Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева

Котлеты рыбные с творогом

Пропустить через мясорубку 1 или 2 раза 500 г рыбного филе (трески, пикши или другой нежирной рыбы). Смешать полученный рыбный фарш с 200 г нежирного творога, 2 яйцами, 50 г растительного масла, 4 ст. л. муки, посолить, добавить петрушку, небольшую мелко нарезанную луковицу, соль, все тщательно перемешать. Масса должна получиться густой.

Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до готовности.

Десерт – фрукты, конфеты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда, третье.

♥ Свежие фрукты и ягоды обязательно должны присутствовать в рационе малыша. Их ничем нельзя заменить. Они являются источником углеводов (глюкозы, фруктозы, мальтозы), витаминов (витамина С, бета-каротина, фолиевой кислоты), минеральных солей (калия, железа, цинка и др.), органических кислот (яблочной, лимонной, щавелевой, бензойной и др.), ароматических и дубильных веществ, клетчатки, пищевых волокон и пектинов. Органические кислоты улучшают процесс пищеварения. Дубильные вещества оказывают вяжущее, противовоспалительное действие на слизистую оболочку кишечника. Пищевые волокна и пектины способствуют нормальной работе кишечника (оказывают профилактическое действие в отношении запоров у детей), адсорбируют (осаждают на себя) и выводят токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов.

Помимо уже привычных для малыша груш, яблок, бананов, слив, фруктовый ассортимент детей старше 1 года может расширяться за счет южных фруктов (абрикосов, персиков, киви, ананасов) и таких ягод, как вишня, смородина, спелый крыжовник, клюква, брусника, черника и ежевика, при условии, что ребенок хорошо их переносит.

Если у малыша старше 1,5 лет нет аллергических реакций, в его рацион можно включить клубнику, землянику, малину и цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты).

♥ Различные сладости (сахар, кондитерские изделия, шоколад, выпечка и др.) тоже относятся к десертам. Эти продукты легко усваиваются, обладают высокой энергетической ценностью, но, к сожалению, почти не содержат полезных компонентов. При их изготовлении часто используют красители, ароматизаторы, маргарин, которые не рекомендуется использовать в детском питании. Избыток сладостей вреден для здоровья ребенка, так как снижает аппетит, нарушает углеводный и жировой обмен и может привести к ожирению, развитию сахарного диабета. Кроме того, сахароза, которая содержится в сладостях, является одним их факторов риска развития кариеса.

После 1,5 лет в детское питание разрешается вводить небольшое количество сахара и сладостей – до 30–40 г в день (в пересчете на сахар, который ребенок получает в чистом виде, а также в составе подслащенных напитков и кондитерских изделий). Можно использовать заменитель фруктового сахара – фруктозу. Помимо сахара, в питании малышей можно использовать варенье, джем, повидло, мед.

...

С учетом индивидуальной переносимости ребенку можно давать муссы, приготовленные из свежих ягод и фруктов, желе, пастилу, зефир (лучше ванильный или сливочный без добавления искусственных фруктовых наполнителей), мармелад, приготовленный из натурального фруктово-ягодного пюре (это должно быть указано на этикетке).

После 2 лет можно разрешать малышам лакомиться изделиями из сдобного теста: булочками, плюшками, пирогами и др. При этом помните, что выпечка, предназначенная для малышей, не должна содержать маргарин. Самый подходящий способ приготовления изделий из теста для детей – выпекание.

Торты, пирожные и жирное печенье в этом возрасте давать еще рано. Эти сладости не только очень калорийны, но и трудно перевариваются, при этом создавая дополнительную нагрузку на пищеварительный тракт ребенка. Имейте в виду и то, что в составе печенья, выпечки из сдобного теста, мармелада, варенья и т. п. содержится много сахара.

Если ваш малыш страдает избыточной массой тела, то придется исключить сладости из его рациона.

...

...

Смешать нарезанные спелые и сладкие груши с половинками виноградин без косточек и ежевикой (2: 2: 1). Полить фруктовую смесь жидким медом и поставить в холодильник не менее чем на 15 минут.

Приготовить соус: взбить с медом яичный желток, смешать со сливочным йогуртом и сметаной.

Перед подачей фрукты еще раз перемешать, полить приготовленным соусом и посыпать измельченными фисташками.

Яблоко, банан и мягкую грушу нарезать кусочками. Добавить очищенные дольки мандарина (разрезать пополам). Все фрукты смешать и залить йогуртом.

Смешать нарезанные кубиками 2 яблока, 1 банан, 1 апельсин (мякоть), 3 ст. л. изюма, 5 штук кураги (нарезать тонкой соломкой), 4 дробленых грецких ореха, рубленую свежую зелень петрушки. Заправить сливочным йогуртом.

Сливы очистить от косточек и тонко нарезать дольками. Смешать с крупно натертым яблоком, сахаром, мелко толченными грецкими орехами и панировочными сухарями. Украсить крупными ягодами винограда, удалив из них косточки через продольный надрез.

Очищенное зеленое яблоко нарезать тонкими пластинками, виноград – половинками (без косточек), смешать с йогуртом и корицей. Выложить на блюдце. Сверху положить шарик сливочного мороженого.

Вымыть 1 кг черной смородины, высушить, высыпать в варочный тазик, слегка размять, засыпать 500 г сахара и отставить на несколько часов. После этого поставить на слабый огонь и варить в течение 1 часа в один прием или 2–3 раза по 20–30 минут, прерывая варку на несколько минут.

Тщательно промыть 500 г хорошо созревших вишен, удалить косточки и пропустить через мясорубку или размять, а затем протереть через сито. В собственном соку довести до закипания, затем добавить 200 г сахара и варить на медленном огне до необходимой густоты (около 1–1,5 часов). Разлить кипящим в банки, герметично закатать и перевернуть вниз крышками до остывания. Хранить при комнатной температуре.