Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Редьку очистить, нарезать тонкими брусочками длиной около 2 см и толщиной 0,2–0,3 см. Груши вымыть, удалить кожуру и сердцевину и нарезать такими же брусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать на кусочки длиной 2–4 см. Имбирь измельчить на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс. Стебли петрушки вымыть, посолить и выдержать 20–30 минут, затем сполоснуть, обсушить и нарезать на части по 5–6 см. Редьку перемешать с молотым красным перцем, добавить грушу, петрушку и соль. Выложить в посуду для засолки, оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем добавить лук, чеснок и имбирь, перемешать, залить подсоленной водой и дать настояться при комнатной температуре. Когда на поверхности начнет появляться пена, перенести в холодное место.

Редьку вымыть, очистить, нарезать тонкими пластинками, затем нарезать на полоски, посыпать сахаром, слегка перетереть руками и оставить на 10–15 минут, после чего слить сок. Добавить к редьке измельченную зелень и зеленый лук, соль, перец, кориандр и все тщательно перемешать. Можно сбрызнуть кунжутным маслом.

Редьку вымыть, очистить, измельчить на крупной терке, оставить на 10–15 минут и отжать сок. Измельчить чеснок и добавить к редьке вместе с пряностями и уксусом. Залить кипящим растительным маслом, посолить, тщательно перемешать. Дать настояться 10–15 минут и подавать на стол.

Редьку и морковь вымыть, очистить, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Засыпать измельченные коренья солью, перетереть руками, выдержать 5-10 минут, затем отжать выделившийся сок и переложить овощи в салатник. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками, добавить к кореньям. Всыпать соль, сахар, пряности, перемешать. Затем влить прокаленное масло, перемешать салат еще раз, дать остыть и подавать на стол. Можно посыпать измельченной зеленью или кунжутом.

Дайкон вымыть, очистить и измельчить на терке для моркови по-корейски. Посолить и через некоторое время отжать выделившийся сок. Свежий перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами. Лук очистить и нарезать так же. Обжарить лук в масле в течение 1–2 минут до прозрачности. Соединить тертый дайкон и горячий лук, добавить соевый соус, кориандр, свежий перец, соль и уксус, тщательно перемешать. Выдержать салат в холодильнике 2–3 часа и подавать на стол. Украсить блюдо можно листьями салата, подсушенным кунжутом или кедровыми орешками.

Развести крахмал в холодной воде. Дайкон вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками, опустить в кипящую воду, проварить 3–4 минуты и откинуть на дуршлаг. Грибы вымыть, очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем пластинки дайкона. Через 2–3 минуты добавить грибы и обжарить в течение 1–2 минут, перемешивая. Влить в сковороду вино, добавить соль, сахар, пряности и довести до кипения на сильном огне, затем сделать огонь минимальным и томить овощи 5 минут. После этого добавить в сковороду разведенный крахмал, перемешать и снять с огня. Готовое блюдо можно сбрызнуть душистым маслом и украсить зеленью.

Редис вымыть, обрезать кончики, снять верхнюю цветную кожицу и нарезать полукруглыми ломтиками. Посыпать редис солью, дать постоять 20 минут, затем сполоснуть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Добавить к измельченному редису соевый соус, сахар, уксус и тщательно перемешать. Можно при подаче добавить измельченную кинзу, пряности или обжаренные тонкие полукольца острого перца.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Репу и морковь промыть, очистить и обсушить. Корнеплоды нарезать соломкой, посыпать солью и перетереть руками. Сложить в глубокую миску на 5–7 минут, потом отжать из корнеплодов сок. Добавить к кореньям лук, сахар, пряности, полить разогретым растительным маслом и перемешать. Через 2–3 минуты закуску можно подавать на стол. По желанию посыпать подсушенным кунжутом.

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или измельчить на терке. Подготовленную морковь слегка посолить, залить уксусом и мариновать 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду и выложить морковь в большую миску или кастрюлю. Всыпать молотый черный перец, паприку, влить соевый соус, можно добавить сахар, тщательно перемешать. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами, обжарить до темно-золотистого цвета на растительном масле, затем вынуть, а в луковое масло всыпать семена кунжута, перемешать и прогреть в течение 2 минут. Горячее масло с кунжутом влить в морковь, добавить пропущенный через пресс чеснок и кунжутное масло, перемешать, накрыть крышкой и дать салату остыть. Желательно выдержать салат на холоде 12–24 часа, а потом подавать на стол.