Секреты мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Яблоки — 2 шт.

Сладкие перцы — 3 шт.

Острые перцы — 2 стручка

Растительное масло — 4 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Бараний бульон — 3 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Соль по вкусу

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, сладкие перцы нарезать тонкими полукольцами, острые перцы измельчить.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Затем добавить подготовленные ингредиенты, томатную пасту и бараний бульон и тушить примерно 15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Мясо ягненка — 500 г

Баранье сало — 2 ломтика

Бараний жир — 200 г

Яйца — 3 шт.

Панировочные сухари — 0,5 стакана

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в жире на сильном огне.

Готовые шницели выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Баранина — 500 г

Баранья печень — 200 г

Сладкие перцы — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо и печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в 3 ст. л. растительного масла и выложить на блюдо.

В сковороду, где жарились мясо и печень, положить нарезанный полукольцами сладкий перец и измельченный лук, влить 5 ст. л. воды, посолить, залить взбитыми яйцами и жарить, помешивая, в течение 5 минут. Затем выложить на блюдо, поверх мяса и печени.

Говяжья печень — 500 г

Изюм — 0,5 стакана

Репчатый лук — 2 шт.

Острые перцы — 2 стручка

Яйца — 2 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана

Молоко — 2 ст. л.

Мука — 2 ст. л.

Соль по вкусу

Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить. Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

Баранина — 500 г

Репчатый лук — 8 шт.

Сметана — 0,5 стакана

Мука — 1 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, а в бульон

добавить муку и сметану, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения. В полученный соус положить мясо, мелко нарезанный лук и тушить до готовности (примерно 10 минут).

Баранина — 500 г

Чеснок — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Красное столовое вино — 1 стакан

Мука — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Томатная паста — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить муку, томатную пасту, красное вино и тушить, периодически помешивая, до готовности (примерно 40 минут).

Баранина — 1 кг

Бараний бульон — 0,5 стакана

Картофель — 4 клубня

Корень сельдерея — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Мука — 3 ст. л.

Сметана — 0,5 стакана

Топленое масло — 2 ст. л.

Курдючный жир — 2 ст. л.

Зелень базилика — несколько листиков

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья — кружочками, лук измельчить, зелень порубить.

На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.

Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью базилика.

Мякоть говядины — 500 г

Картофель — 4 клубня

Репчатый лук — 2 шт.

Соленые огурцы — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Топленое масло — 3 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Бульон — 1 стакан

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.

Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.