Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи - Наталия Юрьевна Попович

Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить сливочное масло, тщательно растереть. Постепенно влить сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, проварить до загустения, добавить соль, специи, снять с огня и остудить. В соус ввести взбитое яйцо, тщательно перемешать. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, разрезать пополам и аккуратно вынуть часть мякоти, чтобы получилась «чашечка». Творог и вырезанную мякоть картофеля протереть через сито, влить молоко, хорошо растереть. Добавить измельченную петрушку и соль, тщательно перемешать. Половинки картофеля наполнить приготовленной начинкой, выложить в смазанную маслом форму для запекания, залить соусом. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 20–25 минут.

• Пшенная каша с сухофруктами в горшочке

50–60 г пшена, 30 г чернослива, 20 г кураги, 20 г изюма, 200 мл молока, 10 г сливочного масла, 30 г меда или сахара

Пшено перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю с кипящим молоком, перемешать. Добавить сливочное масло и сахар, варить до готовности. Сухофрукты залить кипятком, выдержать 5–7 минут, воду слить, сухофрукты промыть и отжать. Чернослив и курагу мелко нарезать. Сухофрукты добавить в кашу, перемешать, выложить в горшочек и запекать в духовке при температуре 120–140 °С около 2 часов. Готовую кашу полить медом и подать на стол.

• Пшенная каша с мясом и грибами «Сытная»

200–250 г курицы без костей, 50 г свежих грибов, 200–220 г пшена, 100 г лука, 450 мл бульона, 30 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Мясо положить в холодную воду, посолить и варить до готовности на небольшом огне. Бульон процедить. Пшено промыть, залить 450 мл бульона, посолить и варить до готовности. Очищенные грибы и лук нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле до готовности, добавить соль и специи по вкусу. В готовую кашу положить обжаренные грибы с луком, нарезанное кубиками отварное мясо курицы, аккуратно перемешать. При подаче посыпать зеленью.

• Пшенная каша с курицей и овощами

500–600 г курицы, 170–200 г пшена, 100–120 г моркови, 100 г лука, 20 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Курицу нарезать кусками, вымыть, положить в подсоленную воду и отварить до готовности. Мясо отделить от костей, мелко нарезать. Отлить в отдельную посуду около 1 л бульона, процедить его через 2–3 слоя марли, поставить на огонь и довести до кипения. Пшено вымыть, всыпать в кипящий бульон, варить около 30 минут. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, немного обжарить в сливочном масле, добавить к пшену. Затем положить в кастрюлю отварную курятину, соль, специи и варить еще 20 минут. Готовую кашу снять с огня, укутать полотенцем и дать постоять 20–30 минут.

• Овсяная каша «Объеденье»

100 г овсяных хлопьев, 120 г клюквы, 300 г яблок, 50 г грецких орехов, 250 мл молока, 100 мл воды, 10 г сливочного масла, 5 г коричневого сахара

В кастрюлю влить молоко и воду, довести до кипения. Всыпать овсяные хлопья, варить около 20 минут при непрерывном помешивании. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Соединить яблоки с вымытой клюквой и сахаром, добавить в кашу, перемешать, варить 5 минут. Готовую кашу снять с огня, добавить масло, измельченные орехи, перемешать. Кастрюлю с кашей укутать полотенцем и дать постоять 10–15 минут.

• Гречневая каша с сыром и зеленью

300 г гречневой крупы, 120 г твердого сыра, 50–70 г сливочного масла, зеленый лук, петрушка, сельдерей, соль, специи

Гречку перебрать, промыть, выложить в кастрюлю, залить 600 мл воды, посолить и варить до готовности. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с тертым сыром и специями. Форму для запекания смазать маслом, выложить гречневую кашу слоями, пересыпая смесью сыра с зеленью. Сверху распределить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке на среднем огне около 20–25 минут, пока верхний слой сыра не зарумянится. Подавать кашу горячей.

• Рис с изюмом и яблоками

200 г риса, 500 г яблок, 40 г изюма, 10 г сливочного масла, сахар, соль, корица

Рис промыть 2–3 раза в холодной воде, выложить в кастрюлю, залить 450 мл горячей воды, посолить и перемешать. Варить почти до готовности. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Изюм промыть, отжать. Когда рис впитает воду, добавить яблоки, изюм, сливочное масло, сахар и корицу, тщательно перемешать. Кастрюлю с кашей укутать полотенцем и дать постоять 20 минут.

• Творожно-вермишелевая запеканка

100 г вермишели, 200 г творога, 1 яйцо, 200 мл молока, сливочное масло, 50 г сахара

Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Остывшую вермишель аккуратно перемешать с сырым яйцом. Творог размять в блендере или протереть через сито, добавить сахар, тщательно растереть. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину вермишели. Сверху распределить творог, накрыть оставшейся вермишелью и залить молоком. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 40 минут.

• Ленивые вареники

400 г творога, 1 яйцо, 60–80 г муки, 40 г сахара, соль, натуральный йогурт

Творог размять в блендере