Все, что я знаю о Париже - Жанна Агалакова

Mimolette — мимолетт: сыр из коровьего молока, родом из Лилля. Отличается веселым красно-оранжевым цветом и твердой довольно толстой корочкой, похожей на кору какого-то экзотического плода. Во время созревания на поверхность этого сыра селят клещика, который делает в сыре маленькие дырки-ходы, чтобы сыр дышал. Он имеет фруктовый вкус с немного горьковатым оттенком. Замечательно «женится» с бордо или бургунским.

Bleu d’Auvergne — бле д’овернь: мягкий голубой сыр из коровьего молока. Зреет не меньше 4 недель. Имеет влажную сливочную полумягкую плоть и насыщенный острый, слегка солоноватый вкус. Гораздо мягче рокфора. Хорош и на закуску, и на десерт со сладким вином.

Chabichou — шабишу: самый древний из известных козьих сыров во Франции. Делают в провинции Пуату-Шарант, как и большинство козьих сыров. Имеет форму цилиндра, сужающегося кверху. Зреет минимум 3 недели — чем моложе, тем слаще, чем старше, тем острее. Пахнет орехами и козьим молоком. Замечателен на десерт с инжирным вареньем, также хорош с белым вином типа савиньон.

Coeur de Chèvre — кер де шевр: сыр из козьего молока. Его название переводится как «козье сердце» и он действительно в форме сердечка, обсыпанного черной древесной золой. Зреет минимум 8 дней. Имеет мягкий нежный вкус. Часто подается завернутым в лист каштана. Идеальный десерт. Идет с легким красным вином.

Мало кто из иностранцев знает, что во Франции всякому сыру — свое время. Его отсчет начинается весной, когда коровы, овцы и козы питаются свежей травой, а не сеном, как осенью и зимой, что, конечно, сказывается на вкусе молока.

Козьи сыры, особенно молодые, обычно едят весной и в начале лета. Зимой козы почти не дают молока. Также весенними можно считать реблошон, комтэ, нежный бри де мо.

Летом отлично идут более зрелые сыры из козьего молока. Замечателен летом Канталь и веселый рыжий Мимолетт.

Осенью предпочтительны Камамбер, Мюнстер, Томм, Бофор, Бри де Мелен.

Зимой хороши бри де куломьер, ливаро, комте, бле д’овернь, сен-нектер, пон л’эвек, рокфор.

Конечно, в супермаркете любой сорт сыра можно найти круглый год. Но ведь с помощью консервантов можно кому угодно молодость продлить…

Если у вас есть выбор, берите сыр из непастеризованного молока (de lait cru), он более душистый и вкусный, более «французский». Также стоит делать выбор в пользу маркировки AOC (Apéllation d’Origine Controlée). Она означает, что вкусовые качества сыра с таким названием подтверждены временем, а его стандарты установлены столетия назад.

Сами французы чаще выбирают эмменталь, на втором месте камамбер, на третьем — бри. Франция — первый в мире экспортер сыров, но не самый крупный производитель. Тут пальма первенства принадлежит США. А больше всего сыров в мире едят греки.

Хранить сыр лучше всего в «родной» упаковке, а если она нарушена, то обернутым в фольгу. Сыр легко отдает и перенимает запах, так что лучше, если он будет максимально изолирован от остальных продуктов.

Перед подачей на стол сыр нужно по крайней мере пару часов подержать при комнатной температуре. Подавать сыр холодным — все равно что предлагать теплое мороженое.

Французы уверены, что эта самое красивое авеню в мире. Лучший из общедоступных видов на Елисейские поля, на мой взгляд, — в выставочном зале «Луи Виттон». Он находится на верху одноименного магазина.

Espace Louis Vuitton: 60, rue de Bassano, 8-й округ, метро George V.

Самый лучший, на мой взгляд, вид на Сену — с моста Искусств. С него замечательно виден остров Сите и оба рукава руки, которая кажется в этом месте необыкновенно широкой и величественной.

Конечно, все снимают его фасад, и он того, бесспорно, достоин. Но я люблю его тылы: готические арки подпирают собор, делая его похожим на остов фантастического животного. Лучший вид с моста Аршевеше.

Собор Нотр-Дам — метро Cité, мост Аршевеше — Pont Archeveché, метро Maubert Mutualité.

Вблизи она никогда не помещается в кадре. Снять ее полностью можно, например, со смотровой площадки на Трокадеро, которая находится напротив на другом берегу Сены (16-й округ, метро Trocadero). А еще есть симпатичный ракурс с площади Мексико, где башня видна в русле типично парижской улицы (avenue d’Eylau, 16-й округ, метро Rue de la Pompe), или на бульваре Пастер на Монпарнасе (boulvard Pasteur, 15-й округ, метро Pasteur). Мой муж, который делал фотографии для этой книги, предпочитает вид Эйфелевой башни с пешеходного моста Дебилли напротив Дворца Токио (pont Debilly, 16-й округ, метро Iéna).

Да, в Париже есть своя Статуя Свободы! Автор нью-йоркской, французский скульптор Фредерик Огюст Бартольди, работая над монументом, выполнил в гипсе несколько «эскизных» вариантов. С одного из них отлили бронзовую копию. Ее установили в Париже на Лебедином острове в 1889 году, к столетней годовщине Французской революции. От американской она отличается только размером — раза в четыре меньше. Кстати, Лебединый остров — приятное место для прогулок.

15-й округ, метро Bir-Hakeim, у моста Бир-Акеим есть спуск на Лебединый остров — узкую полоску посреди Сены, далее пешком до статуи Свободы.

Можно, конечно, сделать такой снимок с Эйфелевой башни, или с башни Монпарнаса, или со ступенек перед Сакре-Кер на Монмартре, или с высоты Нотр-Дам. Для меня самый лучший вид города сверху — с эскалатора Центра Жоржа Помпиду, а также из кафе Центра, которое находится почти на крыше.

Это тупик длиной всего метров 200, застроенный типично английскими домиками. Двух-трехэтажные, с маленькими палисадниками, они кажутся совершенно вырванными из парижского архитектурного контекста. На доме номер 10 хозяева-шутники даже повесили табличку Downing street, 10. По этому адресу, как известно, в английской столице располагается резиденция британского премьер-министра. Одна моя приятельница сфотографировалась рядом с этим домом и всем потом говорила, что была в Лондоне. И все верили!

Villa Leandre, ответвление от avenue Junot, 18-й округ, метро Lamarc-Caulaincourt. Авеню Жюно, кстати, тоже весьма живописная улица с очень симпатичными домами. Достойна посещения.

Это парижский пригород Ла Дефанс — деловой квартал с десятками небоскребов из стекла и бетона. Там особенно красиво солнечным днем, когда здания отражаются друг в друге и сами в себе, и вечером, когда зажигаются миллионы огней. Отправиться посмотреть Ла Дефанс на машине без навигатора — значит точно потеряться. Наземных улиц там практически нет, все трассы находятся под землей и запутаны, как кротовьи норы.