Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов

Сюжет про манго мы снимали долго, и в наших путешествиях по миру обязательно обращали внимание на разные виды этого фрукта. Например, в Индонезии ему не дают созреть: в Юго-Восточной Азии принято есть манго неспелым. У местного населения манго используется как овощ: зеленый плод нарезается соломкой, смешивается с красным и зеленым луком, плюс перец чили, рыбный соус, лимонный сок, сахарный сироп, креветки и арахис. О вкусах, конечно, не спорят, но лично я люблю совсем другое манго – такое, центром культа которого является Таиланд.

Я люблю ездить в эту страну зимой: там и море, и тепло, и фрукты, да и недорого совсем. Однажды во время отпуска на острове Самуи мы вместе с товарищем по отдыху Серегой из Перми, таким же, как и я, отцом семейства, ездили на арендованном мотоцикле на местный рынок добывать для детей свежее, спелое и дешевое королевское желтое манго: в разгар сезона его там можно найти буквально за копейки – ведь продавать надо поскорее, хранить невозможно! Я покупал по три килограмма роскошного манго (лучшего в мире, я считаю) и платил за большой пакет всего 180 батов, это чуть больше 300 рублей. 300 рублей за три килограмма! С ума сойти! В Москве столько берут за один подобный плод.

Зачем же надо есть манго, кроме удовольствия? Ответов сразу несколько. Главный заключается в том, что содержащийся там пектин необыкновенно хорош для пищеварения. Многие педиатры боятся аллергии на этот фрукт, но наш семейный доктор с раннего возраста рекомендовал давать детям манго хотя бы в виде баночного пюре. Манго волшебно действует на работу кишечника, а обилие пищевых волокон делает неопасным для здоровья даже большое количество сахара, которое содержится в этом фрукте. Но возникает практическая проблема – где в российских условиях найти вкусное манго? В наших супермаркетах продаются в основном плоды родом из Бразилии – там построили мощную индустрию по выращиванию манго, а круглогодичное лето помогает добиться низкой себестоимости этих фруктов. Бразильское манго совсем другое, и на тайское совсем не похоже: оно не желтое, а зеленое или красноватое, крупное и хранится хорошо. Везут его к нам, конечно, недозрелым. Пока я не освоил уже неоднократно упоминавшийся фокус с дозреванием плодов в бумажном пакете вместе с яблоками, то думал, что вкусными такие плоды быть не могут. Признаю – ошибался. Главное – терпение. Теперь я с удовольствием покупаю и такое недозрелое манго, за 3 – 5 дней оно доходит до кондиции и (не каждый раз, но часто) приносит радость всей семье своей хвойной сладостью.

Манго положительно влияет на пищеварение, а благодаря большому количеству витамина С, который является антиоксидантом, эти плоды обладают противовоспалительными и даже противораковыми свойствами

А еще этот фрукт является отличным здоровым материалом для кулинарных экспериментов! Как ни странно, он прекрасно сочетается с мясом: содержащиеся в манго протеолитические ферменты помогают расщеплять белки, а жир из мяса благоприятствует усвоению фруктового бета-каротина, который очень хорошо влияет на зрение.

Есть и еще одно важное свойство манго: в нем содержится просто убойная доза витамина С! Витамин С не только спасает от простуды – он также является антиоксидантом с противовоспалительными и даже противораковыми свойствами.

– Если мы возьмем средний плод манго (мы все знаем, как он выглядит: размером примерно с нашу грушу), то в нем содержится 57 мг витамина С – это половина суточной профилактической нормы, – говорит врач-диетолог Марина Аплетаева.

Но возникает вопрос: выдерживает ли хрупкий витамин С тысячи миль пути, а потом еще искусственное дозревание? Мы измерили в лаборатории количество витамина С у совсем еще зеленого манго и у того, который уже полежал, и оказалось, что с этим все в порядке: количество витамина С в обоих образцах было примерно одинаковым! А вот сушеное манго в этом смысле доcтаточно бесполезно: витамина С в нем остается очень мало, но пищевые волокна все-таки сохраняются.

Один из главных зимних фруктов в России – хурма! В некоторых семьях покупка хурмы – это настоящий спорт: найти ту, которая не вяжет, закупить ее побольше, заморозить, а потом доставать и есть – или понемножку, или сразу кучей. Говорят, в хурме много йода, но это, в общем-то, все, что мы о ней знаем: о возможном вреде для здоровья никто не задумывается. А он есть, и весьма реальный.

Наше расследование, посвященное этому фрукту, снималось в шести странах! Это продукт с растущей мировой популярностью, а распространяться его слава начала с Востока. В большинстве европейских языков (французском, испанском, итальянском) хурма называется смешным для нас словом «каки». Оно пришло из Японии, где хурма просто культовый фрукт: там существует множество ее разновидностей, и она очень вкусная, поэтому в ресторанах хурму торжественно подают на десерт. А как красивы в ноябре – декабре в токийских парках эти деревья с оранжевыми плодами – просто не передать! Кстати, из ее древесины делают еще и мебель. Хурма относится к семейству эбеновых – она дальний родственник знаменитого драгоценного «черного дерева».

О том, что у плодов хурмы есть какие-то особые лечебные свойства, я впервые услышал от всемирно известного американского кардиолога, выходца из Германии Генриха Тагтмайера – он изучал, как избыток сахара в рационе влияет на сердце (очень плохо влияет, как вы понимаете, – об этом у нас будет целая глава). Я спросил, что же теперь делать – совсем не есть сладостей? Генрих ответил, что ему пришлось отказаться от любимых штруделей, но выручает хурма: в Техасе, где он работает, эта культура отлично растет!

И этот совет «переходить на хурму» я потом еще не раз встречал в интервью самых разных докторов. Кое-кто даже рекомендовал обязательно съедать в день по одному плоду для нормализации работы сердца! Поразил меня и парень из Казани, которого мы снимали для фильма «Еда живая и мертвая: фрукты». Он уверял, что три месяца подряд питался исключительно хурмой, и от этого его здоровье стало только лучше. Что же говорит наука? Прежде всего каков реальный состав этих плодов?

– В хурме достаточное количество витаминов, микро– и макроэлементов, а также пищевых волокон, – объясняет врач-диетолог Анна Чайкина. – Она богата витаминами С и В, в ней есть бета-каротин (это предшественник витамина А), есть также предшественники витамина Е, а также микроэлементы, которые необходимы нашему организму: калий, кальций, йод, магний, железо.

Хурму даже называют «сердечным яблоком» из-за пектина и антиоксидантов, которые помогают противостоять болезням сердца и сосудов. По количеству витаминов и полезных пищевых волокон хурма, безусловно, выигрывает даже у самого яблока, но налицо и обратная сторона медали: многие разновидности хурмы имеют очень вяжущий вкус. Виновато в этом дубящее вещество танин – то же самое, что содержится в чае и дубовой коре. И оно может привести к образованию в желудке особого сгустка, удалять который придется хирургическим путем! Я расскажу об этом чуть позже: еще не закончились новости о приятном, то есть о пользе. Больше всего о пользе хурмы знают опять-таки на Востоке. Профессор Сан Чул Кан из южнокорейского Университета Тэгу поделился с нашей программой результатами научных экспериментов: оказывается, не зря в Корее хурма является традиционным средством от кашля и простуды!