Кулинарная книга православных постов - Сергей Кашин

Перемешать, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль и столько муки, сколько потребуется.

Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму.

Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.

Напитки из ягод и фруктов легко приготовить самим. Различные компоты и квасы можно держать под рукой постоянно в течение всего года.

Компот можно приготовить практически из любых овощей, фруктов и ягод.

Он представляет собой целые или нарезанные плоды, залитые сахарным сиропом и тщательно простерилизованные при высокой температуре.

В готовом компоте при правильном приготовлении сохраняются природные свойства плодов и ягод: запах, цвет, вкус, консистенция и внешний вид.

Для приготовления напитков из ягод и фруктов следует отбирать продукты самого высокого качества, хорошо окрашенные, зрелые, но еще достаточно твердые.

Плоды и ягоды, имеющие механические повреждения, пораженные вредителями или болезнями, для напитков не пригодны.

Ингредиенты: 1 килограмм сухарей ржаных, 25 граммов мяты, 200 граммов сахара.

Способ приготовления: ржаные сухари насыпают в бидон, заливают 8 литрами кипятка и накрывают крышкой.

Через 3–4 часа жидкость в бидоне процеживают, добавляют в нее дрожжи, сахар, мяту, накрывают бидон полотенцем и оставляют для брожения на 8–12 часов в теплом месте. Квас плотно закрывают крышкой и помещают в холодное место на хранение.

Ингредиенты: 1 стакан ягод (малина, черная смор1 а, клюква, брусника), сахар.

Способ приготовления: ягоды промывают, протирают через сито и выжимают сок.

Мезгу заливают одним литром горячей воды и кипятят на слабом огне в течение 5–8 минут, затем отвар настаивают в течение 2–3 часов. Настой процеживают, растворяют в нем сахар, затем вводят натуральный сок. Морс охлаждают.

Ингредиент: 100 граммов сахара, 1–2 яблока.

Способ приготовления: яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, протирают через сито и выжимают сок.

Мезгу заливают одним литром воды, доводят до кипения и кипятят 5 минут, затем отвару дают настояться и сливают.

Мезгу отжимают.

В настой добавляют сахар, хорошо размешивают до полного растворения, затем вливают натуральный яблочный сок.

Напиток употребляют охлажденным.

Ингредиенты: 1 чайная ложка листьев, цветков и бутонов иван-чая (свежие измельченные) или 1 щепотка сухих.

Способ приготовления: сырье заливают 2 стаканами кипятка и кипятят в течение 5 минут.

Затем чаю дают настояться в течение 10 минут.

Иван-чай оказывает успокаивающее действие и стимулирует деятельность сердца.

Ингредиенты: 1 столовая ложка цветков вереска, 3 столовые ложки меда, 3–4 столовые ложки сахара.

Способ приготовления: цветки заливают одним литром кипятка и кипятят в течение 3 минут.

Отвар процеживают, добавляют мед или сахар.

Напиток охлаждают.

Ингредиенты: 1 литр воды, 150 граммов меда, 2 лавровых листа, 5 граммов гвоздики, корицы, имбиря и кардамона, 150 граммов сахара.

Способ приготовления: специи заливают одним литром кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10–15 минут, затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.

Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм абрикосов мелких, 375 граммов меда.

Способ приготовления: абрикосы тщательно моют, сушат, укладывают в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят одну минуту.

Банки заливают кипящим сиропом, оставляют на 20 минут, затем стерилизуют в течение 8 минут.

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм слегка недозрелых абрикосов, 0,1–1 килограмма сахара.

Способ приготовления: абрикосы перебирают, моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке, удаляют косточки.

Для приготовления сахарного сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение одной мин.

Абрикосы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения.

Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.

Банки с компотом аккуратно переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом, оставляют на 12 часов.

Хранят в прохладном месте.

Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм айвы, 500 граммов сахара.

Способ приготовления: айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 минут.

Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм боярышника, 800 граммов сахара.

Способ приготовления: боярышник перебирают, моют, удаляют семена.

Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 минут. Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8–10 часов. Затем сироп сливают, кипятят.

Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты: 1 килограмм брусники, 500–600 граммов груш, 1 литр воды, 1 килограмм сахара.