Копчение, вяление, соление, запекание - Ольга Бабкова

Ингредиенты:

1,5 кг нежирной свинины, 200–300 г свиных кишок, 250 г репчатого лука, 100 г кетчупа, 25 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 20 г соли.

Кишки промыть, замочить на 3 часа, затем обсушить. Свинину промыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и половину обжарить в растительном масле. Добавить лук к фаршу, положить специи и чеснок, тщательно перемешать, набить кишки. Перевязать суровой ниткой, отварить в подсоленной воде. Выложить на противень, смазать кетчупом и запекать в предварительно разогретой духовке 25 минут.

Ингредиенты:

1 кг говядины (филе), 1 кг молодого картофеля, 250 мл мясного бульона, 600 г свиного сала, 200–300 г свиных кишок, 2 г перца, 1 пучок зелени укропа, 25 г соли.

Картофель тщательно вымыть. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Кишки промыть и замочить на 3–4 часа. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе со шпиком. Добавить соль и перец. Все тщательно перемешать, начинить плотно кишки, перетянуть суровой ниткой и варить колбасу 40 минут. Нарезать крупными кусками, выложить в форму для запекания вместе с картофелем, добавить бульон и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты:

1 кг нежирной свинины, 500 г говядины (филе), 500 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 120 мл коньяка, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на сито и обсушить. Свинину и говядину промыть, мелко нарезать, шпик нашинковать. Смешать мясо и шпик, добавить коньяк, перец и соль, тщательно перемещать и плотно набить полученной массой кишки. Завернуть колбасу в пищевую фольгу, положить на решетку и запекать над горячими углями 1,5–2 часа, периодически переворачивая.

Ингредиенты:

700 г постной говядины, 500 г кабанины, 500 г шпика, 200 мл мясного бульона, 200 г кишок, 3 г кардамона.

Говядину и кабанину промыть, мелко нарезать. Шпик промыть, нашинковать, смешать с мясом, добавить соль и специи, тщательно перемешать и полученной массой наполнить подготовленные кишки.

Положить в форму для запекания, добавить бульон и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, периодически поливая бульоном.

Ингредиенты:

700 г нежирной свинины, 300 г филе сома, 200 г тонких кишок, 1500 г майонеза, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Свинину промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарубить и смешать с мясом. Добавить соль и перец, тщательно перемешать, начинить подготовленные кишки полученным фаршем, перетянуть ниткой и отварить колбасу в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Колбасу нарезать порционными кусками, выложить в форму для запекания, посыпать луком и зеленью, полить майонезом.

Запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Ингредиенты:

1 кг свинины с жиром, 100 г кишок, 30 мл оливкового масла, 5 г перца, 2 г молотой гвоздики, 2 г молотой корицы, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром.

Посолить, поперчить, добавить гвоздику и корицу, перемешать, поставить на 2 часа в холодильник.

Затем наполнить фаршем подготовленные кишки. Перетянуть колбасу суровой ниткой, наколоть в нескольких местах иглой, смазать оливковым маслом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Ингредиенты:

1 кг говяжьего языка, 200 г воловьих кишок, 300 г шпика, 200 г бекона, 100 мл бульона, 10 горошин черного перца, 5 г тмина, соль по вкусу.

Бекон нарезать тонкими полосками. Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль, перец и тмин. Полученным фаршем начинить подготовленные воловьи кишки, перетянуть нитью, проколоть иглой с двух сторон.

Обернуть колбасу полосками бекона, выложить в форму для запекания, добавить бульон и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Ингредиенты:

200 мл свиной крови, 500 г постной свинины, 300 г свинины с жиром, 500 г шпика, 200 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, 50 г вареного риса, 200–300 г свиных кишок, 5–6 зубчиков чеснока, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Чеснок очистить, вымыть и измельчить.

Шпик и свинину промыть, нарезать маленькими кубиками, смешать со свиной кровью, рисом, панировочными сухарями и чесноком. Добавить соль и приправы, перемешать.

Наполнить подготовленные кишки полученной массой, завязать шпагатом, сделать несколько проколов.

Варить на пару 1–1,5 часа, выложить на противень и смазать растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Ингредиенты:

1 кг нежирной свинины, 500 г постной говядины, 300 г шпика, 100 г толченых белых сухарей, 50 мл сливок, 50 мл оливкового масла, 100 г репчатого лука, 200 г свиных кишок, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 8 г мускатного ореха, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Свинину, говядину и шпик промыть, нарубить, добавить соль, измельченный лук и специи, положить под пресс и оставить на 24 часа. Сухари смешать со сливками и добавить к мясному фаршу. Полученной массой начинить подготовленные кишки, перетянуть нитью. Варить сосиски 10–15 минут, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Ингредиенты: