Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше - Джонатан Бэйлор

• выпаренный тростниковый сок

• галактоза

• глюкоза

• гранулированный сахар

• декстран

• декстроза

• диастаз

• диастатический солод

• желтый сахар

• золотистая (светлая) патока

• золотистый сахар

• инвертный сахар

• карамель

• кленовый сироп

• кондитерский сахар

• коричневый сахар

• кристаллическая фруктоза

• кристаллы тростникового сахара

• кукурузная патока

• кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы

• кукурузный подсластитель

• лактоза

• мальтодекстрин

• мальтоза

• мед

• нектар (сироп) из агавы

• неочищенный сахар

• неочищенный тростниковый сахар

• патока

• рисовая патока

• сахар

• сахар демерара

• сахарная пудра

• сахароза

• сахар-песок

• свекольный сахар

• сироп из плодов рожкового дерева

• солодовая патока

• сорбит

• сорговая патока

• твердые части глюкозы

• твердые части кукурузной патоки

• тростниковые кристаллы

• тростниковый сахар

• финиковый сахар

• фруктовый концентрат

• фруктовый сок

• фруктоза

• частично очищенный сахар

• черная патока

• этилмальтол

• ячменный солод

Заучивать этот список нет нужды, достаточно лишь помнить, что калорийные подсластители любого вида становятся причиной «засора». Организму все равно, откуда мы берем калорийные подсластители: яблочный сок для него по сути то же, что содовая, поскольку и то и другое содержит около 30 г сахара на стакан. Батончик «для похудения» с 30 г содержащегося в нем сахара создает такой же «засор», как и обычный шоколадный батончик того же размера с 30 г сахара в нем. И будьте начеку: не поддавайтесь маркетингу с его использованием слова «натуральный». Ненатуральная кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы (highfructose corn syrup, HFCS) объявлена вредной совершенно справедливо, частично из-за высокого содержания фруктозы (42 %). Однако сироп из агавы богаче фруктозой более чем вдвое (90 %). Разумеется, упомянутые сок, батончик, злаковые хлопья и агава могут содержать и сопутствующие питательные вещества, однако подсластители при этом не становятся менее вредными. Если в стакане содовой растворить таблетку витамина, содовая от этого не станет полезнее.

Высокофруктозная кукурузная патока особенно широко используется в продуктах с низким содержанием калорий и низким содержанием жира и чрезвычайно способствует набору веса. Если учесть, что нам при этом рекомендуют избегать калорий и жиросодержащей пищи, то неудивительно, что мы, сами того не заметив, потребляем на 10475 % больше HFCS, чем в 1970 г.

Потребление такого количества HFCS приносит серьезный вред. Крысы и люди, питающиеся фруктозой, стабильно становятся тучнее и болезненнее, чем крысы и люди, потребляющие такое же количество других сахаров. HFCS, кроме того, не дает нам чувствовать сытость от остальных продуктов. У HFCS насыщенность не просто низкая — она отрицательная. От этой патоки мы делаемся более голодными, чем до нее, отчего сбивается уровень отсчета наших гормонов насыщения, и мы со временем начинаем есть все больше и больше. Потребление HFCS также неблагоприятно воздействует на инсулин и лептин, чем способствует повышению уровня привычного веса. К сожалению, это еще не конец.

Эксперты из крупнейших исследовательских центров в последнее время занимались сбором информации об аддиктивной природе сахара. Исследования в Принстонском университете показывают, что у лабораторных крыс, которых раз за разом переводили на богатый сахаром рацион, а потом лишали сахара, наблюдались перемены в поведении и изменения химических процессов в мозгу, аналогичные реакции на лишение наркотика (морфина или никотина). Другие исследования обнаружили, что сахарозависимость схожа с зависимостью от амфетаминов. Свидетельства продолжают накапливаться, данные говорят о том, что подсластители вызывают привыкание.

Кажется преувеличением? Тогда взгляните на четвертое издание «Руководства по диагностике и статистике психических расстройств» (DSM-IV). В нем говорится, что человек химически зависим от вещества, если в течение 12 месяцев испытывает как минимум три симптома из следующего списка:

• повышенная толерантность (для достижения прежнего эффекта требуется большее количество вещества);

• эффект отвыкания (серьезные негативные последствия прекращения приема вещества);

• злоупотребление (потребление в бóльших количествах, чем изначально планировалось);

• потеря контроля (потребление вещества существенно влияет на поведение);

• готовность идти на серьезные усилия ради приобретения (действовать за пределами разумного ради возможности получить требуемое);

• неоправданная смена приоритетов (стремление получить вещество мешает более важной деятельности);

• игнорирование негативных последствий (непрекращение приема вещества, даже несмотря на непропорционально негативные последствия).

А теперь, следуя этим критериям, вспомним: испытывали ли мы какие-нибудь из этих симптомов в связи с привычкой к сладкому?

Эффект отвыкания. Вы когда-либо пробовали полностью отказаться от подсластителей? Если да, то как себя при этом чувствовали? Если нет — попробуйте, и вы увидите, как сильно они воздействуют на ваш мозг.

Злоупотребление. Стефан Гайнет, доктор наук из Вашингтонского университета отмечает: «В 1822 г. мы съедали такое же количество сахара, какое содержится в 340-граммовой банке содовой, за пять дней, а сейчас мы потребляем столько же сахара за семь часов» [125].

Серьезные усилия ради приобретения. Вы когда-нибудь стояли в слишком длинной очереди в любимое кафе-мороженое или тратили лишние силы на то, чтобы добыть сладостей?

Смена приоритетов. Опаздывали ли вы на свидание или встречу из-за того, что по пути забежали в Starbucks за любимым карамельным мокко-фрапуччино?

Впрочем, хотя наука и здравый смысл указывают на сахарную зависимость, разве не то же относится к любым другим пищевым продуктам? Исследования дают на это отрицательный ответ. Николь Авена (доктор наук и профессор из исследовательского и образовательного центра по изучению зависимостей при Флоридском университете) говорит, что исследования подтверждают уникальность калорийных подсластителей как фактора, способного спровоцировать «типы поведения, сходные с поведением под воздействием наркотиков» [126]. Далее она продолжает: «Ситуация с ними относится к категории злоупотреблений: потребление обычно происходит большими количествами в режиме “запоя”, эффект отвыкания схож с “ломкой” от опиатов и сопровождается признаками беспокойства и депрессии, в период воздержания от потребления сахара наблюдается тяга к сахару и усиленная реакция на него. Также присутствуют признаки как локомоторной, так и консумматорной “кросс-сенсибилизации” между сахаром и наркотиками (т. е. животные, которых кормят сахаром, больше предрасположены к потреблению амфетамина, кокаина, алкоголя)».