Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин

Ингредиенты

4 кг груш.

Способ приготовления

Снимите со сладких спелых груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Тушите, помешивая, до тех пор, пока груши не станут мягкими. Протрите горячую фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте ее на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Разложите горячее грушевое пюре по сухим банкам объемом 1/2 л, накройте металлическими крышками, прокипяченными в воде, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Ингредиенты

1 1/2 кг крыжовника, 1 кг меда.

Способ приготовления

Крыжовник поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут. Затем протрите размягченные ягоды сквозь сито, положите полученную массу в кастрюлю, добавьте мед, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.

Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Ингредиенты

1 1/2 кг слив, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Из слив удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, поместите полученную массу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут. Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите ее до кипения, помешивая, и горячей разложите по нагретым банкам. Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Ингредиенты

1 1/2 кг вишни, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Вишню без косточек пропустите через мясорубку, залейте полученную ягодную массу водой, поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.

Протрите горячее вишневое пюре сквозь сито, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего разложите по прогретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты

2 к г яблок, 300 г сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 10–15 минут, затем протрите сквозь металлическое сито.

Добавьте в яблочное пюре сахар и снова поставьте на огонь. Доведите его до кипения и прогревайте, непрерывно помешивая, еще 5–7 минут. Горячее пюре разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками.

Ингредиенты

1 1/2 кг черной смородины.

Способ приготовления

Ягоды положите в дуршлаг, опустите в кипяток и бланшируйте 5 минут.

Протрите размягченную смородину сквозь сито, выложите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Ингредиенты

450 г яблочного пюре, 250 г абрикосового пюре, 200 г морковного пюре, 150 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосовое, яблочное и морковное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, засыпьте сахаром и поставьте на огонь. Варите, помешивая, 15 минут.

Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 1/2 л, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

Ингредиенты

1 кг клюквы.

Способ приготовления

Перебранную и промытую клюкву поместите в дуршлаг и погрузите в кипящую воду. Бланшируйте ягоды 5 минут, затем протрите их в горячем виде через металлическое сито.

Выложите полученную клюквенную массу в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания удалите с ее поверхности пену, затем снимите с плиты и разложите по стерилизованным банкам объемом 1/2 л.

Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню и пастеризуйте 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и охладите.

Ингредиенты

550 г яблочного пюре, 150 г сливового пюре, 150 г пюре из земляник, 150 г сахара.

Способ приготовления

Яблочное, сливовое и земляничное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и доведите, помешивая, до кипения, после чего убавьте огонь и варите 15 минут.

Горячее пюре разложите по банкам объемом 1/2 л, накройте металлическими крышками, стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1,8 кг сахара.

Способ приготовления

Перебранную и промытую облепиху поместите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и положите в эмалированную кастрюлю. Добавьте к облепиховой массе сахар, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 15 минут. Готовое горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Ингредиенты

1 кг яблок, 500 г вишни, 150 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока вишня не станет мягкой.

Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите их в кастрюлю, добавьте 150 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения. Вишню и яблоки разомните по отдельности, затем смешайте в одной кастрюле, добавьте сахар, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите плодовую массу в течение 10 минут. Горячее яблочно-вишневое пюре разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л и поместите на водяную баню.