Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2 суток

Количество порций —

Крупную ставриду выпотрошить и разделать на 2 половинки. Промыть, обсушить, посыпать солью и оставить в прохладном месте на 12 ч. Соленую рыбу промыть, залить чистой водой и вымачивать в течение 2–2,5 ч, часто меняя воду. После этого положить половинки ставриды на сито и дать им немного обсохнуть. Коптить рыбу в течение суток.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций —

Мягкий сыр нарезать кусочками толщиной 2–5 см и коптить в коптильне с открытой заслонкой в течение 2 ч. В качестве топлива для копчения рекомендуется использовать древесину яблони, вишни или ореха.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

Лук посыпать солью и перцем, выдержать 1 ч. Коптить в течение 1 ч на яблоневых или грушевых опилках.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 4–6 часов

Количество порций 5

Морковь натереть смесью соли и молотого перца. Коптить в течение 4–6 ч на яблоневых или грушевых опилках.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 9 —10 часов

Количество порций 5

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, поместить в уксусный раствор (из воды и уксуса) на 24 ч. По истечении этого времени натереть их смесью толченого чеснока, соли и перца, оставить для пропитки на 5 ч. Затем коптить холодным способом в течение 4–6 часов.

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 4–6 часов

Количество порций 25

Тыкву и сельдерей нарезать пластинками. Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Посыпать все солью и перцем и коптить на грушевых и вишневых опилках в течение 4–6 часов.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 20

Чеснок посыпать солью и перцем, выдержать 1 ч. Коптить в течение 1 ч на яблоневых или грушевых опилках.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 4–6 часов

Количество порций 5

Патиссоны разрезать горизонтально пополам и поместить в уксусный раствор. Вымачивать 24 ч, после чего натереть смесью соли, молотого перца и толченого чеснока. Коптить в течение 4–6 ч на яблоневых или грушевых опилках.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 4–6 часов

Количество порций 10

Свеклу нарезать ломтиками толщиной 2–3 см. Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Измельченный чеснок смешать с корицей, солью и перцем, посыпать свеклу и яблоки и коптить холодным способом на грушевых и вишневых опилках в течение 4–6 часов.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 4–6 часов

Количество порций 20

Бананы очистить, полить сахарным сиропом. На решетку уложить веточки мяты, сверху разложить бананы и накрыть мятой. Коптить на вишневых опилках в течение 4–6 часов.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 4–6 часов

Количество порций 25

Виноград вымыть, обсушить, уложить в коптильню на листья мяты. Сверху накрыть оставшейся мятой. Коптить на вишневых опилках в течение 4–6 часов.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 4–5 часов

Количество порций —

Ягоды вымыть, обсушить. Коптить холодным способом в течение 4–5 часов.

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 4–6 часов

Количество порций —

Ягоды промыть, обсушить, удалить косточки. Коптить холодным способом на вишневых или яблочных опилках в течение 4–6 часов.

Национальная кухня Украины чрезвычайно богата и разнообразна – настолько, что даже признана самой богатой славянской кухней.

Самая характерная черта украинской кухни – комбинированная термическая обработка мяса, рыбы и овощей. Сначала продукты жарятся в подсолнечном масле, а затем запекаются, тушатся и варятся (традиционно – в закрытой печи). Широко используется горячее и холодное копчение – так как дает возможность долго хранить готовые продукты.

Сложность ♦♦♦♦