Искусство правильного питания - Лин-Жене Ресита

Я попросила его рассказать, что именно входило в состав его английского кекса. Он сказал, что кекс был насыщен клетчаткой. Я попросила его посмотреть состав и сказать мне, был ли там овес, — конечно, оказалось, что он там был.

Реакция на овес — раздражение в 80 % случаев. Наконец увеличению веса Дэна нашлось объяснение.

После одного дня, когда Дэн ел только подходящие ему продукты, мы решили повторить проверку на хлеб. Он съел обычный английский кекс и сбросил на следующее утро два килограмма.

Это типичный пример того, как мы легко можем сбросить вес при правильном питании и как часто якобы здоровая пища оказывается для нас неподходящей.

Как только вы проснетесь

● Взвесьтесь и занесите результаты в дневник.

● Выпейте стакан воды, добавив немного лимонного сока (после взвешивания).

● Выпейте биодобавку для печени и/или чай с одуванчиком.

Завтрак

● Для женщин: стакан мюсли из семян льна и половина подходящего фрукта.

● Для мужчин: полтора стакана мюсли из семян льна и подходящий фрукт.

● Мягкий кокосовый смузи или «Рисовая мечта».

Обед

● Бутерброд с одним куском хлеба с козьим сыром, кусочками цукини, семенами тыквы и авокадо.

● Смесь зелени с кусочками яблок или острый вегетарианский суп (смотрите список рецептов).

Пшеничный или белый?

Многие люди удивляются, узнав, что цельнозерновой хлеб не полезнее, чем обычный. Кому-то это не понравится, но если вы питаетесь согласно нашей системе, то вы получаете достаточное количество необходимых веществ и можете выбрать ту разновидность белого хлеба, которая вам больше нравится. Конечно, если вы путешествуете или просто торопитесь, и единственная разновидность салата в вашем меню — айсберг, то лучше выбрать цельнозерновой хлеб, но если у вас достаточно правильный, сбалансированный рацион — в этом нет необходимости.

Закуска

● Морковь и до шести ложек домашнего хумуса (смотрите список рецептов) или масла из сырого миндаля (одна-две столовые ложки для женщин, три или четыре — для мужчин).

Ужин

● Проверенный протеин с гарниром из шпината.

● Оставшиеся тушеные овощи.

Десерт

● Тридцать граммов шоколада или фрукт с корицей и заварным кремом (смотрите список рецептов).

Вода

● Убедитесь, что вы выпили свою дневную норму воды до половины восьмого вечера.

Описание восьмого дня

Проблема хлеба в том, что мы не до конца понимаем, что с ним не так. Многие производители добавляют в него глутенат… или очень раздражающие зерновые, например овес… или слишком много натрия. Хлеб, обогащенный протеинами? Слишком много глутената! В принципе в американской пшенице его больше, чем по всему миру. Если вы будете постоянно есть хлеб, то это отрицательно скажется на вашем пищеварении, поэтому мы и рекомендуем вам чередовать продукты. На самом деле любой продукт, который вы употребляете слишком часто, приведет к проблемам с пищеварением.

Глутенат — самый сложный для пищеварения компонент хлеба. Если вы изо дня в день едите булочки потому, что это удобно, или же потому, что они вам нравятся, скорее всего, у вас выработалась непереносимость глутената. Тогда вы вполне можете решить, что любой вид хлеба может вызвать проблемы, однако это совсем не так.

Обычные печенье и хлеб делаются из муки с низким содержанием глутената, поэтому их вполне можно есть два-три раза в неделю, не опасаясь отрицательной реакции. Однако булочки, паста, пицца содержат избыточное количество глутената — до 20 %. Хлеб действительно вызывает задержку жидкости, но, если вы позанимаетесь спортом на следующий день или будете есть только подходящие вам продукты — ваш вес быстро придет в норму. Особое внимание стоит обратить на пищеварение — оно нарушается от избытка глутената, и это вызывает рост веса и усугубление проблем со здоровьем.

Многим людям кажется, что хлеб мешает им похудеть, но как же они пришли к такому заключению? Действительно ли дело в хлебе? Или, может, в индейке, из которой они делают сэндвичи — в 85 % случаев она вызывает раздражение? Действительно ли дело в основе для пиццы, а не в томатной пасте и дешевом сыре? Действительно ли дело в булке для сэндвича, а не в его соусе, который содержит слишком большой процент натрия? Это не то же самое, что мой пример из второй главы. Когда я писала о курице с рисом, я рассказывала о людях, которые едят курицу и при этом худеют. Если они едят курицу с рисом и начинают поправляться, им тут же начинает казаться, что рис заставляет их полнеть. Тогда они немедленно исключают рис из своего рациона. Но дело не в рисе, а в сочетании курицы и риса — именно оно вызывает реакцию, от которой увеличивается вес.

Не забывайте следить за содержанием натрия в вашем хлебе. Например, мне нравятся багеты. Но я знаю, что в багете весом 60 граммов содержится до 350 миллиграммов натрия. Это не означает, что вам нельзя есть багеты, но нужно аккуратно включать их в свое меню. Помните, что крахмал нейтрализует натрий, поэтому добавьте овощей, которые его содержат, чтобы вашему организму было легче его переварить.

Обвинение натрия

Чтобы удерживать свое потребление натрия в пределах суточной нормы — 1500 миллиграммов — вам обязательно нужно выяснить, сколько натрия содержат некоторые из ваших любимых продуктов. Вам необходимо, чтобы каждый продукт содержал не более 7 % суточной нормы. Кусок хлеба может содержать до 170 миллиграммов, поэтому ограничьтесь одним куском за раз. В чашке хлопьев может быть до 220 миллиграммов, то есть около 15 %. Некоторые разновидности хлопьев содержат меньше натрия — до 120 миллиграммов. Я призываю вас внимательно читать состав всех ваших продуктов. Он всегда должен быть указан на упаковке, и довольно часто его можно найти в Интернете. Чем больше вы будете знать о составе ваших продуктов, тем точнее сможете составить свой рацион, избегая некоторых из них или хотя бы смягчая эффект от богатого натрием сэндвича с помощью содержащего крахмал авокадо.

Если вы покупаете цельные продукты, то проблем с натрием возникать не должно. Конечно, овощи также содержат натрий (например, в чашке листовой свеклы его может быть до 300 миллиграммов), но они содержат и другие минералы, которые его нейтрализуют. Но если вы попробуете сочетание листовой свеклы и корня сельдерея, это может привести к увеличению уровня натрия и повышению артериального давления! Чтобы избежать подобных ошибок, используйте разработанный институтом сельского хозяйства США список продуктов с самым высоким содержанием натрия, опубликованный на сайте www.arsd.usda.gov.[2]