Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Наталия Попович

Тушку фазана ощипать, вымыть, нарезать кусками, слегка подсолить и нашпиговать шпиком. Лук нарезать полукольцами. Жарить фазана вместе с луком, перцем и тимьяном в смальце до полуготовности.

Мясо отделить от костей, нарезать кусками, сложить в банки, залить процеженным соусом, в котором фазан тушился. Банки закупорить и стерилизовать 1 ч 45 мин. Затем полностью остудить. Долго хранить эти консервы не рекомендуется. Перед употреблением мясо желательно обжарить с овощами. Подавать лучше с отварным или жареным картофелем и брусникой.

Крупные куски мяса нашпиговать салом и ломтиками чеснока, натереть смесью соли и специй и выложить на противень. Запекать, пока из мяса не начнет выделяться прозрачный сок.

Мясо нарезать небольшими кусками, уложить в форму для запекания, добавить нарезанный кубиками лук, томатную пасту, немного воды, тушить в духовке на среднем огне до готовности.

В стерильные банки разложить мясо, залить томатным соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 10 мин. Хранить в прохладном месте не более 3–4 месяцев.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать плоскими кусками толщиной не более 2 см и отбить с двух сторон. Смешать специи, натереть каждый кусок, пересыпать ягодами брусники и оставить мариноваться на 4–5 часа.

Смалец растопить в сковороде, выложить отбивные и жарить с двух сторон до готовности. Отбивные уложить в стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 40 мин, жестяные – 2 часа.

Лосиное мясо нарезать крупными кусками по 1 кг, вымочить в воде с уксусом в течение 2 ч. Затем смешать специи и соль, натереть куски мяса и оставить мариноваться на 3–4 часа.

Растопить в глубокой посуде смалец. Мясо нарезать кусками со стороной 4–5 см, уложить в раскаленный жир и жарить до готовности. В подготовленные стерильные банки уложить лосятину, залить жиром, накрыть крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать в течение 2 ч, жестяные – 2 ч 15 минут.

Разделать подготовленные тушки на куски, вымыть и обсушить. В стерилизованные литровые банки положить по 1–2 лавровых листика и 6–8 горошин черного перца. Мясо посолить и разложить по сортам: в одни банки – филе, в другие – ножки, крылья, желудки, шеи. Жир нарезать кусочками и выложить сверху на мясо, залить теплой кипяченой водой. Банки должны быть наполнены «по плечики».

Накрыть банки стерильными крышками, поставить на противень, наполненный солью, и стерилизовать в духовке 3 ч при температуре 180–190 °C. Банки закатать, остудить и хранить в прохладном месте.

Каждую четверть разрубить на 6–8 кусков, выложить в глубокую посуду, посыпать солью и специями, перемешать. Оставить мариноваться на 1 ч, чтобы мясо пустило сок. В чашу мультиварки выложить курятину вместе со специями и образовавшимся соком. Если в приборе есть функция «Скороварка», то можно готовить 1 ч 30 мин под давлением. Если такой функции нет, установить режим «Тушение» на 4 часа.

Готовую тушенку разложить в стерильные банки, закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин. Банки закатать, остудить, хранить в прохладном месте не более 2 месяцев.

Курицу ощипать, обжечь на огне, чтобы удалить волоски. Тщательно вымыть изнутри и снаружи, обсушить. Снять с курицы кожу, срезать мясо с костей. Мелкие косточки – ребра и крылья – можно оставить. Куски мяса уложить в чашу мультиварки, тушить 4 ч. За 1 ч до окончания готовки добавить соль и специи, перемешать.

Горячую тушенку разложить в подготовленные банки, закрыть, стерилизовать в кипящей воде 1 ч 30 мин. Дать остыть, выдержать 2 дня при комнатной температуре и стерилизовать повторно 45 минут.

Ощипанную и подготовленную птицу тщательно вымыть и обсушить полотенцем. Разрезать тушку на куски, посолить, перемешать и дать постоять около 1 ч. Мясо должно пустить сок. В кастрюлю выложить куски птицы, залить выделившимся соком, накрыть крышкой и тушить почти до полной готовности мяса. Если жидкости будет мало, можно долить немного кипяченой воды.

В подготовленные стерильные банки уложить мясо, залить образовавшимся соком, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 30 мин. Банки закатать, выдержать при комнатной температуре сутки и повторно стерилизовать в течение 45–50 минут.

Курицу вымыть, обсушить, разрезать на небольшие куски, удалить крупные кости. Уложить мясо в большую емкость, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль, специи и варить до готовности.

Мясо разложить в стерильные банки, залить кипящим бульоном, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 мин. Закатать, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре и повторно стерилизовать в течение 1 часа.