Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев

Состав: 500 г чернослива;

1 стакан сливок 20 %-ной жирности;

200 г сахарной пудры;

50 г измельченных грецких орехов.

Сельдерей и яблоки чистим и натираем на мелкой терке. Из воды, сахара, соли и лимонного сока готовим заправку и заливаем ею сельдерей с яблоками. Салат перемешиваем со взбитыми сливками и хреном, добавляем тертые или рубленые грецкие орехи.

Подаем к отварной рыбе.

Состав: 1 корень сельдерея;

3 небольших яблока;

1 лимон;

50 мл воды;

50 г взбитых сливок;

20 г хрена;

20 г грецких орехов;

соль, сахар по вкусу.

Сыры и ветчинную колбасу нарезаем мелкими кубиками, выкладываем в миску и соединяем с майонезом, затем осторожно вмешиваем взбитые сливки.

Состав: 300 г голландского сыра;

70 г сыра рокфор;

100 г ветчинной колбасы;

100 г майонеза;

100 г взбитых сливок.

Кукурузные початки и лук отвариваем в подсоленной воде, зерна кукурузы снимаем, выкладываем в проваренную и разбавленную пассеровку. Лук протираем через сито. Добавляем в суп сливки, протертый лук, пряности.

Перед подачей заправляем белым вином, но уже не кипятим.

Состав: 4 кукурузных початка;

1 большая головка лука;

1/4 л воды;

соль по вкусу;

40 г сливочного масла;

20 г муки;

1/2 л сливок;

молотый перец, пряности, белое вино.

Цыпленка обжариваем на масле и делим на порции. Вымытые очищенные шляпки шампиньонов солим и тушим в вине почти до готовности, позже добавляем перец и сливки и провариваем до готовности. Добавляем в соус желток и приправляем. Поджаренного цыпленка выкладываем в соус и прогреваем.

Состав: 1 цыпленок;

соль, молотый перец по вкусу;

100 г сливочного масла;

300–400 г шампиньонов;

1/4 л белого портвейна;

1/8 л сливок;

1 желток.

Чистим и промываем грибы, обдаем кипятком, нарезаем кусочками, посыпаем солью, перцем, кладем в кастрюлю, поливаем молочным соусом, сливками и прибавляем сливочное масло. Тушим в закрытой кастрюле до готовности.

Перед подачей на стол заправляем лимонным соком.

Состав: 500 г свежих шампиньонов;

100 г сливок;

10 г сливочного масла;

15 г сока лимона;

2 стакана воды.

Для соуса: 100 г молока;

1 ст. ложка муки;

25 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Промытый рис высыпаем в кипящую воду и варим до полного поглощения воды рисом. Добавляем горячее молоко и продолжаем варить до готовности. Рис выкладываем в форму, смазанную маслом, и охлаждаем. Взбиваем охлажденные на льду сливки, добавляем сахарную пудру, ваниль и осторожно перемешиваем. Остывший рис выкладываем на блюдо, поливаем взбитыми сливками.

Состав: 1 стакан риса;

3 стакана воды;

1 л молока;

150 г сливок 20 %-ной жирности;

1 ст. ложка сахарной пудры;

30 г сливочного масла;

соль, ваниль по вкусу.

Яблоки чистим. Кожуру варим в воде, подкисленной лимонной кислотой. Отвар процеживаем, добавляем сахар и еще раз провариваем. Яблоки нарезаем дольками или, вырезав сердцевину, кружочками, варим в сиропе, вынимаем шумовкой и охлаждаем. Взбиваем сливки, добавляя сахарную пудру Кладем в посуду слоями рис, яблоки, взбитые сливки. Подаем с сиропом, в котором варились яблоки.

Состав: 200 г отварного риса;

500 г яблок;

200 г сливок 10 %-ной жирности;

100 г сахара;

1 ст. ложка сахарной пудры;

щепотка лимонной кислоты.

Растираем желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро прибавляем взбитые белки и выкладываем на сковороду, смазанную маслом. Жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 9 яиц;

3 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка сахарной пудры;

20 г сливочного масла;

150 г сливок 20 %-ной жирности.

Растираем яичные желтки с сахаром, просеиваем в эту смесь муку и добавляем поочередно отдельно взбитые сливки и белки. Наполняем этой массой смазанную жиром форму и выпекаем омлет в духовке 15–20 минут.

Подаем прямо из духовки, потому что, остыв, омлет осядет и станет сухим.

Состав: 4 яйца;

150 г сливок 10 %-ной жирности;

3 ст. ложки муки;

1 ст. ложка растительного масла для смазывания формы;

соль, сахар по вкусу

Кастрюлю с густыми сливками ставим на лед или в холодную воду. Взбиваем сливки веничком до образования густой пены. Кладем сахарный песок и ванильный сахар (1/4 порошка), размешиваем и тут же подаем на стол, отстоявшись, сливки становятся жидкими. Взбитые сливки можно подавать с ягодами, с мороженым, бисквитом.

Состав: 1 стакан сливок 20 %-ной жирности;