Консервированные салаты - М. Кружкова

1 кг корней хрена, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Корни хрена вымыть, очистить, нарезать колечками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Помидоры и корни хрена выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль и лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху положить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из хрена, капусты и моркови

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Корни хрена вымыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и залить им овощи.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена и капусты

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с корнями хрена, перекладывая семенами горчицы.

Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из хрена и приправ с томатом

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть хрена, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшийся хрен. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена, кабачков и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 500 г кабачков, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки и корни хрена вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

Хрен, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Соленые арбузы

Ингредиенты

10 кг арбузов.

Для рассола: 10–15 л воды, 0,8–1,2 кг соли.

Способ приготовления

Небольшие спелые арбузы с тонкой коркой и сочной мякотью хорошо вымыть и проколоть в нескольких местах. Плотно уложить в посолочную емкость (бочку, кадку).

Залить холодным рассолом, для приготовления которого нужно в кипяченой воде растворить соль. Емкость с арбузами герметично закрыть крышкой, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре (не выше 20 °C). Затем поставить на хранение в прохладное место (оптимальная температура 0 °C). За солеными арбузами нужно следить и при необходимости снимать пену и плесень, добавляя свежий рассол.

Арбузы готовы к употреблению через 1–1,5 месяца. Для ускорения процесса арбузы можно поставить под груз.

Салат из арбузов с морковью и хреном

Ингредиенты

1 кг тонкокорых арбузов, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Арбузы вымыть, нарезать кружочками, разрезать кружки на 2–4 части (в зависимости от размера арбузов). Выложить их в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из арбузов с луком и морковью

Ингредиенты

1 кг арбузов, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Арбузы, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из арбузов в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг арбузов, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать ломтиками, разложить по банкам. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из арбузов с зеленью и хреном

Ингредиенты

1 кг арбузов, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Арбузные кусочки выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.