Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше - Джонатан Бэйлор

И наконец, взглянув на данные Киса несколько лет спустя, исследователи заключили: «Анализ всех доступных первичных данных… показывает, что заявление о взаимосвязи [между жирами и сердечными заболеваниями] не имеет достаточных оснований». Они также обнаружили «существенную отрицательную взаимосвязь… между жирами и животными белками и смертностью от болезней, не связанных с сердцем». Даже Американская медицинская ассоциация выступила против: «Это “антижировое” и “антихолестериновое” поветрие не только глупо и несерьезно… оно также чревато некоторыми опасностями». Никакого эффекта. Миф о вреде жиров породил по всей стране широкую кампанию, выступающую за замену продуктов, содержащих жир, на их обезжиренные варианты, которая привела к правительственным «Рекомендациям по питанию» и диетам «Моя пирамида» и «Моя тарелка». Эти диеты предполагают потребление большого количества крахмалов, поскольку они не содержат жира. К сожалению, научные исследования стоимостью более $1 млрд так и не смогли выяснить полезность таких рекомендаций для чего-то, кроме финансовых выгод.

Гарвардская медицинская школа высказалась по поводу правительственных рекомендаций совершенно недвусмысленно: «Мало какие советы в сфере здравоохранения имеют такой мощный и постоянный эффект, как идея о вредности жиров… За последние 30 лет среднестатистический американец значительно сократил процент калорий, получаемых из жиров… Однако в результате этих стараний мы не стали здоровее, по сути эффект получился обратным». По итогам многочисленных исследований ученым так и не удалось найти связь между потреблением жиров и болезнями сердца.

Когда доктор наук Пэтти Сири-Тарино (Детский госпиталь и исследовательский центр в Окленде) проанализировал все 22 исследования, содержащие данные о 347 747 людях, вот что он обнаружил: «Не существует никаких серьезных свидетельств, позволяющих заключить, что насыщенные пищевые жиры связаны с риском появления сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний». Национальный институт заболеваний сердца, легких и крови профинансировал масштабные исследования, призванные выявить связь между потреблением богатой жирами пищи и сердечными заболеваниями. Эти эксперименты под названием Multiple Risk Factor Intervention Trial, обошедшиеся в $115 млн, проводились на 12 866 мужчинах, имевших повышенный уровень холестерина. Их разделили на две группы, одну из которых в течение семи лет кормили в соответствии с правительственными рекомендациями в надежде понизить количество случаев сердечных заболеваний. «Правительственная» диета привела к тому, что количество смертей от болезней сердца увеличилось на 7,1%.

Национальные институты здравоохранения в рамках Инициативы женского здоровья провели исследование стоимостью $700 млн с целью проверить гипотезу о вреде жиров. Внушительное количество женщин (48 835) было разделено также на две группы. Одна из них в течение восьми лет питалась обычной едой, другая — продуктами, предложенными в правительственных рекомендациях. К концу исследования все испытуемые (и потреблявшие традиционную еду, и питавшиеся по предписаниям правительства) весили одинаково, различий в состоянии здоровья не наблюдалось. Заключение ученых гласило: «Вмешательство в рацион с целью сократить количество потребляемого жира не привело к существенному снижению риска инфаркта, инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний». В работе отмечается: «В ходе [данного] исследования, крупнейшего из известных нам научных исследований с вмешательством в рацион и произвольной выборкой, было достигнуто 8,2%-ное снижение… общего потребления жира… Никакого значительного влияния на количество случаев инфарктов и инсультов обнаружено не было». Газета New York Times 8 февраля 2006 г. вышла с заголовком: «Исследования показали, что диета с пониженным содержанием жиров не снижает риск заболеваний».

В 27 странах было проведено еще одно широкомасштабное исследование, названное MONICA, с участием групп ученых и врачей, изучавших все факторы, которые могут влиять на возникновение сердечных заболеваний. Оно не обнаружило почти никакой связи между средним уровнем холестерина и количеством смертей от болезней сердца. В работе Western Electric (известной в академических кругах как одно из «наиболее информативных исследований на данный момент») ученые пришли к выводу: «Хотя рекомендации по питанию обычно сосредоточены на сокращении потребления насыщенных жиров, никакой зависимости между ними и риском инфаркта [в этом исследовании] обнаружено не было».

Правительственные рекомендации, выпуск которых был задуман для помощи людям, не принесли пользы. Преподаватель медицины из Гарвардской медицинской школы Фрэнк Ху (врач, доктор наук, магистр здравоохранения) сообщает: «В настоящее время все больше начинает получать признание тот факт, что кампания, призывающая к меньшему потреблению жира, была основана на недостаточных научных свидетельствах и могла ненамеренно привести к определенным последствиям для здоровья». Более того, эти ужасающие последствия для здоровья продолжают развиваться. Ученым об этом известно, это подтверждается данными. В следующей главе нам предстоит познакомиться с заблуждениями, лежащими в основе мифов о вреде жиров и холестерина.

Главное — результат, или Букварь для прагматика

Прагматики ориентированы на результат: о пользе или вреде чего-либо они судят по итогам. Что бы люди ни предпринимали, истинная польза процесса оценивается в конце. Если все сработало, то процесс правилен. Если нет — нет.

В деле похудения прагматическая оценка будет базироваться на вопросе: «Приведет ли данная программа к долгосрочному избавлению от жировой ткани без последствий для здоровья на всю оставшуюся жизнь?» Если да — способ верный. Если нет — неверный. К сожалению, этот практичный подход не является общепринятым. Несмотря на десятилетия накопления материала и десятки миллионов полных людей, являющихся живым доказательством бездейственности традиционных способов похудения, мы, одурманенные пропагандой, по-прежнему виним себя в том, что не можем сбросить вес. А на самом деле виноваты не люди, а программа похудения. Как говорит доктор Хильда Брух из Университета Бэйлора, «действенность лечения ожирения может быть оценена только постоянством его результата». А по этим меркам у нас не так уж много работающих программ.

Напичканные сахаром маффины, тосты с начисто убранной из них питательностью и сок, стимулирующий выброс инсулина в кровь, рекламируются как составляющие сбалансированного питательного завтрака, поскольку не содержат жиров. Глядя на любой новый продукт, мы в первую очередь спрашиваем себя: «Он обезжиренный?» Если да, то мы считаем его полезным. В действительности же пища, содержащая жиры, не обязательно вредная.

В наши дни большинство исследователей полагает, что общее потребление жиров не является фактором риска для появления сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Но ведь если их не потребляешь, то худеешь? Гарвардская школа общественного здравоохранения с этим не согласна: «Диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов, рекомендованная… министерством сельского хозяйства США, для полных людей может оказаться одним из наихудших вариантов… Те, кто переходит на обезжиренное питание, обычно за несколько недель теряют от 908 г до 1,8 кг, однако потом вес восстанавливается даже при соблюдении диеты. Выборочные исследования показывают, что через год его значение сохраняется примерно на том же уровне».