Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты - Сергей Кашин

Способ приготовления

Мясо промывают, рубят небольшими кусочками, выкладывают в эмалированную посуду, добавляют тмин, вымытый, мелко нарезанный острый перец, соль, лавровый лист, заливают смесью молока и яблочной наливки и выдерживают на холоде в течение 1 дня. После этого каждый кусочек маринованной баранины заворачивают в тонкий ломтик сала, скрепляют маленькой шпажкой и готовят на решетке. Во время готовки периодически сбрызгивают мясо маринадом.

Ингредиенты

1 кг свинины, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г топленого свиного сала, 1 пучок петрушки, соль.

Для маринада: 1 л хлебного кваса, 1 репчатый лук, 2 лавровых листа, 2 красных стручковых перца.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают ломтиками, выкладывают в керамическую посуду, добавляют лавровый лист, красный стручковый перец, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, заливают квасом и ставят на 48 часов в прохладное место. Затем мясо обсушивают с помощью салфеток, смазывают очищенным, вымытым, растертым с солью чесноком, выкладывают на решетку и готовят около 50 минут, периодически поливая растопленным салом. Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают маслом и посыпают вымытой, мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г свинины (нежирной), 150 г репчатого лука, 60 г муки, 50 мл соевого соуса, 40 мл кетчупа (острого), 1 пучок сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную посуду, добавляют очищенный, вымытый, нашинкованный репчатый лук, муку, соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 4 часов. Подготовленное мясо раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями. Готовое барбекю поливают кетчупом, украшают вымытой зеленью сельдерея и подают к столу.

Ингредиенты

600 г говяжьей печени, 200 г сальника, 200 г репчатого лука, 10 г райхана, 1 лимон, 1 пучок кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Говяжью печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают райханом, солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени. Затем раскладывают их на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.

Барбекю украшают дольками лимона, очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, посыпают вымытой, измельченной зеленью кинзы и подают к столу.

Ингредиенты

400 г печени, 125 мл сухого красного вина, 2 помидора, 1 репчатый лук, 100 мл растительного масла, 2 лавровых листа, перец, соль.

Способ приготовления

Печень промывают, очищают от пленки и нарезают на небольшие ломтики.

Помидоры и лук моют, помидоры обдают кипятком, снимают кожуру и растирают, лук очищают и измельчают.

Готовят маринад, смешивая вино, помидоры, масло, лук, лавровый лист, перец и соль. Печень заливают маринадом и оставляют на 6 часов.

После этого кусочки печени раскладывают на решетке и готовят до готовности.

Ингредиенты

400 г телячьих почек, 5 помидоров, 2 огурца, 50 мл винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Телячьи почки хорошо промывают, нарезают на небольшие кусочки, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу барбекю выкладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают вымытой рубленой зеленью. Отдельно подают вымытые и нарезанные кружочками помидоры и огурцы.

Ингредиенты

500 г мяса козленка (молодого), 250 мл маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином), 60 г топленого масла, 1 картофель, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промывают, отделяют от пленок и сухожилий, выкладывают в маринад и выдерживают 1–2 дня в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кусочками топленого масла, солят, перчат, раскладывают куски на решетке и готовят до готовности. Моют, очищают и нарезают картофель. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают к столу с жаренным в виде кружочков картофелем.

Ингредиенты

1 кг мяса кролика, 300 г яблок, 150 г репчатого лука, 30 мл белого винного уксуса, 35 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо кролика промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, перчат, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют кролика 35–45 минут.

Яблоки моют, нарезают и пассеруют в растительном масле 3–4 минуты.

Затем кусочки кролика, яблоки и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовое барбекю перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками укропа и петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

500 г индейки (филе), 100 г кураги, 100 г лесных орехов, 50 мл яблочного сока, 30 г сливочного масла, 20 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 40 г панировочных сухарей, перец, соль.

Способ приготовления

Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат. Курагу, орехи и очищенный, вымытый чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.

Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и готовят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Ингредиенты

1 гусь, 200 г антоновских яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Тушку гуся промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и готовят над раскаленными углями на решетке до готовности.