Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова

Ингредиенты: 1 кг малины, 550 г сахара, 450 мл воды.

Выложите подготовленные ягоды малины в кастрюлю из нержавеющей стали. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли. Нагрейте его до 50 °C и залейте им малину.

Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов. Откиньте их на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные полулитровые банки.

Сироп уваривайте при температуре 104 °C в течение 10–15 минут, слегка остудите и залейте им клубнику. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг малины, 250 г сахара, 500 мл воды.

Уложите малину в банки, пересыпая сахаром, наполнив их с горкой высотой 1–2 см над горлышком.

Накройте тару марлей и держите при комнатной температуре в течение 4–5 часов. Прикройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

Проводите тепловую обработку компота в течение 10 минут с момента закипания.

Закатайте крышки и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг малины, 200 г сахара, 700 мл воды.

Уложите подготовленную малину в сухие чистые полулитровые стеклянные банки. Сварите сахарный сироп, слегка охладите его (до температуры 90 °C) и залейте им ягоды.

Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

Пастеризуйте компот при температуре 85 °C в течение 7—10 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 л малинового сока.

Малину выложите в дуршлаг и промойте под проточной водой.

Уложите подготовленные ягоды в полулитровые банки, наполнив их по плечики.

Залейте малину холодным соком, который можно приготовить из отбракованных ягод.

Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

Доведите температуру воды до 80 °C и выдерживайте компот в течение 8 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 2 кг малины, 100 г сахара, 400 мл воды.

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. С помощью пресса в 2–3 приема отожмите из ягодной массы сок.

Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3–4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85 °C, не давая соку кипеть.

Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг малины, 120 мл воды.

Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 15–20 минут. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

Поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 95 °C. Не дав соку закипеть, разлейте его по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и стерилизованным.

Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.

Ингредиенты: 1 л малинового сока, 1,5 кг сахара.

Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.

Процедите смесь через 3–4 слоя марли и доведите ее до 90 °C. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 кг сахара, 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, щепотка ванильного сахара.

Воду влить в сахар и сварить сироп желаемой густоты, добавив туда лимонную кислоту.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками или кубиками и выложить в сироп. Варить полчаса на медленном огне.

Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и цедру лимона. Варенье должно получиться очень светлым. При этом чем оно гуще, тем лучше.

Готовое варенье налить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Ингредиенты: 1 кг черешни, 800 мл воды, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Вымытые и очищенные от косточек черешни опустить в приготовленный из сахара и воды сироп, кипятить на медленном огне в течение 5—10 минут, после чего снять с огня. Через несколько часов варенье снова поставить на огонь, варить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье перелить в стерилизованные банки и закрутить их.

Ингредиенты: 100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.

Лепестки шиповника перебрать и хорошо помыть, после чего залить горячим сахарным сиропом. Кипятить на медленном огне в течение 40 минут, потом добавить лимонную кислоту.

Готовое варенье разлить по предварительно про – стерилизованным банкам.

Закатать и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты: 1 кг черники, 800 г сахара, 200 мл воды.