Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - Виктория Карпухина

Настурцию нам представлять не надо, цветы давным-давно украшают наши городские клумбы и дачные участки.

В давние времена монахи католических монастырей использовали в «кардинальском салате» листья и цветы настурции. Причем секрет пряного и приятного вкуса салата не раскрывался, но здоровый аппетит он возбуждал всегда. Поэтому не удивительно, что настурцию считали источником молодости и здоровья.

Сегодня пряность настурция мы используем не так часто, к сожалению. А ведь свежие листики настурции, плотные красивые почки и даже недозрелые сочные семена обладают приятным, пряным, острым, слегка жгучим вкусом. И иначе как «пикантным» этот вкус не назовешь.

Настурцию можно использовать как салатную зелень, как приправу к овощам, мясным блюдам и маринадам. Зеленые плоды настурции маринуют, и в маринованном виде они с успехом заменяют заморские каперсы.

Целебные свойства настурции

• Настурция укрепляет иммунитет.

• Ее сок обладает бактерицидным свойством, полезен при обменных нарушениях (подагре, ревматизме) и болезнях щитовидной железы.

• Свежие листики, плоды и почки настурции богаты витамином С и микроэлементами, особенно железом. Поэтому настурция полезна при железодефицитной анемии, хотя в больших количествах ее, конечно, не употребишь!

Для начала попробуем приготовить монастырский «кардинальский салат», чтобы улучшить аппетит и тонизировать организм. Для салата потребуется:

• цветки настурции – 50 г

• грецкие или лесные орехи – 30 г

• помидор – 1 шт. (можно заменить 50 г томатного соуса)

• мед – 1/2 ч. л.

• оливковое масло (можно заменитьлюбым другим растительным маслом) – 1 ст. л.

Цветки настурции (вместе со стебельками) тщательно моем и мелко нарезаем. Мякоть помидора протираем на терке. Смешиваем толченые орехи с настурцией, заправляем мякотью помидора (или томатным соусом), медом и растительным маслом. Тщательно перемешиваем, и салат готов!

Для маринования используют незрелые неокрашенные бутоны вместе с зелеными семенами. Если семена уже пожелтели, они непригодны к употреблению в пищу! Маринованные «каперсы» из настурции применяют для приготовления ароматной рыбной солянки.

Семена и бутоны моем, обсушиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Банки заливаем горячим маринадом и закупориваем крышками. Стерилизация не требуется.

Маринад

Для приготовления 500 мл маринада понадобятся такие ингредиенты:

• соль – 1 ст. л.

• винный уксус 9-процентный – 2 ст. л.

• сахар – 1 ст. л.

• лавровый лист – 1–2 листочка

• душистый перец, гвоздика по – 1–2 горошинки и бутончика

Указанные ингредиенты добавляем в холодную воду и ставим ее на огонь. Маринад доводим до кипения и варим в течение двух минут.

Если желудок крепок, витаминный напиток из настурции с хреном надежно оградит организм от простудных инфекций. Рецепт его прост:

• листья настурции – 50 г

• сахар – 80 г

• протертый хрен – 20 г

• вода – 1 л

Растворяем сахар в литре воды. Листья настурции вместе с протертым хреном пропускаем через мясорубку, заливаем подслащенной водой. Напиток настаиваем около 12 часов, процеживаем сквозь мелкое сито или двойной слой марли. Подавать напиток надо в охлажденном виде.

Свежие листики, а также цветы настурции моем и мелко нарезаем. Смешиваем с красной смородиной, перетертой через сито.

В полученную массу добавляем толченый чеснок, соль по вкусу и любимое растительное масло (см. раздел Приправы, без которых не обойтись: соусы и растительное масло). Приправу перемешиваем и в стеклянной баночке храним в холодильнике.

Огуречная трава, она же бурачник и бораго, прославилась тем, что ее листочки по запаху напоминают свежий огурец. За это замечательное свойство в Европе ее полюбили и выращивают как полноценный овощ. А она из благодарности еще и цветет великолепным васильковым цветом. И теперь листики огуречной травы кладут в салат и окрошку не только в отсутствие огурцов, но и вместе с ними! А еще ее используют в оформлении горячих супов (особенно грибных), мясных блюд, для ароматизации соусов и напитков (йогуртов, минеральной воды и вина).

Воздействие на организм

• Листочки огуречной травы содержат витамин С, микроэлементы (магний, калий), каротин, органические кислоты. Семена насыщены жирными кислотами.

• Блюда с огуречной травой в западной диетологии рекомендуются больным с нарушением обмена веществ, с дисфункцией пищеварительной системы и сосудистыми патологиями. Правда, такие рекомендации распространены лишь в тех европейских странах, где огуречная трава включена в фармакопеи и вводится в составы многих биологически активных добавок. Официальная медицина у нас и в странах СНГ свойства этой пряной травы, к сожалению, игнорирует.

• Зато в народной медицине ее широко используют при кишечных коликах и запорах из-за большого содержания слизистых веществ.

• По мнению травников, бораго обладает способностью очищать кровь. Пряность рекомендуется при бессоннице, невротических нарушениях, неустойчивом настроении, в этом случае советуют пить чаи и настои бораго.