Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая
Шрифт:
Интервал:
На 4 человека как закуска
300 г круглозернистого риса (Arborio, Японика)
50 г сушеных белых грибов
1 луковица
90 мл белого сухого вина
1 яйцо
3 ст. ложки рисовой муки (можно заменить обычной)
2 ст. ложки оливкового масла
любое растительное масло
горсть изрубленной петрушки и укропа
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Сухие грибы замочить в теплой воде на 10 минут.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло, поджарить мелко искрошенный лук до прозрачности.
3. Добавить рис, перемешать и добавить вино. Готовить рис 15 минут, время от времени подливая воду.
4. Грибы отжать и нарезать.
5. Добавить в рис грибы, петрушку и укроп, муку, яйцо, посолить и поперчить.
6. Перемешать все тщательно, слепить небольшие блинчики и обжарить их на растительном масле.
Чили — такой же необходимый ингредиент в кулинарии, как и черный перец. Остроту, которую чили может придать блюду, не сравнить ни с чем. Чем меньше плод, тем он острее, и конечно, вся его острота в семенах. Маленькие чили, как правило, продаются уже сухими, в маленьких баночках или пакетиках. Лучше хранить их в баночках с плотно закрывающейся крышкой. В Италии их называют дьяволята, такие они острые, но добавляют их в очень и очень многие блюда. В наших супермаркетах обычно продаются свежие плоды побольше и поплотнее, вкус у них гораздо нежнее, чем у мелких чили, из них очень просто вынуть семена и добиться того, чтобы вкус был сладкий или же пряный, но не острый. Просто нужно разрезать длинный перчик чили вдоль пополам и ножом вынуть семечки, а сам перец мелко изрубить или порезать на тонкие полосочки, перемешать с оливковым маслом, добавить немножко соли и каплю уксуса — получится простой, но очень вкусный соус. Зеленые перчики чили должны быть очень спелыми, вкус у них более свежий и менее сладкий. Довольно часто они не очень острые, и поэтому их используют для того, чтобы, смешав с другими травками, усилить вкус салата. Я их смешиваю с соком лимона и оливковым маслом. У итальянцев я научилась замечательному способу придавать овощам интересный вкус. Все просто — овощи добавляются в сковородку, в которой уже есть размягченный чеснок и сухой перец чили. Несколько минут подержать на сковороде и подавать блюдо чуть теплым. Незабываемо!
На 4 человека как обед
200 г куриного филе
1 упаковка рисовых макарон
полкочана молодой капусты, примерно 300 г
2 небольшие луковицы
1 морковь
2 головки молодого чеснока
1 зеленый перец чили
100 г ростков сои (или любых других ростков)
1 ст. ложка рисового уксуса
5 перьев зеленого лука
3 гвоздики
горсть кинзы
соевый соус
1. Сварить бульон из моркови, одной луковицы и головки чеснока (вымытую и почищенную морковь нарезать крупно, лук и чеснок разрезать пополам).
2. Оставшийся лук нарезать полукольцами, чеснок — пластинками. Добавить в бульон лук, чеснок, половинку перца чили без семян, рисовый уксус, гвоздику и половину капусты, которую надо нарезать довольно крупно. Варить на сильном огне несколько минут, затем процедить через сито в другую кастрюлю. (Из отварных овощей можно приготовить очень вкусное овощное заливное.)
3. Мелко нашинковать вторую половину капусты, куриное филе разрезать на тоненькие полоски.
4. Довести бульон до кипения, добавить курицу и капусту, через минуту рисовые макароны и варить суп до готовности макарон (на каждой упаковке указано время их приготовления).
5. Мелко изрубить кинзу, соевые ростки и оставшийся перец чили, зеленый лук нарезать длинными колечками, наискосок. Подавать суп с соевым соусом, присыпав кинзой, соевыми ростками, луком и чили.
На двоих как закуска
2 отварные куриные грудки
1 грейпфрут
3 ч. ложки соевого соуса
2 ч. ложки кунжутного масла
1 ст. ложка растительного масла
1 красный перец чили
1 зеленый перец чили
немного листьев мяты и кинзы
1. Курицу нарезать крупными кубиками, грейпфрут разделить на дольки, очистить от пленок, перец нарезать кружочками.
2. Перемешать курицу, листья кинзы и мяты, кружочки перца.
3. Добавить кунжутное и растительное масло, соевый соус, сок и мякоть грейпфрута и еще раз перемешать.
На 4 человека как легкий ужин
300 г тальятелле
4 дольки чеснока
2 сухих перчика чили (или 1 свежий)
большая горсть мелкорубленой петрушки
оливковое масло
морская соль
1. В кипящую воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла и щепотку соли. Отварить в этой воде тальятелле.
2. В тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, добавить измельченные чеснок и перец чили, довести чеснок до прозрачности, не дав ему зазолотиться.
3. Отбросить тальятелле на дуршлаг, сохранив 50—100 мл воды, в которой они варились.
4. Соединить на сковороде макароны с чесноком и чили, добавить чуть-чуть воды от макарон. Соус должен быть сочным, но не водянистым. Полить щедро оливковым маслом и присыпать петрушкой. Немедленно съесть!
Грейпфрут, который, по-моему, родственник лимона (или нет?), тоже может спасти «скучный» зеленый салат и талию, потому что в нем калорий мало, а витаминов много.
На двоих как закуска
любые листья салата (радиккио, руккола, кудрявый эндивий и т. д.)
100 г кедровых орешков
1 грейпфрут
4 ст. ложки оливкового масла
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Обжарить кедровые орешки (масло в сковороду не добавлять).
Поделиться книгой в соц сетях:
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!