Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская

Способ приготовления

Телятину промыть, просушить, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец и соль, тщательно перемешать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарезать. В картофельное пюре положить зеленый лук и тщательно перемешать.

Приготовить соус: репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, затем отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле на сковороде. Влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки положить лук, мускатный орех, перец и соль, перемешать.

Из фарша сформовать лепешки, положить на середину каждой картофельное пюре. Слепить зразы, обвалять их в панировочных сухарях, жарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Выложить готовые заразы на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Зразы из телятины с цукини и оливками по-итальянски

600 г телятины, 200 г цукини, 100 г оливок без косточек, 100 г лука-шалота, 200 г батона, 100 мл сливок, 100 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 300 мл говяжьего бульона, 50 г томатной пасты, 50 г вяленых помидоров, 50 мл красного сухого вина, 75 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 30 г муки, 50 г панировочных сухарей, сушеный базилик, перец, соль.

Приготовить соус: вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле, смешать с томатной пастой.

В глубокую сковороду влить мясной сок, вино и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании. Положить помидоры и тушить 3–4 минуты. Готовый соус заправить сушеным базиликом и солью.

Часть оливок мелко нарезать, часть отложить для украшения. Лук-шалот очистить, вымыть и нарезать. Цукини вымыть, одну часть нарезать маленькими кубиками и смешать с оливками и луком. Оставшуюся часть цукини нарезать тонкими ломтиками и жарить до образования золотистой корочки на сковороде в оливковом масле (использовать 25 мл).

Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном. Добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки. На середину каждой положить начинку из цукини и оливок, сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и обжарить в оставшемся оливковом масле до готовности.

Выложить готовые зразы на блюдо, полить горячим соусом, оформить ломтиками цукини-гриль и оливками.

Свиные отбивные с кетчупом

300 г свинины, 50 г свиного жира, 75 мл кетчупа, перец, соль.

Мясо промыть, просушить, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить, оставить на несколько минут при комнатной температуре. Обжарить с двух сторон до готовности в свином жире. Готовые отбивные выложить на подогретое блюдо, полить кетчупом и подать к столу.

Свиные отбивные с маринованными овощами и кетчупом

300 г свинины, 100 г маринованной краснокочанной капусты, 100 г маринованных патиссонов, 50 г маринованной моркови, 50 г свиного жира, 75 мл кетчупа, перец, соль.

Мясо промыть, просушить, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Жарить с двух сторон до готовности на разогретом жире.

Готовые отбивные выложить на подогретое блюдо, полить кетчупом, оформить маринованными овощами.

Свиные биточки с рисом, луком и яйцом

300 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 75 г риса, 75 г свиного жира, 75 г панировочных сухарей, 50 г томатной пасты, перец, соль.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. В свиной фарш положить рис, яйцо, перец и соль, тщательно перемешать.

Сформовать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях, жарить на жире до полуготовности. Влить немного воды, положить томатную пасту, лук и тушить биточки до готовности на слабом огне.

Густая солянка со свининой, солеными огурцами и маслинами

200 г свинины, 300 г соленых огурца, 100 г маслин, 100 г маринованных опят, 200 г свиных сарделек, 30 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Огурцы нарезать небольшими кубиками, сардельки – тонкими кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить. Свинину промыть, просушить, нарезать соломкой. Обжарить свинину в разогретом растительном масле, поперчить и посолить. Добавить огурцы, маслины вместе с рассолом, опята, сардельки. Тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать солянку измельченной зеленью укропа и петрушки.

Свиные котлеты с томатной пастой и эстрагоном

700 г свиного фарша, 1 яйцо, 200 г томатной пасты, 20 г муки, 20 г листьев эстрагона, 100 г топленого масла, 200 мл костного бульона, 10 г лимона, перец, соль.

Лимон вымыть, просушить, нарезать тонкими ломтиками. Листья эстрагона вымыть, просушить. Свиной фарш смешать с яйцом, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Сформовать из фарша котлеты. Жарить на сковороде в разогретом топленом масле (использовать 50 г) с двух сторон до готовности, выложить в глубокое блюдо.

В ту же сковороду положить томатную пасту, влить бульон, добавить муку, смешанную с оставшимся топленым маслом. Варить, помешивая, в течение 2 минут.

Готовый соус процедить, добавить эстрагон, положить котлеты и нагревать в течение 10 минут.

Готовые котлеты выложить на тарелку и полить соусом, в котором они нагревались, украсить блюдо ломтиками лимона.

Котлеты с соусом из грецких орехов и лимона

700 г свиного фарша, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г ядер грецких орехов, 20 мл растительного масла, 200 мл куриного бульона, 50 г лимона, перец, соль.

Свиной фарш смешать с яйцом, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Сформовать из фарша котлеты, жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, переложить в глубокую тарелку.

В ту же сковороду положить сливочное масло, растопить. Влить бульон, добавить муку, измельченные орехи. Варить, помешивая, 2 минуты, влить свежевыжатый сок лимона. Положить в этот соус котлеты и нагревать в течение 10 минут.