500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

1 кочан салата айсберг, 2 болгарских перца, 4–6 кружочков ананаса, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка петрушки, ½ пучка укропа, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. маринада от консервированного ананаса, соль и перец по вкусу

Болгарский перец и зелень тщательно вымыть, обсушить. Салат порвать руками. Болгарский перец и ананас нарезать соломкой, добавить измельченную зелень. Соединить масло с маринадом от ананасов, добавить соль, перец, слегка взбить. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

700 г белокочанной капусты, 1 зеленый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 1 небольшой корень сельдерея, 1 большая морковь, растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу

Капусту нашинковать, добавить соль, сахар, слегка перетереть руками. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Сельдерей и морковь очистить, натереть на крупной терке. Овощи соединить, добавить уксус, соль, заправить маслом и аккуратно перемешать.

100 г капусты брокколи, 100 г цветной капусты, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 отварное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, щепотка сахара, соль

Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры нарезать кубиками, перец – соломкой. Отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Смешать сметану с соевым соусом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

2 помидора, 1 болгарский перец, 100 г брынзы, 1–2 ст. л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Помидоры, перец и брынзу нарезать кубиками. Выложить в салатник, посыпать солью и перцем, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.

2 картофелины, 2 болгарских перца, 1 соленый огурец, зелень укропа, растительное масло, соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец и соленый огурец мелко нашинковать. Зелень укропа мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить растительным маслом, посолить и аккуратно перемешать. По желанию можно добавить в салат немного сметаны или майонеза.

2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка салатного лука, 2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока, соль по вкусу

Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить, слегка растереть с пропущенным через пресс чесноком. Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками, выложить в салатник, посолить, посыпать смесью измельченного чеснока и зелени. Затем распределить тонко нашинкованный лук, посыпать зеленью с чесноком. Сверху выложить нарезанный кубиками болгарский перец и оставшуюся зелень с чесноком. Оливковое масло взбить с уксусом и солью. Салат полить заправкой и сразу же подать на стол.

3 картофелины, ½ пучка редиса, 5–7 грецких орехов, 3–5 стеблей зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, соль и свежемолотый перец по вкусу

Картофель очистить, отварить. Горячим нарезать кубиками и залить маринадом из смеси растительного масла, лимонного сока, горчицы, меда, соли и перца, оставить на 1 час. Редис мелко нашинковать. Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить и аккуратно перемешать.

1 пучок редиса, 2–3 огурца, 1 банка консервированной кукурузы, 50 г твердого сыра, по ½ пучка петрушки и зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и черный перец по вкусу

Редис и свежие огурцы нарезать небольшими ломтиками. Добавить кукурузу, натертый на крупной терке сыр и измельченную зелень. Растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

1 помидор, 2 огурца, 1 болгарский перец, 1 головка салатного лука, зелень, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Помидор и свежие огурцы нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Овощи соединить, посолить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.

2 помидора, 2 огурца, 1 крупный болгарский перец, 1 головка красного лука, 100 г феты, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка орегано, соль по вкусу

Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Фету нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать орегано. Салат полить смесью оливкового масла и лимонного сока, аккуратно перемешать.

3 помидора, 2 огурца, 3 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 100 г маслин без косточек, 200 г феты, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Маслины нарезать тонкими кружочками, фету – небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, перцем и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Украсить кубиками феты.

½ кочана молодой капусты, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка салатного лука, 100 г маслин, 250 г феты, зелень, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, слегка перетереть руками. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Маслины разрезать на половинки, фету нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

3 помидора, 3–4 огурца, 2 болгарских перца, 3–4 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, оливковое масло, сок ½ лимона, 1 ч. л. сушеной мяты, соль по вкусу