Французские правила здорового питания - Анри Жуайо

Фруктовые соки и газированные напитки

Потребление прохладительных напитков во Франции за одно только пятилетие с 1968 по 1973 г. увеличилось втрое, достигнув 38 л на жителя в год, и продолжает расти. Они являются источником большого количества быстроусвояемых глюцидов, а следовательно, калорий.

«100 %-ные» фруктовые соки и те, что получены на основе концентратов, могут содержать сахар и различные добавки. Любые добавки, в том числе сахар, должны быть указаны на этикетке.

Фруктовые напитки содержат менее 12 % фруктового сока, но в них всегда много сахара (примерно 100 г на литр, эквивалент 20 кусочков сахара).

Прохладительные напитки (включая тоники, лимонады, биттеры, разнообразные колы) представляют собой газированные напитки, всегда содержащие сахар (в среднем 100 г на 1 л). Тоники и колы содержат возбуждающие вещества (хинин или кофеин) и огромное количество простых быстроусвояемых сахаров, которые вызывают ответную гипогликемию, порождающую чувство голода.

Продажи кока-колы во Франции увеличились с 38 млн л в 1965 г. до 114 млн л в 1975 г.

Оборот на рынке ароматизаторов составляет $2,5 млрд, и производители постоянно предлагают новинки. Ароматизаторы можно разделить на три категории; натуральные, синтетические «идентичные натуральным» и синтетические «искусственные». Коллекции предприятий, выпускающих ароматизаторы, насчитывают более 3000 самых разнообразных ароматов. На их основе можно создать около 50 оттенков «орехового» вкуса и 200 «клубничного», удовлетворяя специфические требования потребителей.

Напитки без сахара

Стоящие стройными рядами на полках магазинов газированные напитки и фруктовые соки без добавления сахара сделаны на основе синтетических подсластителей и содержат минимум калорий.

Использование подсластителей для производства пищевых продуктов долгое время было запрещено законом 1902 г., так называемым «законом свекловодов», который защищал интересы производителей сахара. Поэтому появление «ложных сахаров» в составе продуктов (напитков, йогуртов, джемов) началось лишь недавно, когда 5 января 1988 г. французский парламент отменил действие этого запрета.

В США доля низкокалорийных (light) напитков на основе подсластителей составляет 28 % от общего рынка прохладительных напитков. Во Франции около 15 % населения регулярно потребляют синтетические подсластители; в аптеках ежегодно продается более 4 млн «сладких таблеток».

Целевой аудиторией производителей «низкокалорийных» напитков являются те, кто страдает от ожирения, то есть 3–4 млн французов, а также 1 млн диабетиков. Но не следует забывать о возможных опасностях употребления синтетических подсластителей.

Овощные соки

Это важный источник минералов, которых не хватает нашему организму.

Популярными являются соки из моркови, сельдерея, огурца, красной свеклы, болгарского перца, томатов, репы, капусты. Их можно смешивать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Мы рекомендуем тщательно мыть и чистить с помощью щетки овощи.

Можно добавлять в овощные смеси фрукты (яблоки, груши, дыню, апельсины, ананасы) и делать вкусные коктейли, особенно когда только начинаешь употреблять соки (например, угощая ими детей).

Возможные сочетания:

• морковь, сельдерей, яблоко;

• морковь, сельдерей, красная свекла, яблоко;

• огурец, сельдерей, мята.

Хорошо использовать ароматные травы (мяту, майоран, эстрагон и т. д.). Пряности (чеснок, лук, петрушку, имбирь) следует употреблять с умеренностью.

Подобные соки яркого цвета в красивых стаканах с соломинкой, кусочками овощей и веточкой зелени для украшения сделают популярными ваши аперитивы, особенно если вы приготовите их на глазах у близких, по вкусу каждого.

Аперитивы

Аперитивы на основе вина содержат более 18 % алкоголя. Их ароматизируют с помощью эфирных масел и экстрактов растений (классический пример – вермут). Шампанские вина содержат 14–18° алкоголя.

Ежегодное потребление крепкого алкоголя (чистого спирта) увеличилось во Франции с 1970 по 1980 г. с 3 до 4 л на взрослого старше 20 лет, в том числе:

• спиртных напитков с анисом: с 1,1 до 1,5 л,

• водки и иностранных крепких напитков: с 0,7 до 0,9 л.

Некоторые аперитивы опасны. Это крепкие спиртные напитки.

Пастис. В 100 г анисовой настойки «Пастис 51» (Pastis 51) содержится столько же алкоголя (40,8 г), сколько в том же количестве водки (40 г), и больше, чем в коньяке (35 г). Часто его пьют по несколько рюмок подряд. В некоторых деревнях или кафе устраивают соревнования по употреблению пастиса.

«Безалкогольный пастис» содержит большое количество лакрицы, которая способствует повышению давления и уменьшению содержания калия в крови из-за его выделения с мочой, поэтому употребление этого напитка небезопасно, в частности для тех, кто болен циррозом печени.

«Перно Рикар». В 100 г анисового напитка «Перно Рикар» (Pernod Ricard) содержится больше алкоголя (36 г), чем в том же количестве коньяка (35 г) или черри бренди (30 г). Часто пьют несколько рюмок такой анисовки подряд, что приводит к чрезмерному потреблению этого напитка.

Виски. В 100 г виски содержится столько же алкоголя, сколько в том же количестве рома (35 г). Франция является наиболее крупным потребителем виски в Европе. Потребление виски во Франции увеличилось с 1 млн бутылок в 1955 г. до 35 млн в 1983 г.

Джин. В 100 г джина содержится столько же алкоголя, сколько в том же количестве рома и коньяка (35 г).

Травяные чаи

Их употребление безопасно:

• липа обладает успокоительными свойствами;

• вербена возбуждает аппетит и способствует пищеварению;

• мята стимулирует пищеварение (но может вызывать бессонницу);

• шалфей улучшает пищеварение;

• розмарин входит в состав лекарственных трав, благодаря своим желчегонным свойствам;

• тимьян оказывает мочегонное действие и убивает бактерии в кишечнике;

• ромашка улучшает пищеварение и кровообращение;

• лимон стимулирует пищеварение, убивает бактерии и является противоцинготным средством;

• майоран успокаивает нервы, устраняет застойные явления, помогает при мигрени;

• апельсин оказывает успокаивающее действие, улучшает сон;

• чабрец облегчает дыхание, обладает отхаркивающим действием.

Все диеты, о которых пойдет речь в этой главе, часто являются изнурительными, приносят временный эффект, но вред здоровью наносят долговременный.

Метод Монтиньяка и диета Сулицера

Метод Монтиньяка, по оценке профессора Ж. Дебри, является «хитроумным, иррациональным и неадаптированнным»[66]. В долгосрочной перспективе этот метод опасен для здоровья, а господина Мишеля Женевьева, также известного как Мишель Монтиньяк, скорее можно назвать торговым агентом, поскольку он не проводил научной оценки своего метода, не приносящего никакой пользы людям.