Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - Наталья Шинкарёва

• Украсить мятой или коктейльной вишенкой и кусочком ананаса или лайма. Подавать с соломинкой.

(фр. bain-marie – водяная баня)

Довольно большая, широкая, но не глубокая ёмкость (прямоугольная, реже круглая) с плотно закрывающейся крышкой, на треть или половину наполненная горячей водой. Если супы и соусы необходимо держать горячими, а вторично подогревать перед подачей на стол их не рекомендуется, в этом случае кокотницы, сотейники или другие ёмкости с блюдами помещают в бенмари. Используется обычно в ресторанах.

Японский термин, означающий упакованную еду, рассчитанную на одного. Стандартный набор продуктов в бенто включает в себя, как правило, рис, мясо или рыбу, а также нарезанные сырые, варёные или маринованные овощи. Помещают бенто в специальные коробочки с крышкой. Это могут быть как простые одноразовые бумажные или пластиковые коробки массового производства, так и штучные изделия ручной работы из редких пород дерева, лакированные, нередко представляющие собой настоящие произведения искусства.

Бенто хорошо подходит для школьного или офисного обеда, который можно брать с собой. Все японские домохозяйки обладают одним из важнейших умений – подбором продуктов и приготовлением бенто.

Бенто-боксы можно купить практически в любых японских продовольственных магазинах.

В Европе и Америке существует свой аналог бенто-бокса – ланчбокс.

Вечнозелёное цитрусовое дерево семейства Рутовые высотой до 10 м с грушевидными или шаровидными плодами длиной около 5 см. Плоды покрыты зеленовато-жёлтой ароматной кожурой, их мякоть имеет кисловатый вкус.

Бергамот был выращен в Юго-Восточной Азии путём скрещивания померанца и цитрона. В природе не встречается, выращивается искусственно в Индии, Китае, Италии, Африке и Америке. По одной из версий, своё название он получил в честь итальянского города Бергамо, где впервые стали продавать масло бергамота. Другая версия гласит, что название произошло от турецкого слова beyarmudu, что переводится как «княжеская груша» – так прозвали плоды бергамота за их грушевидную форму.

Плоды бергамота обычно не употребляются в пищу, однако из их кожуры получают эфирное масло, обладающее рядом полезных свойств. Помимо противовирусного, антисептического и иммуностимулирующего действия, специалисты отмечают его способность поднимать жизненный тонус и улучшать мозговую деятельность.

Из кожуры, цветов, листьев и молодых побегов бергамота делают ароматный чай, обладающий успокаивающим, антисептическим и антиспазматическим действием. В стрессовых ситуациях такой чай помогает снять нервное напряжение и восстановить силы. Во многих странах чай с бергамотом известен под названием «Эрл Грей».

• Заварить крепкий чай с бергамотом.

• Финики мелко нарезать, смешать с изюмом и залить 0,5 стакана горячего чая. Дать постоять 25–30 минут.

• Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, корицу, имбирь и разрыхлитель. Замесить тесто. Добавить чай с сухофруктами и всё тщательно перемешать.

• Разогреть духовку до 180 °C. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить в неё тесто.

• Выпекать около 1 часа до готовности (проверить зубочисткой – если она выходит сухой из центра кекса, он готов).

Берёзовый сок представляет собой жидкость, которая вытекает из повреждённого ствола берёзы под действием корневого давления. Берёзовый сок обладает слабым сладковатым привкусом, содержит витамины В6 и В12. Собирают его весной, с конца марта до середины или конца апреля. Чтобы минимально травмировать дерево, не стоит прорубать его топором, лучше использовать дрель со сверлом диаметром 10 мм. С одной берёзы следует собирать не более 1–1,5 литра сока, чтобы дерево не засохло. Когда сок собран, нужно заткнуть дырку выточенной из дерева пробкой, чтобы отверстие скорее заросло.

В СССР выпускался промышленным способом напиток под названием «берёзовый сок», в продаже его можно найти и сейчас, однако с натуральным берёзовым соком он имеет мало общего, так как содержит искусственные подсластители, кислоту и консерванты.

Оригинальное сборное швейцарское блюдо, которое готовится следующим образом: на тушёную квашеную капусту, приправленную ягодами можжевельника, или стручковую фасоль, сдобренную сливочным маслом, укладывают несколько видов мясных изделий и копчёностей – варёную говяжью грудинку, корейку, копчёную грудинку, различные жареные колбаски. Традиционно подают с отварным картофелем, дополнив 2–3 разными соусами: томатным, сырным, горчицей и т. п.

Французский рыбный соус с белым вином. Готовится на основе жидкости, полученной от припускания рыбы.