Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова

Крахмалистые клубни стрелолиста заготавливают все лето. Их очищают, промывают в воде, а затем разрезают на кусочки и высушивают.

В пищу свежие корневища используют в сыром, вареном и печеном виде. Сушеные клубни измельчают в муку, из которой варят каши, пекут блины, лепешки и оладьи.

Каша из клубней стрелолиста

● 200 г клубней стрелолиста

● 1 стакан молока

● 1 ст. ложка сахарного песка

● соль по вкусу

Свежие клубни стрелолиста промыть и варить в подсоленной воде 5 мин, затем очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить молоко, сахар, соль и варить до нужной консистенции.

Свинина, запеченная со стрелолистом

● 200 г клубней стрелолиста

● 600 г свиной шейки или окорока

● 3–4 зубка чеснока

● соль и перец по вкусу

Свежие клубни стрелолиста варить в подсоленной воде 5 мин, очистить от кожуры, нарезать. Свинину нашпиговать чесноком, посолить и поперчить. На лист фольги положить половину подготовленных клубней стрелолиста, на него уложить свинину, сверху посыпать оставшимся стрелолистом. Фольгу плотно завернуть, уложить мясо в фольге на противень в хорошо прогретую духовку. Готовить 1 ч.

Это многолетнее травянистое растение с голым округлым стеблем высотой до 1,5 м. У него длинные ланцетовидные листья, в нижней части стебля трехгранные, выше – плоские. Многочисленные бело-розовые цветки на длинных цветоножках расположены зонтиком. Распространен повсеместно. Растет по берегам рек, на мокрых лугах и болотах.

Клубни сусака собирают в конце лета или осенью. Их промывают в холодной воде, режут ломтиками и высушивают.

Клубни сусака употребляют в пищу вместо картофеля в вареном, жареном и печеном виде. Их используют как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также их сушат, готовят из них крупу для каш.

Салат из клубней сусака, морковью и яблоками

● 300 г вареных корней сусака

● 4 яйца

● 2 средних яблока

● 1 средняя морковь

● 1 средняя луковица

● 100 г майонеза

● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

● черный молотый перец по вкусу

Промытые корни сусака варить 15–20 мин, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить. Смешать в салатнике картофель, яблоки и морковь, лук, заправить майонезом и перцем. Сверху украсить кружочками яиц и петрушкой.

Пюре из сусака

● 500 г корней сусака

● 1 средняя луковица

● масло, соль, перец по вкусу

Промытые корни сусака варить 15–20 мин, пропустить через мясорубку, добавить измельченный обжаренный лук, соль, перец, немного воды и тушить до готовности. Подать как самостоятельное блюдо или использовать как приправу к жареному мясу.

Мясо в горшочке с корневищами сусака

● 300 г бескостной свинины

● 600 г корневищ сусака

● 50 г сушеных грибов

● 2 средние луковицы

● 0,5 стакана воды

● соль и перец по вкусу

Грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем дать стечь воде и нарезать. Корни сусака хорошо промыть и нарезать. Мясо и лук нарезать кубиками. Все сложить в горшочек, добавить соль, перец и воду и тушить в духовке до готовности.

Таволга вязолистная – многолетнее травянистое растение с толстым корневищем. Стебель у таволги ребристый, гладкий, до 1,5 м высотой. Листья похожи на листья вяза – прерывисто-перистые, сверху гладкие, зеленые, снизу – беловатые. Цветки белые, душистые, собраны в раскидистую метелку на верхушке стебля. Распространена таволга в лесной и лесостепной зонах европейской части России и в Сибири.

Надземная часть таволги заготавливается во время цветения, корневища – осенью, сушатся в тени, хранятся в плотно закрытыми.

Молодые побеги и листья таволги употребляются в пищу в виде салатов. Их можно класть в щи, супы. Цветки и листья – замечательный компонент поливитаминного чая.

Напиток медовый с таволгой

● 0,3 стакана свежих цветков таволги

● 2 ст. ложки меда

● 1 л воды

Цветки промыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем снять с огня, закрыть крышкой и настаивать 30 мин, после добавить мед. Пить охлажденным.

Салат из таволги со свеклой

● 200 г молодых листьев и стеблей таволги

● 1 средняя отварная свекла

● 2 ст. ложки сметаны

● 1 ст. ложка лимонного сока

● сахар, соль по вкусу

Мелко нарезанные стебли и листья таволги посолить, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить соль, сахар, лимонный сок и заправить сметаной.

Суп с таволгой

● 1,5 л воды

● 3 средних клубня картофеля

● 1 средний клубень корневого сельдерея

● 1 средняя луковица

● 100 г свежих стеблей и листьев лабазника

● 1 ст. ложка растительного масла

● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки