Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак

Фасоль по-мексикански

Ингредиенты

4 тортильи, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 400 г консервированной фасоли (печенная в томате), 4 столовые ложки сока лайма, растительное масло для жаренья, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец обоих видов вымыть, очистить от семян и нарезать не очень мелко. Очищенные и измельченные лук и чеснок немного обжарить в растительном масле, а затем, присоединив к ним перец и фасоль, поперчив, посолив, полив соком лайма, тушить около 2 минут. Смесь остудить и выложить на тортильи.

...

Грибной паштет с соевым творогом (тофу)

Ингредиенты

200–300 г твердого соевого творога (тофу), 300 г грибов, растительное масло для жаренья, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы перебрать, промыть и очень мелко нарезать. Обжарить их в растительном масле, затем влить воду (не более 0,5 стакана), добавить тофу и лук, измельченный до однородной массы. Все посолить и тушить на слабом огне 5–10 минут. Грибной паштет обычно едят, как масло, намазывая на хлеб, благо, его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Морковный салат с горошком

Ингредиенты

50 г цветной капусты, 0,5 стакана соевого молока, 200 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 пучка зеленого лука, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 0,5 стакана соевого майонеза, 0,5 чайной ложки измельченных пряных трав, черный перец на кончике ножа, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Вымыть и измельчить зеленый лук. Цветную капусту разделить на соцветия и сложить в кастрюлю с горячей водой (1 стакан). Добавить соевое молоко, мускатный орех и пряные травы.

Довести до кипения, а через 15 минут положить горошек и морковь, вымытую, очищенную и натертую на крупной терке. После того овощи тушить еще около 10 минут, затем остудить. Добавить к ним лук обоих видов, майонез, влить уксус, если нужно, посолить и поперчить. Выложив смесь в салатницу, не стоит сразу подавать ее к столу – выдержанная в холодильнике в течение 30 минут, она будет еще вкуснее.

Веганский борщ

Ингредиенты

200 г фасоли, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 100 г капусты, 50 г зеленого горошка, 4 помидора, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, луковица, 1 соленый огурец, 100 г чернослива, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 пучок зеленого лука, гвоздика, тмин, кориандр, зерна горчицы, базилик, эстрагон, петрушка, шпинат, укроп и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Фасоль вымачивать в холодной воде 2–3 часа и варить до готовности. Нарезать кубиками очищенные картофель и свеклу, добавить горошек, залить все кипятком и поставить на огонь. По ходу варки добавить соль, лавровый лист, перец, гвоздику, тмин, кориандр и зерна горчицы.

Капусту нашинковать. Помидоры, очистив от кожицы, нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Измельчить очищенные чеснок и лук, соленый огурец, зеленый лук, базилик, эстрагон, петрушку, шпинат и укроп – зелени в этом борще не может быть много.

Когда сварятся овощи (картофель, свекла и горошек), кастрюлю снять с огня, добавить зелень, чеснок и лук, капусту, помидоры, соленый огурец и нарезанные овощи, положить вареную фасоль, предварительно распаренный чернослив, влить растительное масло и лимонный сок. Все перемешать и, не доваривая, подавать к столу. Нужно помнить, что для следующей трапезы борщ все же нужно прокипятить.

Грибной борщ с черносливом

Ингредиенты

1 л грибного бульона, 1 свекла, 2 моркови, 200 г белокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 корня петрушки, 2–3 помидора, 50 г чернослива, по 1 столовой ложке 3 %-ного уксуса и сахара, 2 столовые ложки оливкового масла, лавровый лист, перец, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни петрушки, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Вымытые лук и помидоры мелко нарезать. Все это сложить в кастрюлю, добавить грибной бульон (взять не больше 1 стакана), уксус, сахар, оливковое масло и тушить, закрыв крышкой. Смесь нужно время от времени перемешивать и при необходимости добавлять жидкость – грибной бульон или кипяченую воду. Через 15 минут ввести нашинкованную капусту и тушить еще столько же.

После этого положить в овощную смесь чернослив, влить остаток бульона, добавить перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности. Горячий борщ разлить по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп «Томатный ароматный»

Ингредиенты

1 л овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком ), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 450 г помидоров черри, 400 г консервированных помидоров, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 3 чайные ложки тмина, 1 столовая ложка сахара, 4–5 листиков базилика, 4 столовые ложки оливкового масла (в том числе и для жаренья), соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (взять 3 столовые ложки) до золотистого цвета. Очищенный чеснок растолочь с солью и через 10 минут вместе с тмином добавить к луку. Подождав 1 минуту, ввести уксус, сахар, влить в полученную массу отвар и консервированные помидоры, потом еще немного потушить. Готовый суп остудить и обработать до однородной массы в миксере.

Поместить разрезанные пополам помидоры черри в духовой шкаф, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 10 мин. Печеные помидоры можно подавать к столу отдельно или положить в тарелки с супом, украсив его листиками базилика.

Суп-крем из цветной капусты

Ингредиенты

1 кочан цветной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Для заправки: 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, по 0,5 чайной ложки лимонной цедры и лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту очистить от верхних листьев, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Отделить 6 самых крупных соцветий, а остальные протереть через сито.