1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

✓ Баранина – 300 г

✓ Чернослив без косточек – 200 г

✓ Бараний жир – 2 ст. л.

✓ Красное столовое вино – 2 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.

Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

✓ Баранина – 500 г

✓ Помидоры – 3 кг

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения.

За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.

✓ Баранина – 500 г

✓ Кислые яблоки – 3 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 2 ч. л.

✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.

✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 10 минут.

За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.

✓ Баранина – 500 г

✓ Айва – 2 шт.

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.

✓ Баранья корейка – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Сок и цедра 1 лимона

✓ Бараний жир – 1 ст. л.

✓ Эстрагон – 1 веточка

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.

Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.

Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

✓ Баранина – 500 г

✓ Барбарис – 10–12 ягод

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Столовый уксус – 4 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Зеленый лук – 2 пучка

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь.

Затем нанизать мясо на шампуры, смазать его сливочным маслом и обжарить над углями.

Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Баранье сало – 200 г

✓ Сыр – 200 г

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Молоко – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Печень и сыр нарезать толстыми ломтиками, а сало – тонкими. Ломтики печени, сыра и сала нанизать на шампуры, чередуя между собой, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить над углями.

✓ Цыпленок – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь.

Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями.

Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы.

✓ Мясо утки – 400 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями.