Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Lyophyllum connatum (Schum.: Fr.) Sing.

Гумусовый сапротроф

Шляпка диаметром 4-10 (12) см, в начале колокольчатая, позже плоская, с волнисто изогнутым краем, толстомясистая, белая, мелового оттенка, у старых грибов – грязно-белая. Пластинки нисходящие, редкие, широкие, белые, кремовые, со временем желтовато-серые. Мякоть толстая, водянистая, как бы пропитана водой, светлая, жесткая, эластичная, с приятным мучным запахом. Ножка высотой 4-10 см и диаметром 1-2 см, сплошная, позже часто полая, в основании бело-опушенная, позднее желтоватая. Произрастает на почве в смешанных и лиственных светлых лесах, в редколесье, иногда в садах и парках, с августа по октябрь. Часто образует плодовые тела колониями, пучками из сросшихся основаниями ножек. Встречается нечасто.

Приготовление. Рядовка сросшаяся – съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем и маринованном виде (лучше одни шляпки).

Рядовка скученная (рядовка групповая)

Lyophyllum decastes (Fr.: Fr.) Sing.

Гумусовый сапротроф

Шляпка диаметром 4-15 см, в начале выпуклая, затем распростертая, с темным бугорком в центре, с волнистым краем, глинисто-буроватая, буровато-серая. Пластинки узкие, частые, беловатые с охристым оттенком. Мякоть упругая, белая, с мучным запахом. Ножки срастаются основаниями, образуя пучки. Рядовку скученную надо искать в лиственных и смешанных светлых лесах, в различных культурных посадках в траве и на подстилке. Растут они от одного утолщенного основания, часто большими тесными сростками, иногда до ста экземпляров плодовых тел. Удобный для сбора гриб, так как растет он большими скученными группами, не сходя с места можно набрать полную корзину. Гриб холодостойкий, держится вплоть до снегов.

Приготовление. Съедобный гриб. Используется в пищу в свежем виде. Предварительно отварив, с успехом можно мариновать и засаливать.

Рядовка майская (майский гриб, Георгиев гриб)

Calocybe gambosa (Fr.) Donk.

Почвенный сапротроф

Известно несколько форм рядовки майской, отличающихся цветом шляпки и продолжительностью периода плодоношения – с конца апреля до середины осени. Шляпка диаметром 5-12 см, белая, кремовая, выпуклая, позже распростертая, с волнистым краем, мясистая. Пластинки частые, узкие, беловатые с кремовым оттенком. Мякоть плотная, белая, с мучным запахом. Ножка высотой 4-7 см, плотная, волокнистая, утолщенная к основанию, сплошная, грязно-белая или кремовая. Растет по краям изреженных лиственных лесов, в редколесье вдоль берегов рек, на пастбищах, лугах. Плодовые тела появляются весной и ранним летом. Отсюда и появилось в народе название гриба ев. Георгия (праздник Святого Георгия отмечают 23 апреля (6 мая)).

Приготовление. Съедобный гриб хорошего качества. Используют в пищу свежим в супах и вторых блюдах, а также засаливают и маринуют впрок.

Леписта грязная (лиофиллум грязный, синичка, рядовка грязная)

Lepista sordida (Schum.: Fr.) Sing.

Гумусовый сапротроф, факультативный симбиотроф

Шляпка диаметром до 8 см, сначала шаровидная, затем распростертая, слабовдавленная или бугорчато-вдавленная, буровато-лиловая или сиреневая, выцветающая до палевой, гигрофанная. Пластинки частые, приросшие зубцом, грязно-фиолетовые. Мякоть водянистая, мягкая, серовато-лиловая, при подсыхании белая, с мягким вкусом и почти без запаха. Ножка цилиндрическая, сплошная, продольно-волокнистая, лилово-буроватая. Встречается в лесах, на огородных грядках, лугах. Растет пучками, срастаясь основаниями ножек, а также единичными экземплярами. Плодоносит в августе – сентябре. Леписта грязная имеет сходство с рядовкой фиолетовой.

Приготовление. Малоизвестный съедобный гриб, который можно есть без вреда для здоровья. Гриб не требует предварительной обработки.

Чесночник большой, крупный (чесночник длинноножковый)

Marasmius alliaceus (Jacq.: Fr) Fr

Подстилочный сапротроф

Шляпка диаметром до 5 см, ширококолокольчатая или полушаро-видная, с широким выступающим бугром, радиально-морщинистая, рубчатая, беловато-кремовая, беловато-буроватая, иногда в молодом возрасте молочно-белая, но позже темнеющая, по краю полосатая. Пластинки сначала приросшие к ножке, с возрастом гриба становятся свободными, средней частоты, беловатые. Мякоть тонкая, беловатая, с мягким сладковатым вкусом, в шляпке белая, в ножке темная, почти черная. Ножка высотой до 10 см, прямая или изогнутая, полая, хрящеватая, жесткая, иногда корневидно-вытянутая, коричнево-черно-бурая, вверху мучнисто-бархатистая. Растет в лиственных и смешанных лесах (особенно буковых) большими группами на мелком отпаде и опаде, около пней и на валеже. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Приготовление. Употребляется в свежеприготовленном виде.

Чесночник мелкий (чесночник обыкновенный, негниючник мелкий, негниючник чесночный)

Marasmius scorodonius (Fr.: Fr.) Fr.

Подстилочный сапротроф, ксилотроф

Шляпка диаметром до 3 см, выпуклая, затем плоскораспростертая, в середине иногда вдавленная или с выступающим бугорком, с радиальными полосами, желто-кремово-красновато-буроватая, по мере созревания становится палевой и выцветающей. Гименофор белый. Пластинки приросшие к ножке, частые, беловатые или кремовые. Мякоть беловатая, тонкая, суховатая, жесткая. При растирании плодового тела пальцами появляется сильный чесночный запах. Накануне дождя месторасположение чесночника можно найти по острому чесночному запаху. Ножка высотой до 4 см, тонкая, трубчатая, жесткая, блестящая, каштаново– или красно-бурая. Растет многочисленными группами в июле – сентябре в хвойных и смешанных лесах на опавших сухих ветвях и иглах сосновых деревьев, на песчаной и глинистой почвах.