Сочная буженина и зельц - Инна Лукьяненко

Пласт мяса разрезать в виде книжки, слегка отбить, натереть солью и перцем. Лук нарезать, обжарить в масле. Грушу и яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, соединить с обжаренным луком, добавить специи. Приготовленную начинку выложить на мясо. Свернуть его рулетом, обвязать ниткой и завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке 1,5 ч. Затем фольгу приоткрыть и запекать рулет еще 30 мин, чтобы подрумянился.

Ингредиенты: куриная грудка, 2 свежих яблока, 100 г чернослива, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 60 г черствого белого хлеба для панировки, соль по вкусу

Для фарша яблоки (без кожицы и сердцевины) нашинковать мелкой соломкой, чернослив отварить в небольшом количестве воды, вынуть косточки, измельчить и соединить с яблоками. Филе посыпать солью, на середину выложить фарш и свернуть рулетом. Запанировать в муке, смочить во взбитых со сметаной яйцах, затем обвалять в тертом хлебе и обжарить в большом количестве масла. Довести до готовности в духовке. Готовую буженину нарезать ломтиками.

Ингредиенты: 500 г говядины, 2 груши, 1 лимон, 1 луковица, 500 мл светлого пива, растительное масло, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец

Говядину промыть, обсушить, запанировать в муке, обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить 5 мин. Затем влить воду, чтобы она покрыла мясо наполовину, довести до кипения и тушить на слабом огне 1 ч. Когда вода выпарится, влить пиво, тушить мясо еще 30 мин, посолить и поперчить. Груши очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Из лимона отжать сок, добавить 150–200 мл воды, довести до кипения. Опустить в воду груши, варить 2–3 мин. Затем груши вынуть из отвара, положить в сотейник к мясу и томить на слабом огне 5–7 мин. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты: 400 г свинины, 3 моркови, 1 луковица, растительное масло, соевый соус, семена кунжута, щепотка имбиря, красный перец

Мясо посолить, поперчить, обжарить в глубокой сковороде со всех сторон. Влить немного воды, закрыть сковороду крышкой и тушить мясо до полного выпаривания жидкости. Лук мелко нарубить, добавить к мясу, обжарить в образовавшемся жире. Морковь нарезать соломкой, посолить, подождать пока пустит сок. К почти готовому мясу добавить морковь, кунжут, имбирь, перец, соевый соус, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Ингредиенты: 600 г баранины, 2 луковицы, 100 г свежей мяты, барбарис, зира, соль, перец

Лук мелко нарезать, добавить рубленую мяту, смешать с солью, перцем, щепоткой зиры и парой зерен барбариса. Баранину натереть солью и перцем, прорезать «кармашек» и заполнить его луково-мятной начинкой. Край зашить или сколоть деревянными шпажками. Запекать в духовке до готовности (2 ч), время от времени подливая воду.

Ингредиенты: 1 кг говядины (целым куском), 200 г клюквы (или брусники), 2 головки чеснока, молотый черный перец, соль

В мясе сделать глубокие надрезы, натереть толченым чесноком, солью и перцем. В надрезы вложить ягоды клюквы или брусники. Из оставшихся ягод отжать сок, смазать поверхность мяса и поставить на несколько часов в холодное место для маринования. После этого поместить в духовку и запекать при температуре 200–220 °С 10 мин. Затем температуру снизить до 150 °С и запекать мясо до готовности. Подавать в холодном или горячем виде, нарезав ломтиками.

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей вырезки (целым куском), 2 помидора, зелень петрушки, перец, соль

Для соуса: 5 ст. л. уксуса, 4 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец

Мясо посолить, поперчить и запекать в духовке до готовности. Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Украсить веточками петрушки и ломтиками помидоров. Для соуса ореховое масло смешать с растительным, взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Подавать мясо, полив соусом.

Ингредиенты: 300 г свиной грудинки, 1 кабачок, 3 моркови, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Грудинку посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком. Мясо выложить в форму, смазанную маслом, плотно накрыть фольгой. Запекать в хорошо разогретой духовке 1,5 ч. Морковь и кабачок нарезать тонкой соломкой, добавить в форму к мясу, слегка сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке, не накрывая фольгой, до готовности овощей.

Ингредиенты: 500 г свинины, 2 луковицы, 200 мл соевого соуса, 2 ч. л. семян кунжута, 1 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. красного перца, зелень петрушки, растительное масло

Смешать соевый соус, кунжут, имбирь, перец. Добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. В маринад положить мясо, поставить в холодильник на 2–3 ч. После этого маринад слить, мясо выложить в форму, смазанную маслом, сверху распределить лук, полить маринадом. Запекать в духовке при температуре 180 °С 1,5 часа.

Ингредиенты: 1 кг свиного филе, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль