Японская кухня в твоем доме: искусство и простота - Елена Дымова

зелёного горошка.

Инструменты

Микроволновая печь или пароварка

Миска для замешивания теста

Пленка для обёртывания

Пошаговая инструкция

В миске смешайте рисовую муку и воду до образования однородной массы.

Переложите тесто в микроволновую печь или пароварку и готовьте до готовности моти – в микроволновой печи около 10 минут на максимальной мощности, в пароварке – около 20 минут.

Дайте моти немного остыть, затем разделите тесто на 8 равных частей.

Возьмите одну часть моти, расплющите её в ладони и положите в центр около 25 г анко.

Аккуратно сформируйте моти вокруг анко, создавая шарик, затем слегка придайте ему форму лепешки.

Оберните каждую лепешку в дубовый лист. Если используются свежие листья, предварительно ошпарьте их кипятком и обсушите.

Повторите процесс для оставшихся лепешек.

Подача

Каси-ва моти подаются в дубовых листьях, которые не только являются украшением, но и придают лёгкий аромат блюду. Лепешки моти готовы к употреблению сразу после приготовления.

Советы и вариации

Чтобы упростить процесс, анко можно приобрести готовым в японских или азиатских продуктовых магазинах.

Для более интересного вкуса и текстуры можно добавить в анко целые варёные бобы адзуки.

Пищевая ценность

Каси-ва моти является источником углеводов и имеет умеренное содержание белка благодаря анко. Это блюдо также содержит небольшое количество минералов и витаминов, содержащихся в адзуки.

Чимаки

Чимаки – это традиционное японское блюдо, представляющее собой клейкий рис, завернутый в бамбуковые или ирисовые листья и приготовленный на пару. Это популярное лакомство на День Ребёнка (Кодомо но Хи) и другие праздники, символизирующее защиту и здоровье. Чимаки может быть как сладким, так и соленым, в зависимости от начинки.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 1 час (не включая время замачивания риса и листьев)

Время готовки: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут + время замачивания

Ингредиенты

1 стакан клейкого риса

200 г начинки по выбору (может быть сладкая паста анко, кусочки курицы, грибы шиитаке)

4 бамбуковых или ирисовых листа

Соевый соус (при необходимости)

Соль (при необходимости)

Альтернативные ингредиенты или советы по выбору

Если бамбуковые или ирисовые листья недоступны, можно использовать листья кукурузы как альтернативу для заворачивания риса.

Инструменты

Пароварка

Миска для замачивания риса

Нить или кухонная верёвка для фиксации листьев

Пошаговая инструкция

Замочите клейкий рис в воде на 4-8 часов, затем тщательно промойте и обсушите.

Отдельно замочите бамбуковые или ирисовые листья в теплой воде на 1 час, чтобы они стали мягкими и гибкими.

На каждый лист положите порцию клейкого риса, добавьте начинку по центру.

Аккуратно заверните лист вокруг риса и начинки, сформировав плотный пакетик. Используйте нить или кухонную верёвку, чтобы зафиксировать лист.

Поместите чимаки в пароварку и готовьте на пару около 30 минут, пока рис полностью не приготовится.

Дайте чимаки немного остыть перед подачей.

Подача

Чимаки подаются теплыми как закуска или дополнение к основным блюдам. Листья служат не только оберткой, но и добавляют уникальный аромат блюду.

Советы и вариации

Для сладкой версии чимаки в качестве начинки можно использовать анко. Для солёной версии подойдут мелко нарезанная курица, грибы или даже морепродукты, приправленные соевым соусом и солью.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и плотности чимаки.

Пищевая ценность

Клейкий рис является источником углеводов, обеспечивающих энергию. Выбор начинки может дополнительно обогатить блюдо белками, витаминами и минералами, делая чимаки не только вкусным, но и питательным выбором.

Карповые фигурки из сладостей (Кои-но-бори)

Кои-но-бори – это традиционные японские фигурки карпов, которые символизируют силу, выносливость и удачу. В кулинарной интерпретации эти фигурки превращаются в сладкие угощения, идеально подходящие для празднования Дня Ребёнка (Кодомо но Хи). Сладкие карповые фигурки из марципана или сладкого рисового теста могут быть украшены разноцветной глазурью, создавая яркие и привлекательные лакомства.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Время готовки: 0 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

200 г марципана или сладкого рисового теста

Пищевые красители разных цветов

Небольшое количество сахарной пудры для посыпки

Небольшое количество воды или яичного белка для склеивания деталей

Альтернативные ингредиенты или советы по выбору

Можно использовать готовое сладкое рисовое тесто для создания фигурок, или же приготовить марципан самостоятельно, смешав миндальную муку с сахарной пудрой и небольшим количеством яичного белка.

Инструменты

Коврик для лепки или чистая поверхность

Ролик для раскатывания теста

Нож для лепки или острый нож

Кисточка для нанесения красителей

Пошаговая инструкция

Разделите марципан или рисовое тесто на несколько частей, в зависимости от количества желаемых фигурок.

Каждую часть окрасьте в выбранный цвет, добавив небольшое количество пищевого красителя и тщательно вымешивая тесто до получения однородного цвета.

На посыпанной сахарной пудрой поверхности раскатайте тесто в лист толщиной около 5 мм.

Используйте нож для вырезания формы карпа из теста. Можно нарисовать шаблон на бумаге и следовать ему для точности.

Аккуратно выложите фигурки на поднос, покрытый пекарской бумагой.

Используйте оставшееся тесто для создания деталей, таких как глаза, чешуя и плавники. Прикрепите их к основной форме, слегка смочив поверхность водой или яичным белком.

Дайте фигуркам высохнуть на воздухе в течение нескольких часов или до полного застывания.

При желании дополнительно украсьте фигурки с помощью кисточки и пищевых красителей, добавив детали и яркость.

Подача

Готовые сладкие карповые фигурки из марципана или рисового теста подаются как праздничное угощение, украшение для стола или подарок детям на День Ребёнка.

Советы и вариации

Для более реалистичного вида можно использовать мелкие детали, такие как миниатюрные шарики из марципана для глаз.

Экспериментируйте с различными цветами и узорами, чтобы создать уникальный набор карпов для праздничного стола.

Пищевая ценность

Марципан богат энергией и содержит жиры и сахара, поэтому эти угощения следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированного питания.

Сладкий рисовый пирог (Моти)

Моти – это традиционное японское блюдо, представляющее собой сладкий рисовый пирог, изготовленный из клейкого риса, известного как мочигоме. Этот пирог может быть как сладким, так и солёным, но сладкая версия часто подаётся в качестве десерта или угощения на различные праздники и торжества. Сладкий моти может быть наполнен анко (сладкой пастой из красной фасоли), свежими фруктами или другими сладостями, делая его универсальным лакомством, любимым как взрослыми, так и детьми.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Ингредиенты

2 стакана клейкого риса (мочигоме)

1 стакан воды

200 г анко (сладкая паста из красной фасоли)

Крахмал кукурузный для посыпки

Сахар по вкусу (по желанию)

Альтернативные ингредиенты или советы по выбору

Анко может быть заменено другими видами сладких начинок, такими как паста из белой фасоли, сезонные фрукты или даже шоколад для более современного вкуса.

Инструменты

Ступка для толчения риса или кухонный комбайн

Пароварка

Большая миска

Силиконовый коврик или вощеная бумага для выкладывания моти

Пошаговая инструкция

Замочите клейкий рис в воде на 6-8 часов или на ночь.

Слейте воду и поместите рис в пароварку. Готовьте на пару около 40 минут до мягкости.

Переложите горячий рис в ступку или большую миску. Если используете ступку, тщательно толките рис, пока он не станет однородной массой. Если используете кухонный комбайн, обработайте рис до достижения желаемой текстуры.

Пока рис ещё горячий, сформируйте из него небольшие шарики или лепешки, используя влажные руки для