Бухло - Эркин Тузмухамедов

В народе бытует мнение, что Дмитрий Иванович Менделеев «изобрел» водку крепостью в 40 «оборотов».

А соответствует ли это действительности?

Так называемой крепости посвящена эта глава.

Почему разные напитки имеют разную крепость? В случае с напитками, полученными в результате брожения, как мы с вами уже выяснили, крепость, или содержание в них этилового спирта, зависит от дрожжей — сколько эти труженики смогут переварить сахара в этанол, такая крепость и будет. Естественным набродом, как мы уже говорили, редко более 15 % алкоголя получается.

А вот почему водка имеет 40 «оборотов»? Почему не 60 или 100?

В отличие от распространенного заблуждения, будто Дмитрий Иванович Менделеев сделал некое научное открытие, что при 40 «оборотах» водка получается особенной, он ничего подобного не делал — он доказал, что смесь 1 литра воды по объему и 1 литра спирта не дает вместе 2 литра, а смесь ужимается. И призвал смешивать спирт и воду по весу, а не объему. И никаких стандартов водки «столичная» он не разрабатывал — это все фискальщики сделали.

В принципе эти самые сорок «оборотов» были близки по крепости к «полугару» — раньше измеряли крепость водки, отжигая спирт и измеряя объем оставшейся жидкости.

Дмитрий Иванович на самом деле открыл особые состояния водно-спиртовой смеси, когда спирт с водой образуют относительно устойчивые структуры, которые химики называют «кристаллогидратами». Но эти пропорции — другие: примерно 42 % об. спирта, а не наши хрестоматийные «сорок градусов».

В 1989 году в Евросоюзе были приняты «евроГОСТы», по которым крепость виски и коньяка должна быть не меньше 40 %, водки, текилы, джина и рома — 37,5 %. Так что в Европе насчет водки другое мнение.

Наконец, почему водка не бывает 100 %-ной? Теоретически 100 %-ный спирт получить можно, но только не перегонкой. Как вы помните, спирты (этиловый, метиловый, изопропиловый и др.) имеют разные температуры кипения, отличающиеся к тому же от температуры кипения воды. Поэтому и возможна дистилляция. Как известно, этиловый спирт хорошо смешивается с водой в любых пропорциях. Но при концентрации воды в водно-спиртовой смеси около 3 % вода отчего-то начинает кипеть при одинаковой температуре со спиртом. И отделить ее перегонкой не получается. Поэтому 100 %-ного спирта не бывает. Он всегда имеет крепость 97 % или ниже.

Если добыть спирт гидратацией этана (его иногда используют в качестве домашнего газа для плитки), то можно сделать 100 %-ный спирт. Но поскольку он гидрофилен (помните, у всех спиртов есть группа — ОН, которая всегда стремится стать водой или каким-нибудь альдегидом), как только вы откроете колбу с лабораторным 100 %-ным спиртом, он сразу наберет воды из воздуха и так же, как спирт, полученный методом дистилляции, превратится в 97 %-ный.

Эта глава может показаться непатриотичной любому ценителю национального русского напитка — водки. Но, думаю, прочтя ее, вы согласитесь с тем, что водка — по сравнению с другими крепкими напитками — не столько интересна, сколько невероятно цинична. Вы убедитесь также, что водка — напиток исконно русский, а не чухонский, польский или какой другой.

Два бренда, вынесенные в подзаголовок, — шведский Absolut и «Эталон» производства завода «Кристалл» — единственные среди сотен тысяч брендов водки, производящихся во всем мире, подчеркивают в своем названии основное требование, предъявляемое к этому продукту, — 'абсолютную, эталонную чистоту этанола. Этанол (С2Н5ОН), он же этиловый спирт, он же «винный спирт» — основной компонент водки, все прочие элементы, по которым проводят замеры, должны присутствовать в ней лишь в виде следов.

При всей героической и романтической истории русского национального напитка — водки — его нынешняя жизнь довольно скучна, цинична, а иногда и криминальна

Неинтересна

Водка — это чистый этиловый спирт и чистая, возведенная в абсолют, прибыль в сотни и тысячи процентов. Прибыль, сопоставимая с доходом от торговли наркотиками.

Пить водку в целях наслаждения вкусом — уверен, что с этим согласится большинство поклонников виски, коньяков, ромов и других крепких спиртных напитков, обладающих естественным, а не смоделированным букетом, — неинтересно. Водку интересно пить или для конечного результата (те, кто послабее, — сразу мордой в салат, а более крепкие могут дождаться десерта), или как сопровождение приятных закусок.

Я и сам хорошую водку обожаю порой — ах, как хороша водочка с мороза под грибочки, капустку, икорку и прочую традиционную русскую гастрономию, имя которой «закуски»… И не только под холодные закуски. Наверняка все помнят классические рекомендации профессора Преображенского из булгаковского «Собачьего сердца» по поводу горячих закусок к водке.

Но, водка, к сожалению, — не столь самодостаточный напиток, как коньяк, арманьяк, и тем более виски. В чистом виде залпом без закуси ее пьют либо законченные алкаши, либо иностранцы — но те, как правило, «смакуют» этанол маленькими глоточками… Когда смотришь на это, просто выворачивает. И вспоминаешь этимологию слова «немцы» — от слова «немой». Они по-иному разговаривают — ну, фактически немые, поэтому в русском языке и появилось это странное определение нации, более известной всему остальному миру как «германцы», да и самой себя так называющей. Раньше на Руси всех, кто говорил на непонятном языке, «немцами» называли. Лишь потом это название закрепилось за конкретным народом. Так вот, думаешь, как эти немые могут так водку пить? Не только язык, но и повадки у них другие — кто из вас сможет рюмку водки смаковать весь вечер?

Цинична

Водка цинична по отношению к конечному потребителю — литр спирта для водки стоит около 50 евроцентов (половину евро); из него производится почти 2,5 л «сорокаградусной», или пять стандартных «поллитровок». То есть в стандартной пол-литровой бутылке водки сам спирт стоит лишь 10 центов, на момент написания книги — 6 руб.! Сколько эта водка стоит на полке — вы знаете, у нас введена минимальная цена на бутылку водки в 205 руб. Ценовой диапазон в России невероятно широк — от 205 руб. до $1300 (например, в июле 2006 года на аукционе Brand & Society, который проводила Международная академия бренда, водка Kauffman Private Blend № 1 выпуска 2003 года ограниченной серии в 300 бутылок была продана за 1300 евро!), причем очень много водок в весьма недемократическом, неоправданно высоком ценовом диапазоне. Цинично, учитывая копеечную себестоимость продукта. У тех, кому эти безумно дорогие бренды водки принадлежат, маржа, как вы видите, заоблачная.