📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяВосточные сладости - Гера Треер

Восточные сладости - Гера Треер

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 44
Перейти на страницу:

Оставшуюся муку просейте с содой, всыпьте лимонную кислоту, смешайте с жидким тестом и все очень быстро вымесите.

Готовое тесто сразу же раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него полукружия, уложите их на сухой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 5 – 8 минут при низкой температуре.

Миндальное печенье из теста с топленым маслом и сахаром по-армянски «Ншаблит»

...

• 3 стакана очищенного миндаля

• 1 1/4 стакана муки

• 2 белка

• 31/4 стакана сахара

• 6 ст. ложек воды

• 1 ч. ложка топленого масла

• растительное масло – для смазывания противня

В маленькой кастрюле нагрейте воду, всыпьте сахар и нагрейте до его полного растворения. Половину нормы миндаля пропустите через мясорубку и вмешайте в горячий сироп. Белки взбейте и добавьте, непрерывно помешивая, в сироп. Полученную массу прогрейте в течение 10 – 15 минут на очень слабом огне, затем охладите до комнатной температуры.

Постепенно добавьте в массу муку и перемешайте до получения однородной смеси. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Ложкой уложите на противень тесто так, чтобы получались лепешки весом около 30 – 40 г. В центре каждой укрепите целый миндальный орех. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С.

Миндально-медовые коржики с корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»

...

• 3/4 стакана миндаля

• 2/3 стакана меда

• 2 1/2-3 стакана муки

• 2 яйца

• цедра 1 апельсина или лимона

• корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу

• 3/4 стакана сахара

• растительное масло – для смазывания противня

• 1/4 ч. ложки соли

Взбейте яйца с сахаром и, продолжая взбивать, добавьте мед и миндаль. Всыпьте просеянную муку, положите пряности и мелко нарубленную цедру. Замесите тесто, скатайте его в шар и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном растительным маслом противне. Выпекайте в духовке около 15 минут до зарумянивания при средней температуре.

Шафрановое печенье с сахарной пудрой, молоком и сливочным маслом по-армянски «Шакар-лохум»

...

• 500 г муки

• 1/4 ч. ложки соды

• 3/4 стакана сахарной пудры

• 3/4 стакана молока

• 1/4 ч. ложки шафрана

• 6-8 ст. ложек сливочного масла

• растительное масло – для смазывания противня

Для посыпки: • 1 ст. ложка сахарной пудры

Сливочное масло разотрите в глубокой миске, добавьте сахарную пудру и взбейте массу ложкой или лопаткой в течение 10 – 15 минут. Небольшими порциями добавьте молоко, соду и шафран. Разотрите все в течение 10 минут.

Постепенно всыпьте муку и вымесите однородное тесто. Разрежьте его на небольшие куски, придайте им форму батончиков и уложите на смазанный растительным маслом противень.

Слегка прижмите батончики рукой и сделайте ножом глубокие косые надрезы. Выпекайте в духовке 18 – 20 минут при температуре 180 °С. Готовые охлажденные батончики разделите по надрезам на ломтики. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.

Сливочное печенье с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном, коричневым сахаром и шоколадной глазурью «Денизли»

...

На 80 штук:

• 150 г рубленых грецких орехов

• 200 г половинок грецких орехов

• 75 г горького шоколада

• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)

• 1/2 ч. ложки молотой гвоздики

• 1/2 ч. ложки молотого кардамона

• 5 ст. ложек муки

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 2 яйца

• 175 г коричневого сахара

• 200 г сливочного масла

• растительное масло – для смазывания противня

• 1 щепотка соли

Для шоколадной глазури:

• 125 г шоколада

• 2 ст. ложки сливок

Для теста положите в миску размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и пряности. Взбейте все венчиком до получения пены и постепенно перемешайте с яйцами.

Шоколад расплавьте в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешайте с полученной массой. Смешайте муку, разрыхлитель, просейте на массу и перемешайте. Затем добавьте рубленые орехи и все тщательно перемешайте. Полученное тесто равномерно распределите на смазанном растительным маслом и выстланном бумагой для выпечки противне.

Выпекайте в духовке около 35 минут до золотистого цвета при температуре 175 °С. Готовый корж остудите, равномерно смажьте глазурью и сразу же нарежьте кубиками со стороной 4 см. Украсьте каждое печенье половинкой грецкого ореха и дайте глазури остыть.

Для шоколадной глазури расплавьте шоколад на слабом огне на водяной бане, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.

Медовое печенье из слоеного теста с топленым маслом по-армянски «Юхатерт»

...

На 1 кг муки:

• 6 яиц

• 200 мл молока

• 200 г топленого масла (50 г – для теста, 150 г – для смазывания слоев теста)

• 1 щепотка соли

• растительное масло – для смазывания противня

Для заливки: • 300 г меда

В посуду просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. Влейте слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, положите размягченное топленое масло и замесите тесто. Раскатайте его как можно тоньше, смажьте растопленным маслом, слегка посыпьте мукой и сверните конвертом.

Затем снова раскатайте, смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и вторично сверните конвертом. Повторите эту процедуру еще 4 раза. Подготовленное тесто положите на смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке 10 – 15 минут при средней температуре. Готовое изделие разрежьте на квадратики и залейте горячим медом.

Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном, манной крупой и сахарной пудрой «Муш»

...

• 2 стакана муки

1 ... 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 44
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?