Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание - Елена Бойко

Способ приготовления

Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Барбарис перебрать, вымыть и обсушить. Соль растереть с барбарисом и черным молотым перцем. Мясные ломтики натереть соленой смесью, уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 1 неделя.

Утка, вяленная с чесноком

Ингредиенты

1 кг мяса утки, 1 головка чеснока, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 х5 см. Чеснок очистить, вымыть. Соль растереть с чесноком и черным молотым перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 60 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 2 недели.

Утка, вяленная с мятой и лимонным соком

Ингредиенты

1 кг мяса утки, 100 г перечной мяты, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Утку промыть, обсушить, удалить кожу, мясо отделить от костей, затем нарезать полосками толщиной 3 см. Мяту перебрать, вымыть, обсушить и мелко порубить. Мясо натереть мятой и выдержать в прохладном месте в течение 1 часа.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 1 месяц.

Гречневая каша с мясным порошком

Ингредиенты

200 г гречневой крупы, 50 г мясного порошка, 20 г сушеного барбариса, 3 веточки укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, тщательно промыть. Гречневую крупу смешать с барбарисом и мясным порошком, посолить, поперчить, залить 400 мл воды и варить на слабом огне в течение 40 минут. Затем поместить в разогретую до 50 °C духовку и довести до готовности.

Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Рагу с мясным порошком

Ингредиенты

1 кг картофеля, 1 кг кабачков, 3 крупных помидора, 2 моркови, 100 г стручков спаржевой фасоли, 1 пучок зелени базилика, 50 г мясного порошка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Фасоль вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 1 см.

Овощи смешать с мясным порошком, посолить, поперчить, добавить 100 мл воды и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью базилика.

Картофельное пюре, запеченное с вяленым мясом

Ингредиенты

2 кг картофеля, 2 кг вяленого мяса, 50 г сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 250 г творога, 1 головка репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 2 кг тыквы, по 50 г зелени петрушки, укропа и базилика, 15 мл 3%-ного уксуса, 250 мл молока, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть и обжарить в половине оливкового масла. Картофель очистить, вымыть, варить до готовности, затем взбить с 30 г сливочного масла и горячим молоком до образования однородной массы. Прямоугольную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее картофельное пюре, сверху уложить обжаренное вяленое мясо, покрыть слоем протертого творога и запечь в духовке при температуре 100 °C до румяной корочки.

Тыкву вымыть, срезать кожуру, удалить семена, затем нарезать небольшими кусочками. Чеснок и лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку и обжарить в оставшемся оливковом масле. Добавить тыкву, соль, 50 мл воды, довести до готовности. Затем смешать с перцем, влить уксус, посыпать измельченной зеленью и подавать с картофельной запеканкой.

Вяленое мясо, запеченное с кореньями

Ингредиенты

800 г вяленого мяса, 200 г сметаны, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть и обжарить в разогретом растительном масле до готовности. Лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Куски мяса выложить в форму для запекания, сверху выложить лук и коренья, посолить, поперчить, посыпать укропом, полить сметаной и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Вяленое мясо, запеченное с овощами и грецкими орехами

Ингредиенты

500 г вяленой баранины, 100 г измельченных грецких орехов, 1 кабачок, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл кетчупа, 50 мл лимонного сока, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Кабачок вымыть, срезать кожуру, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть и пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить орехи и кабачок, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом, смешанным с лимонным соком, и посыпать зеленью петрушки.

Салат из помидоров с суджуком

Ингредиенты

3 крупных помидора, 1 пучок зеленого салата, 200 г суджука, 20 г семян кунжута, 30 мл оливкового масла, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Листья салата вымыть, обсушить. Суджук нарезать тонкими длинными полосками. На широкое блюдо выложить листья салата, сверху уложить помидоры и суджук, поперчить, посыпать семенами кунжута и заправить оливковым маслом.