Ешь, голодай, повторяй - Джин Стивенс

остановились. Собрав данные сотен добровольцев из тестовой группы, они создали алгоритм, который позволял с высокой точностью предсказать реакцию человека на еду. Выяснилось, что ключевым персональным фактором является состав кишечного микробиома. Да! Это чистейшая правда! Гликемический ответ на продукты оказался связан с микроорганизмами, живущими в нашем кишечнике!

Чтобы выяснить, насколько работает алгоритм, они набрали новую группу добровольцев и с помощью этого алгоритма «рассчитали» для каждого из них «хорошую» и «плохую» диету. Добровольцы соблюдали каждую диету в течение недели, не зная, какая из них «хорошая», а какая «плохая». Все это время ученые следили за уровнем глюкозы в их крови.

Результаты оказались ошеломляющими. Когда добровольцы сидели на диете, которая считалась плохой, у них наблюдались огромные перепады уровня глюкозы и нарушение ее переносимости! А когда соблюдали хорошую диету, то уровень глюкозы в крови на протяжении всей недели оставался в рамках нормы. Ух ты! Хорошая диета способствовала абсолютно правильному, здоровому гликемическому ответу, а плохая спровоцировала гликемическую реакцию характерную для преддиабетного состояния.

Это очередное доказательство того, что универсальной системы питания не существует!

Каждый человек реагирует на разные продукты по-разному, и это не просто слова, а научный факт. Теперь вы понимаете, почему вашему знакомому или знакомой удалось добиться внушительных результатов благодаря той или иной диете, а вам нет. Скорее всего, эта диета оказалась правильной для его/ее организма, а для вашего неправильной.

Кстати, над концептом, что «человек реагирует на разные продукты по-разному» работают не только ученые. Обожаемый мной Тим Спектор, британский эпидемиолог и писатель, уже давно интересуется персонализированным питанием. В 2019 году он и его коллеги поделились результатами исследования, в рамках которого сравнили реакцию на продукты у 1100 взрослых жителей США и Великобритании. Здесь важно отметить, что 60 % испытуемых были близнецами. Помимо влияния кишечного микробиома на пищевую реакцию, Спектор пытается выяснить, какую роль во всей этой истории играют гены. А если речь заходит о генах, то близнецы – лучшие кандидаты для исследования.

Команда Спектора изучает близнецов уже много лет. Самая известная работа эпидемиолога – Twins UK Study («Британское исследование близнецов»), которое продлилось двадцать пять лет. Прежде всего Спектора интересует, какой процент сходств и различий между двумя людьми может быть связан с генетикой, а какой – с другими факторами.

В ходе последнего исследования, которое получило название PREDICT, он проследил, как менялся уровень глюкозы, инсулина, жиров (триглицеридов) и других маркеров крови в ответ на различную пищу. Группа Спектора, так же, как и группа Эрана Сегала, о которой я говорила чуть ранее, обнаружила, что на одну и ту же еду реакция была совершенно разной. В течение долгих часов после приема пищи у одних испытуемых наблюдались скачки уровня глюкозы и инсулина, а у других – уровня жиров.

Некоторые различия (их меньшинство) объясняются генетическими факторами. Менее 50 % расхождений в уровне глюкозы, 30 % расхождений в уровне инсулина и 20 % расхождений в уровне триглицеридов оказались связаны с генами. Что касается большей части расхождений, то они, как и в работе Сегала, были приписаны составу кишечного микробиома. У однояйцевых близнецов, несмотря на одинаковый генотип, состав кишечного микробиома схож только на 37 %.

Сейчас команда Спектора проводит второе исследование, которое называется PREDICT 2. В нем принимают участие тысячи новых добровольцев, а его основной задачей является усовершенствование алгоритмов прогнозирования.

Мы с вами стоим на пороге больших перемен в области диетологии! Результаты исследования PREDICT совсем недавно стали доступны широкой общественности (на момент написания книги после их публикации прошло менее двух месяцев). Это довольно молодая наука, однако я абсолютно уверена, что в ближайшие годы понятие «биоиндивидуальность» будет приобретать все большую популярность. Компании обязательно продолжат изучать связь между кишечным микробиомом, генетикой и нашей «идеальной» диетой.

Как мы можем применить полученные знания уже сейчас? Все зависит от того, когда именно вы читаете эту книгу. Возможно, уже появились новые исследования, и никого не удивляет тот факт, что питание необходимо подбирать с учетом индивидуальных особенностей. Сейчас, в 2020 году, ситуация совсем иная, поэтому предлагаю вам поиграть в детектива и провести собственное расследование. Если вы хотите понять, какие продукты подходят вашему организму, обратитесь к своей диетной истории. Вспомните, какая из опробованных диет оказалась для вас наиболее эффективной? Это даст вам подсказку.

В моем случае это выглядит следующим образом. Как я уже говорила в начале книги, я перепробовала абсолютно все диеты. Сейчас, оглядываясь назад, я понимаю, что мне ни разу не удалось сбросить вес на низкоуглеводной диете, какой бы она ни была (диета Аткинса, Сюзанны Соммерс, диета для углеводных наркоманов, кетодиета). Даже когда я придерживалась подобной системы питания долгие месяцы, лишние килограммы все равно не уходили. Но я с маниакальным упорством делала то, что явно не подходило моему организму. Ведь теории звучали так убедительно! Мне казалось, что если я еще поднажму, то все обязательно получится. Но в моем случае эффекта не было!

Лично мне подошла низкожировая диета из 1990-х. Сидя на этой диете, я оставалась стройной, и мне не нужно было считать каждую калорию… Я считала только граммы жира. Да, такая система питания оказалась оптимальной для моего организма, но в конечном итоге она мне надоела (на вкус обезжиренные продукты просто отвратительны, а еще я неравнодушна к сливочному маслу).

Сейчас я чувствую, что нахожусь в идеальном весе и мне больше не нужно худеть. Да, у меня осталось немного целлюлита, и фигура далеко не модельная, зато я могу каждый день без ограничений есть любимые продукты (в том числе сливочное масло). Ради этого можно простить себе незначительный лишний жирок. Мой нынешний размер одежды XS, и это меня полностью устраивает. Если бы я захотела еще немного похудеть, то я бы урезала потребление жиров. Почему? Потому что я помню свой успех 1990-х, а еще я делала анализ ДНК в надежде, что это поможет подобрать продукты, подходящие моему организму.

Сначала я сделала стандартный анализ ДНК, обратившись в одну из крупных компаний по ДНК-тестированию. Я выяснила много удивительного о своих корнях, о чем раньше даже не подозревала. А еще тест показал, что я крайне чутко сплю (это правда!), чувствительна к вкусу горького (правда!) и склонна потреблять больше кофеина, чем другие люди (тоже правда!).

Изучив полученную генетическую информацию, я решила пойти дальше. Я скачала свои данные с сайта компании и загрузила их на сайт другой компании. Эта вторая компания (подобных ей на рынке очень много) занимается подробным анализом необработанных данных и на их основании выдает рекомендации.

Еще раз повторю, что исследования в области биоиндивидуальности только начинают проводить. Также вы