50 г соли, 30 г листьев хрена, 5 лавровых листиков, 150 г чеснока.

Способ приготовления Сыроежки тщательно вымойте в холодной воде, положите в подсоленную кипящую воду и варите 10–15 минут, постоянно снимая пену. Грибы откиньте на дуршлаг, уложите в кастрюлю, дно которой выстелите листьями хрена. Пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте лавровые листики, сверху положите деревянный кружок, а на него гнет. Грибы поставьте в прохладное место на 20– 30 дней, после чего промойте, нарежьте небольшими кусочками и подавайте заправленными растительным маслом и мелко нарезанным чесноком.

Ингредиенты

1,5–2 кг подосиновиков и подберезовиков, 300 г репчатого лука, 100 г бульона, 200 г растительного масла, пряности, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы очистите от веточек и травы, тщательно промойте в холодной воде и пропустите несколько раз через мясорубку. К полученной грибной массе добавьте мелко нарезанный репчатый лук, бульон, растительное масло, пряности и соль. Перемешайте и подогрейте массу до 100 °С в большой кастрюле. После чего разложите в поллитровые банки и стерилизуйте 1 час.

Если вам нравятся грибы, однако душа просит чего-то необыкновенного, экзотического, то нет ничего проще, с легкостью выполняем ваш каприз!

Ингредиенты

100 г шампиньонов, 1 пучок редиса, 2 помидора, 1 лимон, 70 г тертого соленого сыра, 2 ст. л. соленого арахиса, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. уксуса, сок 1 апельсина, 1 ст. л. хрена, 1 пучок базилика, черный молотый перец, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления Грибы очистите, промойте в холодной воде и варите в подсоленной воде 30 минут. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками. Редис нарежьте тонкими кружочками. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лимон очистите и разделите на дольки. Грибы выложите в салатницу, добавьте редис, помидоры, тертый сыр, апельсиновый сок, тертый хрен. Добавьте уксус, соль, сахар и перец. Поставьте салат в прохладное место на 30 минут. Затем заправьте мелко порезанной зеленью базилика и дайте салату настояться 20 минут. Готовый салат украсьте кружочками редиса и помидорными колечками.