Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

• 800 г филе лосося

• 50 мл лимонного сока

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 100 г зелени укропа

• 100 мл растительного масла

• 4 зубчика чеснока

• соль

Филе лосося нарежьте небольшими кусочками, натрите солью и черным молотым перцем, затем сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Рыбу выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C. Для соуса зелень укропа мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, посолите, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте. Готовую рыбу выложите на тарелки и полейте укропным соусом.

• 1 кг мелких карасей

• 300 г сметаны

• 2 корня петрушки

• 1 головка репчатого лука

• соль

Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно вымойте и обсушите. Натрите рыбу солью и поставьте в холодильник на 1 ч. Корень петрушки и репчатый лук нарежьте кольцами, залейте небольшим количеством воды, добавьте рыбу и варите в течение 15 мин. Затем выложите рыбу в форму для запекания, залейте сметаной и тушите в течение 10 мин при температуре 180 °C.

• 600 г филе морского языка

• 150 г очищенных креветок

• по 100 мл лимонного сока, оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• розмарин

• соль

Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте розмарин, оливковое масло, лимонный сок, соль и перемешайте. В полученный маринад выложите креветки и рыбу, нарезанную маленькими кусочками. На деревянные шпажки поочередно насадите креветки и рыбу. Жарьте на гриле в течение 10 мин.

• 600 г филе судака

• по 100 г оливок, панировочных сухарей

• по 50 г лимонной цедры, сливочного масла

• 250 мл сухого вина

• черный молотый перец

• соль

Филе судака нарежьте небольшими ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте цедрой лимона и поставьте в холодильник на 1 ч. Затем каждый ломтик сверните рулетом, запанируйте в сухарях. Выложите рулеты в форму для запекания, смазанную маслом, сбрызните вином и запекайте в течение 10–15 мин при температуре 180 °C. При подаче на каждый рулет выложите по оливке.

• 800 г скумбрии

• 100 г красной смородины

• 50 г сливочного масла

• 250 мл лимонного сока

• 100 мл сливок

• листья хрена

• зелень базилика

• черный молотый перец

• соль

Рыбу выпотрошите, тщательно промойте, удалите хребет, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 1 ч. Зелень базилика измельчите, добавьте ягоды смородины. Листья хрена ошпарьте кипятком, обсушите. Нафаршируйте рыбу смесью смородины и базилика, заверните в листья хрена. Запекайте в течение 30 мин при температуре 180 °C. В горячие сливки влейте лимонный сок, растопленное сливочное масло, доведите смесь до кипения и перемешайте. Полученным соусом полейте горячую рыбу, предварительно освободив ее от листьев хрена.

• 1 кг филе щуки

• 150 г пшеничного хлеба

• по 50 г майонеза, панировочных сухарей

• 100 мл молока

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Филе щуки пропустите через мясорубку. Пшеничный хлеб замочите в молоке. В рыбный фарш добавьте замоченный хлеб, измельченные лук, чеснок, посолите, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Из полученной массы сформируйте небольшие котлеты, запанируйте в сухарях, смажьте майонезом. Обжаривайте котлеты на растительном масле в течение 10 мин.

• 600 г филе семги

• 100 г маринованного имбиря

• 150 мл грейпфрутового сока

• 100 мл оливкового масла

• зерна горчицы, зиры

• черный молотый перец

• соль

В грейпфрутовый сок добавьте измельченный имбирь, посолите. Выложите в полученный маринад семгу, нарезанную небольшими кусочками. Рыбу поставьте в холодильник на 1 ч. Смешайте семена горчицы, зиры, черный молотый перец и обваляйте в смеси рыбу. Обжаривайте семгу на оливковом масле в течение 5–7 мин.

• 800 г хека

• 100 г плавленого сыра

• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла

• 250 мл молока

• 100 мл растительного масла

• соль

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите. Муку обжарьте на сливочном масле 2–3 мин. Затем влейте молоко, доведите до кипения. Добавьте сыр, натертый на мелкой терке. Мешайте до полного растворения сыра. Рыбу тушите на растительном масле в течение 15–20 мин. При подаче полейте горячим соусом.

• 800 г стейков из морского языка

• 2 моркови

• мята

• соль

На фольгу выложите слой моркови, нарезанной соломкой, затем стейки из морского языка, рыбу посолите. Сверху выложите веточки мяты и снова слой моркови. Готовьте в пароварке в течение 25–30 мин.

• 500 г шампиньонов