Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога - Константин Красик

Весы по питанию, как никто другой, падки на сладкое. И за каждой трапезой им хотелось бы вкусить десерт. Превосходным угощением станет мороженое с фруктами, фруктовое пирожное, сдоба с корицей или маком либо кусочек торта. Такой десерт способен наилучшим образом поднять их настроение и растопить сердце.

Ко многим овощам, за исключением некоторых, Весы по питанию равнодушны. Салаты, приготовленные на основе цветной или пекинской капусты, а также с помидорами и сладким перцем придутся им по вкусу. К корнеплодам (моркови, свекле, картофелю, топинамбуру) они не испытывают симпатий. А овощи с острым и горьким вкусом (репа, редька, редис, дайкон) им откровенно не нравятся: эти овощи не следует использовать в кухне Весов.

Весы по питанию не любят грибы. Не пытайтесь произвести на них впечатление, приготовив грибное угощение.

В кухне Весов зелень следует применять в умеренном количестве.

Спаржа – это низкокалорийный и легкоусвояемый овощ. Ее калорийность составляет не более 40 Ккал на 100 г. Спаржа богата биологически активными веществами, аспарагином, стероидными сапонинами, углеводами, белками, каротиноидами. В ней содержится огромное количество витаминов А, С, а также ценных микроэлементов (железа, калия, цинка) и много клетчатки. Спаржа имеет репутацию афродизиака, а зеленая спаржа еще славится содержанием большого количества антиоксидантов, которые препятствуют раннему старению, поэтому спаржа является любимой едой голливудских красавиц.

Спаржу можно отваривать на пару. Зеленую спаржу варить не рекомендуется, поскольку она теряет свою привлекательность. Побеги зеленой спаржи можно бланшировать в небольшом количестве подсоленной воды. Главное условие: их следует почистить и срезать с них нижнюю грубую часть. В среднем зеленая спаржа варится 5 минут, белая – 7-10. Спаржа отлично сочетается с беконом, сыром, сливочным и томатным соусами, а также с бальзамическим уксусом.

Ингредиенты

Картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., спаржа – 500 г, бульон куриный или вода – 500 г, сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 50 г, масло оливковое для жарки, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу, сухарики кириешки (неострые).

Приготовление

Спаржу почистить и нарезать на кусочки. Картофель и лук почистить, нарезать произвольно. Картофель и лук обжарить на масле, затем добавить подготовленную спаржу, обжарить. Влить бульон и варить на медленном огне до готовности. Суп измельчить блендером до однородной массы, добавить сливки, тертый сыр пармезан, соль, перец белый, специи и варить еще 5 минут.

При подаче на стол к супу в креманке подать сухарики кириешки.

Ингредиенты

Картофель – 1 кг, яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. л., куриное филе – 400 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло оливковое, соль, перец белый молотый, зелень.

Соус: любой на ваше усмотрение (сметана, майонез, кетчуп и т. д.).

Приготовление

Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, мелко нарезать и немного обжарить на оливковом масле. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, обжарить. Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить обжаренную морковь, соль, перец белый, перемешать. Из тертого картофеля отжать лишнюю жидкость, добавить яйцо, муку, соль, перец, перемешать. Нагреть масло в сковороде, выложить лепешки из картофельной массы. На середину каждой лепешки уложить куриный фарш, сверху накрыть лепешкой из картофельной массы. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, довести до готовности в жарочном шкафу.

Готовые деруны выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Рядом в соуснике подать соус.

Ингредиенты (на 4 порции)

Картофель – 200 г, помидоры черри – 100 г, филе копченой утки – 100 г, цыпленок конфи (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, салат зеленый листовой – 100 г, стебель сельдерея – 100 г, соус – 100 г, зелень для украшения.

Соус: мед – 35 г, горчица дижонская – 35 г, масло оливковое – 30 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Картофель отварить, нарезать ломтиками. Помидоры черри разрезать пополам. Филе копченой утки нарезать тонкими ломтиками, цыпленка конфи – ломтиками. Сельдерей нарезать поперек стебля тонкими дольками. Салат нарвать произвольно.

Для соуса соединить мед, горчицу и масло оливковое, посолить, поперчить, перемешать.

Все ингредиенты перемешать в миске и заправить соусом. Готовый салат выложить на блюдо, украсить зеленью.

Ингредиенты

Куриная грудка – 500 г, оливковое масло – 50 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 100 г, помидоры в собственном соку – 500 г, мука в/с – 2 ст. л., яйцо – 2 гит., панировочные сухари – 50 г, соль, перец, сахар, прованские травы (как правило, в сбор прованских трав входят базилик, розмарин, тимьян, орегано, чабер, майоран, шалфей) – по вкусу, сыр моцарелла (безрассольный) – 100 г, масло сливочное для смазки листа.

Гарнир: отварные макароны или отварной рис жасмин.

Приготовление

Лук измельчить в блендере и положить в сотейник. Добавить оливковое масло и поставить на средний огонь. Обжарить. Чеснок измельчить и добавить к луку, жарить еще 1–2 минуты. Помидоры в собственном соку измельчить блендером до однородной массы, добавить к луку с чесноком. Положить сахар, соль, перец. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 минут, не накрывая крышкой и помешивая, в конце добавить прованские травы. Затем снять с огня.

Куриные грудки отбить, посолить, поперчить. Яйца взбить с солью, перцем. Сухари насыпать отдельно.

Обвалять каждую грудку в муке, окунуть в яйцо, затем – в панировочные сухари и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

На смазанный маслом лист налить половину приготовленного томатного соуса, затем разложить куриные грудки. Залить остальным томатным соусом, после чего посыпать прованскими травами и натертым на терке сыром моцарелла. Запекать в духовке 15–20 минут.

Ингредиенты

Нежирная утиная грудка, персик консервированный, соль, перец, салат фризе, колбаски охотничьи, масло оливковое, масло сливочное, сахар.

Соус: бальзамический уксус, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок), мед (пропорция произвольная).