Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни - Ирина Ускова

А теперь поставь букву «Т» напротив имен тех людей…

– кто высасывает из тебя энергию;

– кому плевать на твое развитие;

– кто постоянно мечется, ноет, сплетничает и жалуется.

Собственно, итог упражнения понятен: от токсичных людей надо не просто уйти, надо убежать!

4. Делая выбор, опирайся только на свои предпочтения. Именно ты должен в первую очередь испытывать гордость и комфорт в своем заведении. Оно должно нравиться тебе, чтобы любая твоя эмоция в общении с гостями говорила незримо: «Приходите ко мне, я вам рад». Людям нравится то, что наполнено смыслом, идеей. А если они знакомы с основателем, видят сами, как гармоничен он в своем пространстве – это абсолютный успех. Это притягивает.

5. Не слушай советов тех, кто ничего подобного не делал, кто руководствуется только догадками. Помни о «яме предположений», следи за тем, чтобы никто тебя туда не сталкивал. Есть вопрос – действуй и ищи на него ответ в процессе.

Тот, кто говорит, что этого не может быть сделано, не должен мешать тому, кто это делает.

«Яма предположений» – это состояние-ловушка. Состояние, в которое человек попадает неосознанно, когда начинает продумывать только пессимистический вариант развития какого-то события. В итоге, находясь в заблуждении, что любые его действия не приведут к успеху, он делает выбор – ничего не делать вообще.

6. Будь готов делать впервые очень много вещей. Настройся на это заранее, и когда столкнешься, не используй оправдание «у меня нет опыта».

Отсутствие какого-либо опыта в общепите не остановило меня открыть кофейню, хотя людей, относившихся ко мне с иронией, вокруг было предостаточно. Меня абсолютно не отпугивал факт того, что я ничего не знаю об этом рынке. Я просто позволила себе за свой счет узнать о нем все, что мне нужно было для успеха в достижении своей цели.

7. Не всегда конкуренты правы. Не всегда лидеры – мыслят передовыми технологиями. Сомневайся в конкурентах, но доверяй своему видению. Никто не застрахован от того, что завтра ты откроешь ту кофейню, которая первая в городе, в стране совместила несовместимое. Это к тому, что если ты хочешь сделать какую-то суперуникальную фишку в структуре управления, в сервисе для гостя, если нашел нестандартный способ рекламы – забей на то, что никто до тебя этого не делал, и даже забей на то, что кто-то делал, но это не сработало. Если ты веришь в это – делай, не сомневайся.

Сам факт того, что я разрешаю себя креативить во все стороны – привлекает к кофейне людей, с которыми мне комфортно. Создается круг гостей и, возможно, даже партнеров, которым очень легко общаться друг с другом.

Если кто-нибудь скажет тебе, что твоя идея глупа, помни, что на свете живет миллионер, который изобрел лапшу быстрого приготовления.

8. Автоматизируй повторяющиеся задачи. Успевать за день сделать больше можно разными способами: увеличить темп или настроить несколько приложений, программ, которые будут делать часть работы за тебя. Подходящего момента никогда не будет. Видишь новый способ упростить и ускорить – делай сразу.

Автоматизация – это расходы, но на самом деле – и уважение к себе. Когда ты занимаешься скучными и простыми вещами – теряется азарт, интерес. Ты быстрее развиваешься в заряженном состоянии, когда выкладываешься только для самых главных вещей в своей компании.

9. Делегируй чаще. Моими первыми помощниками в работе были родственники и множество приложений и программ. Загонять себя и вешать на себя всю ответственность, чтобы доказать, что никто лучше не сделает – разрушающий путь. Научиться отпускать ситуацию и доверять проще на родственниках. Дальше могут встретиться менее предсказуемые сотрудники. Но в то же время брать на постоянную работу близких людей, друзей – отдельная история. Профессиональные качества все же важнее родственных отношений. Если понимаешь, что делегирование – не твое, то будь готов работать без отпусков.

10. На каждом этапе развития бизнеса есть свои риски. Разбирайся с ними до наступления критической ситуации. Это поможет очертить границы, с которыми либо придется считаться, либо заранее продумать, как их обойти.

Это что-то вроде тонирования стекол в машине. Ты знаешь, что нельзя этого делать, и знаешь, какой штраф. Дальше решай, что тебе проще – отдать штраф или отказаться от тонировки.

11. Работай с подрядчиками, которые называют правдивые сроки выполнения работ, поставок и любых договоренностей. На каждом этапе устанавливай идеальную и реалистичную даты завершения.

Это не значит, что надо конфликтовать, потому что люди не всегда адекватно оценивают свое время. Важно опираться на правду, чтобы не буксовать.

Приучи подрядчиков ценить твои силы, а в ответ показывай, как ценишь их время. Для этого занимайся не контролем выполнения порученной работы, а доверяй их обещаниям и принимай только результат. Если сложно, то оценивай промежуточные итоги, но главное оценивать не процесс.

Лучше честно признавать поражения и вносить коррективы в даты, чем каждый день пребывать в иллюзиях и сомнениях.

12. Всегда рядом будут люди, которые будут критиковать. Но обращай внимание только на тех, кто критикует конструктивно. Единственный способ избежать критики – это ничего не делать, ничего не говорить и быть никем.

13. Не отказывайся от помощи родственников. Твоих желания и уверенности, что ты созрел для своего бизнеса – достаточно, чтобы дойти до первого дня открытия. Мешают это сделать чаще родные, которые думают, что ты доставляешь себе больше хлопот в жизни, и из хороших побуждений начинают отговаривать. Поговори с родными заранее, что да, бизнес – это мазохизм, но ты хочешь этого и не страдаешь. Подскажи им, как они реально могут помочь из сильной любви: посидеть с детьми, приготовить ужин, не давать советов, если не просят, не жалеть.

Напоследок предлагаю прочитать статью, в которой рассказано о ценных открытиях в бизнесе, которые случились благодаря ошибкам (см. ссылку внизу страницы). Главное – из них были сделаны правильные выводы.

Статья о ценных открытиях в бизнесе благодаря ошибкам

Вот и подошла к концу эта книга. Я хочу пожелать тебе удачи в создании атмосферного и уникального пространства, в котором тебе лично и всем гостям захочется начинать утро, проводить обеденный перерыв, приглашать на вечернюю чашку кофе друзей.

Книга написана исключительно по вопросам будущих владельцев кофеен, многие из которых уже успешно стартовали.