Friluftsliv. Норвежский ключ к счастливой жизни - Линда Окесон-Макгёрк

Я уже и не помню, во сколько лет узнала, что крошечные желтые цветки мать-и-мачехи – верный знак наступления весны или что кислица – съедобное растение с отчетливо кислым вкусом. Как и мой родной язык, эти знания, казалось, существовали всегда или, по крайней мере, настолько давно, что стали неотъемлемой частью моего сознания. На новом континенте пришлось начинать сначала, иначе мои дочери могли остаться без таких знаний. А я не хотела, чтобы такое случилось.

Однажды весной, когда Майе было шесть лет, а Норе – три, мы отправились погулять в лесок за своим домом и решили посчитать, сколько видов диких цветов мы там найдем. Я вынула смартфон и сфотографировала каждый экземпляр – всего их оказалось шесть. Когда мы вернулись, я сравнила свои снимки с изображениями цветов в онлайн-справочниках и четыре сразу же опознала. С оставшимися двумя потребовалась помощь; я вывесила снимки в соцсетях, и совсем скоро мой пазл сложился. Из шести видов, которые мы нашли, выделялся один, и не только потому, что был самым заметным в нашем букете. Маленький белый цветок с пятью чашелистиками всегда казался мне на удивление знакомым, и как только я нашла время внимательно рассмотреть его, то поняла, что передо мной энемион, близкий родственник обычной шведской ветреницы, или лесной анемоны. Этот ярко-белый цветок, прославленный в бесчисленных шведских песнях и стихотворениях, каждой весной ковром покрывает землю в лиственных лесах, давая сигнал, что зима окончилась и наступает время ожидания лета. В этих волнующихся белых полях я собирала свои самые первые букеты диких цветов, создавая мимолетные детские воспоминания и делая ландшафт частью своей жизни. Энемион, найденный в Индиане, оказался тем звеном, которое помогло восстановить связь, разорванную где-то над Атлантическим океаном. Найдя имя этому цветку, я больше не чувствовала себя чужой на собственном заднем дворе.

Вам, конечно, не обязательно знать названия всех диких цветов и растений, чтобы на прогулке получить удовольствие от friluftsliv, но чем больше их вы знаете, тем лучше читаете мир природы вокруг себя, тем сильнее укрепляете свою связь с землей. Вы даже сумеете попробовать ее на вкус – и не только известные всем съедобные грибы и ягоды. Каждую весну природа взрывается самой разнообразной пищей – тысячелистником, белой марью, колючей крапивой, обыкновенной снытью, клевером, одуванчиками, подорожником – проще говоря, дикоросами. Гораздо чаще их встретишь в груде выполотых сорняков, чем на обеденном столе, и об этом стоит пожалеть, потому что многие дикие растения имеют большую питательную, а иногда и медицинскую ценность. Самое лучшее в сборе дикоросов – это то, что они растут почти везде и их легко готовить (если вы сомневаетесь в рецепте, используйте их как шпинат). Отравление дикоросами случается редко, но тут действует такое же правило, как с грибами: ешьте только то, что вам знакомо, не рвите ничего с обочин дорог, потому что, понимаете ли, машины и собаки…

ТРИ СЪЕДОБНЫХ ДИКОРОСА, КОТОРЫЕ МОЖНО НАЙТИ ПОЧТИ ВЕЗДЕ

Жгучая крапива

Жгучая крапива, может быть, и не самое приятное растение на планете, но она содержит немало полезных питательных веществ. На севере ее ценят за острый, с перчинкой, вкус и большое содержание витаминов A, C и K, а еще фолиевой кислоты, кальция, магния, железа и калия. Крапива вкуснее всего в начале сезона, но собирать ее можно все лето; только срывать не самые большие листья, а мелкие, растущие ближе к верхушке. Не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не обжечься. Потом, во время измельчения и готовки, она потеряет эту свою способность. Способов употребления крапивы существует великое множество: ее сушат и делают из нее чай, в виде порошка добавляют в смузи, бланшируют и кладут в холодные закуски и хумус, тушат в рагу и т. д. и т. п. Если раньше вы никогда не имели с ней дела, очень рекомендую начать с классического супа.

СУП ИЗ ЖГУЧЕЙ КРАПИВЫ

На 4 порции

700 г листьев крапивы

1 головка репчатого лука

6 перьев зеленого лука

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. или 1 кубик овощного бульона

Соль с овощными добавками и перец по вкусу

Щепотка тертого мускатного ореха (не обязательно)

1 чашка (240 мл) хорошо взбитых сливок или их растительного заменителя

Способ приготовления

Крапиву промыть, удалить толстые стебли и мусор. Вскипятить воду в большой кастрюле, положить крапиву, снова довести до кипения, снять с плиты, дать настояться одну минуту. Листья вынуть, обсушить, оставить 3–4 стакана отвара для дальнейшего приготовления супа. Порубить репчатый и зеленый лук, пассеровать его в оливковом масле на небольшом огне до прозрачности в кастрюле или в сотейнике. Порубить отваренную крапиву, добавить к луку и тушить 1–2 минуты. Воду, в которой она варилась, подливать понемногу, чтобы суп не получился слишком жидким. Добавить бульон и тертый мускатный орех (последний по желанию), варить 5–10 минут при умеренном кипении. Снять суп с плиты, добавить сливки. Погружным блендером довести его до нужной консистенции. Подавать с тостами, смазанными чесночным маслом.

Одуванчик

Борьба с одуванчиками заведомо будет неравной, поэтому лучше не истреблять их, а есть! Ведь питательных веществ в них множество, а растут они почти везде, и это удивительное растение входит в список четырнадцати дикоросов, которые в армии Швеции рекомендуется использовать для выживания[119]. Если вы заблудились и вам очень нужна энергия, корни одуванчика дадут множество калорий: в двадцати-тридцати штуках содержится дневная норма углеводов. Одуванчики могут похвастаться и высоким содержанием антиоксидантов: бета-каротина и полифенолов, витаминов A, C и K, кальция, железа[120]. Правда, корни не самая вкусная часть этого растения, поэтому для начала нужно на час замочить их в воде, затем слить ее, залить корни свежей водой и прокипятить 15 минут, чтобы избавиться от горького вкуса. Если захотите получить удовольствие от вкуса одуванчика, ищите его первые, молодые листья. Можно нарезать их в салат, добавить в смузи или заменить ими листья базилика в своем любимом соусе песто. А еще из свежих или сушеных листьев можно сделать чай.

ТУШЕНЫЕ ОДУВАНЧИКИ

Листья одуванчиков можно есть сырыми, и совсем молодыми, и после цветения, но лучше всего потушить их несколько минут с небольшим количеством чеснока, оливкового масла и морской соли. Тушеные одуванчики можно подавать на гарнир или положить в салат.

Подорожник

Известный всем подорожник особенно хорошо растет на плотном грунте газонов, обочинах дорог и в других местах деятельности человека. Это небольшое растение