500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

1 свиной шницель (около 150 г), 1 кабачок, 30 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 50–70 г сметаны, 25–30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу

Шницель слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета. Переложить в смазанную маслом форму. Очищенный кабачок нарезать ломтиками толщиной 6–8 мм, посолить, запанировать в муке и обжарить. Выложить в форму поверх мяса. Взбить яйцо со сметаной, добавить тертый сыр, вылить в форму. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета. При подаче посыпать зеленью.

800 г свинины или говядины, 3 болгарских перца разного цвета, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, 100 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеных трав (майоран, тимьян, розмарин), соль, перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обжарить в масле до готовности. Выложить на блюдо, накрыть фольгой. Болгарский перец очистить, нарезать крупной соломкой, обжарить вместе с рубленым чесноком в масле, оставшемся после жарки мяса. Выложить сверху на шницели. В сковороду влить бульон, сливки, добавить травы, перец, проварить до легкого загустения. Приготовленным соусом полить шницели с овощами и подать на стол.

500 г свино-говяжьего фарша, 1 небольшой кабачок, 100 г капусты (белокочанной или цветной), 1 морковь, 1 луковица, по 3–4 веточки петрушки, укропа, кинзы, 1 яйцо, ½ стакана молока, 1 ст. л. овсяных хлопьев, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу

Очищенные овощи дважды пропустить через мясорубку, смешать с мясным фаршем. Добавить мелко нарубленную зелень, яйцо, молоко, соль и перец, хорошо вымесить. Всыпать овсяные хлопья, снова тщательно перемешать, оставить на 10 минут. Сформовать из массы котлеты, обжарить на разогретом масле с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

500 г свиного фарша, 1 кабачок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Очищенные овощи и чеснок дважды пропустить через мясорубку, соединить с фаршем, хорошо вымешать. Добавить яйцо и манную крупу, посолить, поперчить, перемешать. Сформовать котлеты, жарить в разогретом масле с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав зеленью.

500 г свино-говяжьего фарша, 1 небольшой кабачок, 1 небольшая головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, панировочные сухари, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать выделившийся сок. Лук и чеснок мелко нарезать. Добавить к фаршу подготовленные овощи, всыпать манную крупу, посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом масле с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

500 г мясного фарша (свинина, говядина, баранина), 1 картофелина, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень, 1 яйцо, растительное масло для жарки, черный молотый перец и соль по вкусу

Овощи и чеснок очистить, дважды пропустить через мясорубку. Соединить с фаршем, посолить, поперчить, вбить яйцо, хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить котлеты 5–7 минут. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав зеленью.

500 г мясного фарша (свинина, говядина или мясо птицы), 1 крупный болгарский перец, 1 помидор, 1 крупная луковица, 2 яйца, 100 г белого хлеба, 70–100 мл молока, 1 ст. л. лимонного сока, панировочные сухари, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Смешать фарш с мелко нарезанным луком и размоченным в молоке хлебом. Вбить 1 яйцо, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Поставить фарш в холодильник на 10 минут, затем сформовать из него котлеты. Оставшееся яйцо взбить, обмакнуть в него котлеты, запанировать в сухарях и выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут. Болгарский перец нарезать соломкой. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем выложить в холодную воду, очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками. Котлеты аккуратно перевернуть. Сбрызнуть овощи лимонным соком и выложить сверху на котлеты. Вернуть противень в духовку и запекать котлеты до готовности.

300 г мясного фарша (свинина, говядина, баранина), 1 кг шпината, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 150 мл растительного масла, панировочные сухари, перец и соль по вкусу

Отделить белки от желтков. У шпината удалить жесткие стебли, отварить, откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарубить, перемешать с фаршем. Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку, перемешать с фаршем, вбить 2 яичных желтка, поперчить и посолить. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, окунуть во взбитые в густую пену яичные белки и обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

500 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 большой помидор, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 3 ломтика батона, зелень укропа, майонез, кетчуп, приправы к мясу, свежемолотый черный перец, соль

К фаршу добавить соль, перец, приправы, измельченные чеснок и укроп, предварительно размоченный в молоке мякиш батона, яйца, хорошо вымесить. Сформовать небольшие толстые лепешки, выложить на смазанный растительным маслом противень. Нарезать сыр тонкими ломтиками, лук, помидор и перец – тонкими кружочками. На каждую мясную лепешку выложить продукты в такой последовательности: кетчуп, лук, майонез, помидор, майонез, сыр, перец. Слегка вдавить начинку внутрь. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

400 г свинины, 100 г говядины, 2 болгарских перца, 1 стебель сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло для жарки, свежемолотый черный перец и соль