Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй - Энтони Уильям

СОВЕТЫ

• В случае с картофелем самый правильный выбор – органические плоды, поэтому по возможности старайтесь покупать именно такие.

• Лучший способ сохранить питательные вещества и сделать картофель максимально полезным для своего здоровья – это варить его на пару. Если вы привыкли добавлять к овощу масло, сыр, сметану, попробуйте заменить эти продукты авокадо. Благодаря своей масляной консистенции он легко намажется на картофель и принесет значительно больше пользы. Соус сальса и кунжутная паста тоже отличные варианты.

• После того как вы приготовили кастрюлю картофеля, поставьте ее в холодильник остыть. Затем нарежьте вареные овощи и добавьте их к салату из шпината или кудрявой капусты. Содержащиеся в картофеле ферменты усилят действие целительных алкалоидов, которыми богата листовая зелень, в результате чего вы получите двойной заряд здоровья и энергии.

• Если у вас герпес на губах, попробуйте приложить к нему кусочек сырого картофеля.

• Картофель впитывает и уменьшает негативное влияние беспроводных интернет-сигналов, сигналов мобильных телефонов, а также других электромагнитных полей. Кроме того, он абсорбирует энергию негативных эмоций, которой мы пропитываемся за день. Поэтому полезно держать на столе одну картофелину, периодически (раз в 5–7 дней) выбрасывая ее и заменяя свежей.

• Пусть картофель будет незаменимым блюдом для любого праздника. Свадьба, день рождения, выпускной вечер – радостные эмоции, связанные с этими событиями, благодаря присутствию на столе картофеля останутся в вашем сердце и памяти надолго.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ОСТРЫМ ОВОЩНЫМ СОУСОМ И КРЕМОМ ИЗ ОРЕХОВ КЕШЬЮ

Количество ингредиентов рассчитано на 6–8 порций

Это превосходное согревающее блюдо для холодного времени года. Вам придется уделить его приготовлению какое-то время, однако результат того стоит: вы сможете наслаждаться им в компании близких несколько дней подряд. Если вам нравится острая пища, добавьте больше красного перца – не бойтесь экспериментировать!

• 6 картофелин

• 0,5 кг черной фасоли или обыкновенной фасоли, предварительно замоченной накануне вечером[3]

• 1 ст. л. кокосового масла

• 4 стакана резаного лука

• 4 зубчика чеснока в измельченном виде

• 2 стакана нарезанной моркови

• 2 стакана нарезанного сельдерея

• 2 стакана резаных грибов

• 2 стакана нарезанных болгарских перцев красного цвета

• По 2 ч. л. приправы для птицы, тмина, порошка из чеснока и порошка из перца чили

• 1 ч. л. морской соли

• 1 ч. л. хлопьев красного перца (по желанию)

• 2 ст. л. томатной пасты

• 2 стакана нарезанных помидоров

• 1 авокадо, нарезанное на мелкие кусочки

• 1 перец халапеньо, нарезанный на мелкие кусочки

• 1/4 стакана измельченной кинзы

ДЛЯ КРЕМА ИЗ КЕШЬЮ

• 1 стакан сырых орехов кешью

• 1/2 спелого лимона

• 1/2 стакана фиников без кожуры и косточек

• 1 зубчик чеснока

• 1/2 стакана воды

Разогрейте духовку до 120 °C. Проткните картофелины в нескольких местах вилкой. Запекайте в течение 45–60 минут, пока они не станут мягкими.

Слейте воду, в которой вымачивалась фасоль, положите ее в кастрюлю объемом примерно 1 литр и налейте поверх немного (примерно на полтора пальца) воды. Дайте воде закипеть, затем убавьте огонь. Готовьте фасоль в течение 1 часа или до тех пор, пока она не станет мягкой, добавляя при необходимости воду – так, чтобы она все время покрывала овощи. Затем вылейте воду и дайте фасоли остыть.

Чтобы приготовить острый соус, нагрейте в большой кастрюле 1 столовую ложку кокосового масла, добавьте лук и чеснок. Пассеруйте на сильном огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и ароматным, по необходимости добавляя воду, чтобы избежать пригорания. Добавьте морковь, сельдерей, грибы, болгарский перец, специи, морскую соль и хлопья красного перца.

Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться – это займет примерно 15 минут. Добавьте фасоль, томатную пасту и помидоры, помешивая блюдо, пока все ингредиенты не будут как следует перемешаны. Накройте кастрюлю крышкой и держите на среднем огне еще 15 минут. Убавьте огонь.

Для того чтобы приготовить крем, смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции, постепенно добавляя воду (1/2 стакана).

Разрежьте запеченные картофелины пополам. Подавайте вместе с острым соусом, кремом из кешью, авокадо, халапеньо и кинзой.