Сказы о жизни и быте русского народа - Жанна Викторовна Андриевская

муку и проварить до кисельного состояния. Добавить кусочек чистого льда, плотно закрыть крышкой и поставить в теплую печь на сутки. По вкусу можно добавить мед или любое варенье.

Полевка

Это похлебка из ржаного хлеба, ржаной муки, лука и грибов. Часто готовили в бедных крестьянских семьях.

Заранее заквасить ржаной хлеб – положить несколько кусочков в чистую воду и дождаться, когда закиснет. Такая закваска называется расчиной.

Вскипятить в глиняном горшке воду, добавить соль, лавровый лист, репчатый лук (по вкусу – либо мелко нарезанный, либо полуголовками), все хорошенько перемешать, чтобы расчина без кусочков была. Можно добавить кусочки сушеных грибов или вяленой рыбы.

Селянка (солянка)

Обжарить кусочки любого мяса. Добавить в зажарку мелко нарезанные овощи по вкусу – огурцы, капусту, лук, морковку. Переложить все в горшок глиняный и залить горячим мясным бульоном (можно взять смесь бульонов или только один бульон). Горшок поставить в печь на медленный огонь и томить около часа, изредка помешивая. Когда все овощи проварятся по вашему вкусу, добавить соль, зелень и чеснок, мелко нарубленные. Потомить еще несколько минут.

Смоква ягодная

Сварить сироп из одной части воды и одной части сахара. В горячий сироп обмакнуть любую по вкусу ягоду или некрупные яблочки, затем обвалять их в сахарной пудре и обсушить в легком жаре печи. Хранить в сухой закрытой банке.

Солодуха

Заранее заготовить ржаное зерно: прорастить, просушить и тщательно перемолоть в порошок – его называют солодом.

В глиняном горшке вскипятить и охладить чистую воду. В воду, мешая мутовкой, засыпать солод (обязательно проследить, чтобы не было комков). Затем поставить в тепло, иногда добавлять кусочки льда, чтобы солодуха сильно не перегревалась, и подсыпать еще солоду, чтобы солодуха жидкой не получилась. Постоянно пробовать. Когда будет сладкой в достаточной степени, поставить горшок в печь и довести до кипения. Вынуть из печи, прикрыть корочкой ржаного хлеба, а сверху полотенцем чистым. Снова поставить в теплое место. Когда снова закиснет, процедить и пить.

Толокно

Овес высушить за одну ночь в теплой печи, перемолоть, получится толокно.

Насыпать немного толокна в миску, добавить охлажденной кипяченой воды. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Если сильно густо получается, разбавить водой. По вкусу добавить соль или сахар, кусочки яблок, ревеня, груш, ягоды. Сахар можно заменить медом.

Тюря

Холодную воду или квас налить в миску, накрошить туда хлеб. Добавить по вкусу мелко нарезанных овощей и трав: подорожника и лебеды. Чуть-чуть присолить и добавить столовую ложку растительного масла.

Хлебный квас

Высушить ржаной хлеб. Насыпать одну четверть бутыли сухарей (можно их перемолоть немного), долить доверху кипяток и плотно закрыть. Оставить примерно на 5 часов. Потом процедить, добавить немного дрожжей и сахара. Снова поставить бутыль в теплое место. После появления пены опять процедить, разлить в маленькие удобные бутылки, в каждую добавить несколько изюминок, плотно закупорить и выдержать в холоде 3 дня.

Но не только квас да солодуху пили русичи. Хмельные напитки тоже на столы выставляли.

Хмель, как и вода, нужен всегда

Наши предки крепких напитков не употребляли, всегда на своих ногах ходили. Но вот во время пиров свадебных, или по праздникам, или в честь побед славных наших воинов пили хмельные напитки, которые с ног не валили, но веселили. Просто так хмельные напитки не пили, потому как работы много было.

К. Маковский «Из повседневной жизни русского боярина в конце XVII века», 1868.

Всем известна наша медовуха, и сегодня которую пьют. Уже меньше, конечно, потому что вина заморские появились. Но русичи когда-то медовуху больше всего уважали, потому что мед в каждом доме был. Медовуха, как считалось, мужскую силу сохраняла, бабий век продлевала – сила пчел и трудолюбие передавались через этот хмельной напиток людям. Пили медовуху всегда перед едой.

Настоящую медовуху долго делали. Заводили бочки специальные деревянные (обычно дубовые) только для медовухи. Меду наливали свежего, добавляли ягодного соку, бочку смолой заливали-запечатывали крепко, а потом ставили подальше. Иногда специальные погреба выкапывали и оставляли… лет так на десять – пятнадцать. Чем дольше стояла медовуха, тем крепче была. И по наследству те бочонки передавали. И ценилась такая настоявшаяся медовуха на ярмарках очень и очень дорого. Но покупали.

Если нужно было быстрее вино медовое получить, то варили мед с соком ягодным, добавляли ржаной закваски и оставляли на несколько дней в теплом месте, возле печи например.

Сейчас, конечно, медовуху делают быстрее – дрожжи добавляют, и в землю бочонки никто не закапывает.

Медовуха – оригинальный национальный напиток. Традиции медоварения сохранились до сих пор в Суздале и Нижнем Новгороде.

Хмелинку добывали русичи еще и из березы. Сок собирали по весне, наливали в бочки, закрывали и ставили в солнечное место, чтобы бродить он начал. Через несколько дней получался легкий хмельной напиток. Очень просто было сделать такой и не затратно. Поэтому в каждом доме водилась березовина.

И еще один хмельной напиток делали с древних времен – пиво. Рассказывают, что богатырь русский должен был выпить его очень много, чтобы стать могучим. Правда, сначала пивом называли все, что пьется. Потом только так хмельной напиток стали звать и различать пиво легкое и крепкое.

Пиво варили по-разному, например, так: брали воду родниковую, чистую, добавляли шишек от хмеля и меду. Потом томили в печи несколько часов, процеживали и оставляли бродить на 5 дней. После этого снова процеживали и убирали в холодное место, где пиво могло долго не портиться.

Обычно пиво и медовуху варили четыре раза в год – перед большими праздниками. Разрешалось сварить еще перед свадьбой или крестинами. На похороны хмельные напитки чаще всего не употребляли или немного совсем. Пивом и медовухой часто расплачивались тогда и на ярмарке, и оброк бочонками отплачивали. На многих русских праздниках существовал обычай такой – наполнять медовухой ковши и пить из них по кругу. Так братались и роднились между собой. Медовуха, березовина да пиво делу мира и дружбы служили. Всегда в запасе этот продукт нужный имели русичи поэтому.

Жить да быть -ума копить

Свадьба и счастье на одной телеге в дом едут

Не зря русичи когда-то давно справляли не свадьбу, а Любомир: два смысла сакральных – любовь и мир – переплетаются навсегда, когда семья новая образуется. Потому мудрость предсвадебных обрядов и сейчас бережем, стараемся не нарушать.

На Руси женили рано, чтобы «не баловали», а