Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

Греческий летний салат

100 г свежего шпината, 200–250 г клубники, 100 г сыра фета

Шпинат крупно нарубить. Клубнику промыть, нарезать ломтиками. Сыр фета нарезать мелкими кубиками. Перемешать все ингредиенты и сразу же подать на стол.

Традиционный греческий салат

2 крупных помидора, 1 огурец, 1 луковица, 10 маслин, 125 г сыра фета, 2 отварных яйца, петрушка или кресс-салат, растительное масло, соль и уксус по вкусу.

Репчатый лук нарезать полукольцами, полить уксусом. Помидоры разрезать на 8 частей. Огурец нарезать ломтиками, сыр фета – кубиками, маслины и отварные яйца – кружочками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать. Сразу же подать на стол, украсив петрушкой или кресс-салатом.

Салат шопский

150 г болгарского перца, 150 г помидоров, 100 г огурцов, 1 луковица, зелень, 120 г брынзы, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу.

Помидоры, перец и огурцы нарезать мелкими ломтиками, лук – полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, посыпать тертой брынзой и рубленой зеленью.

Салат из овощей и фруктов

100 г белокочанной капусты, 160 г дыни, 60 г слив, 1 апельсин, 2–3 листа салата, специи по вкусу.

Для заправки: 75 г майонеза, 75 г сметаны

Дыню очистить от семян и кожуры, из слив удалить косточки. Апельсины очистить. Белокочанную капусту нашинковать, дыню и сливы нарезать соломкой, апельсины – тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить смесью майонеза и сметаны. Подавать, выложив на листья салата.

Острый салат из кольраби с горошком

1 кольраби, 1 морковь, 100 г стручков зеленого горошка, 50 г маринованной спаржи, 2 стебля сельдерея, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу., листья салата и зелень

Морковь и кольраби очистить и с помощью специальной терки нарезать фигурными ломтиками. Стебли сельдерея нашинковать. Стручки зеленого горошка вымыть и обсушить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для маринада смешать растительное масло, уксус, молотый перец и соль. Овощи полить маринадом, оставить на 30 мин. Выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить кружочками отварного яйца, маринованной спаржей и зеленью.

Салат из цветной капусты с виноградом

100 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 200 г ягод винограда, 2 листа салата

Для заправки: 300 г сметаны, 30–40 мл ликера, 1 ст. л. сахара, корица, соль по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить, остудить. Помидор и огурец нарезать небольшими ломтиками, листья салата нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград. Для заправки сметану растереть с сахаром, добавить ликер, корицу, соль, тщательно перемешать. Салат полить небольшим количеством заправки, аккуратно перемешать.

Фасоль спаржевая с кореньями

500 г спаржевой фасоли, 400 г пастернака, 200 г моркови, 200 г реп чатого лука, 75 мл растительного масла, соль по вкусу.

Пастернак и морковь натереть на мелкой терке. Лук нарезать и вместе с морковью и пастернаком обжарить в растительном масле 3–5 мин, посолить. Спаржевую фасоль отварить, соединить с обжаренными овощами. По желанию салат можно заправить майонезом или сметаной, подавать как теплым, так и холодным.

Салат из спаржевой фасоли

400 г спаржевой фасоли, 4 яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, вымыть, залить кипящей водой с добавлением соли и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками, соединить с фасолью. Салат посолить, заправить сметаной и подать на стол.

Кабачковый торт

3–4 кабачка, 2 яйца, 1 стакан муки, зелень, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Для крема: 100 г майонеза, 3–4 зубчика чеснока

Кабачки очистить, натереть на терке. Добавить яйца, муку, мелко нарубленную зелень, соль и перец, замесить жидкое тесто. Поджарить небольшие блинчики. Для крема майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Каждый блинчик смазать кремом, сложить друг на друга как торт. Поставить в холодильник настояться. Перед подачей украсить зеленью.

Закуска из кабачков

2–3 кабачка, 1 головка чеснока, укроп, 4 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, соль

Молодые кабачки очистить от кожуры, бланшировать в подсоленной кипящей воде около 5 мин. Затем кабачки нарезать кружочками, выложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и укропом. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Полить кабачки.

Икра из баклажанов

2 баклажана, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. йогурта, соль, перец по вкусу.

Баклажаны целиком положить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до мягкости. Вынуть из воды, остудить. Когда баклажаны остынут настолько, что их можно будет взять в руки, разрезать их вдоль и вынуть всю мякоть. С помощью кухонного комбайна перемешать мякоть баклажанов, чеснок, майонез и йогурт до получения однородной массы. Приправить по вкусу. солью и перцем. Охладить в течение 1 ч. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с сыром

2–3 баклажана, 5 помидоров, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 100–150 г сыра, зелень кинзы, петрушки, укропа, растительное масло, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1–1,5 см, обжарить в растительном масле. Болгарский перец и помидоры нарезать соломкой. Измельчить зелень кинзы, петрушки и укропа. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями, посыпая мелко нарубленным чесноком и тертым сыром. Каждый слой посолить по вкусу. Салат подавать охлажденным.

Салат картофельный по-итальянски

3–4 картофелины, 4 помидора, 4 яблока, 1 банан, сметана и соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать так же, как картофель. Банан очистить. Помидоры и банан нарезать кружочками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной и поставить на 2–3 ч в холодильник.

Салат овощной с репой

2 моркови, 2 репы, 60 г корня сельдерея, 120 г маринованной белокочанной капусты, 1 пучок листьев салата, 1 помидор, 1 огурец, зелень петрушки и укропа, 250 г сметаны или майонеза, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль по вкусу.

Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, смешать с маринованной капустой, посолить, заправить сметаной или майонезом, добавить уксус и сахар. Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками огурцов и помидоров, листьями салата, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.