Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Салат из свеклы с редькой

Вам потребуются: 200 г свеклы, 200 г редьки, зелень укропа, лимонная кислота, подсолнечное масло, соль.

Готовим так.

Свеклу и редьку очистить и натереть на крупной терке, тщательно перемешать, посолить, заправить подсолнечным маслом и лимонной кислотой.

Салат из маринованной свеклы и маринованной капусты

Вам потребуются: 200 г маринованной свеклы, 100 г маринованной капусты, растительное масло, сахар по вкусу.

Готовим так.

Маринованную свеклу и маринованную капусту смешать, залить растительным маслом, добавить немного сахара.

Салат «Осенний букет»

Вам потребуются: 1 отварная свекла, 2 отварные моркови, 1 стакан отварной фасоли, 1 луковица, 1 соленая сельдь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль.

Готовим так.

Морковь и свеклу мелко нашинковать и смешать с фасолью. Сельдь разделать, очистить от костей и кожи, мелко нарезать и смешать с овощами. Салат полить соусом, перемешать, выложить на блюдо и украсить овощами.

Приготовление соуса. Горчицу смешать с сахаром, яблочным уксусом и растительным маслом.

Салат «Красноярский»

Вам потребуются: 2—3 свеклы, 3—4 моркови, 1 банка консервированного горошка, 3—4 луковицы, 200—300 г мяса (свинина или говядина), 5—6 шт. картофеля, 250 г майонеза, 1 соленый огурец, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу.

Готовим так.

Отварить морковь и свеклу, очистить и натереть на крупной терке. Мясо и сырой картофель нарезать кубиками, отдельно обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нужно обжаривать небольшими порциями, иначе он не будет хрустящим. Смешать морковь, свеклу, мясо, картофель, добавить нарезанный колечками репчатый лук, нарезанный кубиками соленый огурец, консервированный горошек. Все посолить, перемешать и заправить майонезом.

Салат «Праздничный»

Вам потребуются: 500 г свеклы, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, подсолнечное масло, чеснок, уксус, соль по вкусу.

Готовим так.

Свеклу тщательно вымыть, отварить, нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь. Все компоненты смешать, заправить солью, сахаром.

Салат из свеклы с творогом и зеленым луком

Вам потребуются: 1 стакан натертой вареной свеклы, 1 стакан творога, 1 яйцо, 1 стакан нашинкованного зеленого лука, зелень укропа, майонез, соль.

Готовим так.

Смешать свеклу, творог и зеленый лук, добавить мелко нашинкованное вареное яйцо, посолить и заправить майонезом.

Салат из свекольной ботвы

Вам потребуются: 200 г свекольной ботвы, 60 г зеленого салата, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Свекольную ботву, зеленый салат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, добавить измельченное вареное яйцо, посолить и заправить растительным маслом.

Свекла с яблоками и сметаной

Вам потребуются: 600 г свеклы, 1 ст. ложка муки, 100 г яблок, 1/2 стакана сметаны, 3 стакана воды, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Молодую свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить 1—11/2 стакана горячей подкисленной воды и варить в кастрюле при закрытой крышке. Воду слить, в свеклу добавить соль, сахар, муку, разведенную в холодном отваре свеклы (3 ст. ложки), дать прокипеть и заправить по вкусу уксусом. Затем натереть яблоки, смешать их со сметаной и добавить свеклу. Все тщательно перемешать и выложить в салатницу.

Салат из свеклы с изюмом

Вам потребуются: 2 свеклы, 1 яблоко, 100 г изюма, 5 ядер грецких орехов, майонез, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко нашинковать тонкой соломкой и соединить со свеклой, распаренным изюмом, измельченными и обжаренными грецкими орехами, посолить, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью петрушки.

Салат из свеклы с черносливом

Вам потребуются: 2 свеклы, 200 г чернослива, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара.

Готовим так.

Свеклу испечь, очистить, нарезать тонкой соломкой, полить оливковым маслом. Чернослив вымыть, залить небольшим количеством крутого кипятка, добавить сахар и держать до мягкости. Затем вынуть его, нашинковать и положить в свеклу, хорошо перемешать, добавить по вкусу черносливовый отвар.

Сладкий салат из свеклы и ревеня

Вам потребуются: 2—3 стебля ревеня, 2 свеклы, 2 ст. ложки сахара или меда, зелень укропа или петрушки.

Готовим так.

Ревень нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с сахаром или медом, поставить на 30 мин в прохладное место и смешать со свеклой.

Салат из свеклы с яблочным соком

Вам потребуются: 3 свеклы, 1 стакан яблочного сока, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки корицы, соль.

Готовим так.

Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Влить яблочный сок, заправить сахаром, солью, корицей и тщательно перемешать.

Свекольная икра с яблоками

Вам потребуются: 3 небольшие свеклы, 1 яблоко, 20 г зеленого лука, растительное масло, соль, лимонная кислота, зелень.

Готовим так.

Свеклу сварить, очистить и натереть на мелкой терке, добавить очищенное и натертое яблоко, нашинкованный зеленый лук, заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, лимонной кислотой. Все перемешать и украсить зеленью.

Икра свекольная с солеными огурцами

Вам потребуются: 400 г свеклы, 2 соленых огурца, 3—4 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль.

Готовим так.

Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.

Закуска из свеклы

Вам потребуются: 150 г свеклы, 75 г плавленого сыра, 30 г грецких орехов, чеснок, зеленый лук, майонез, соль.

Готовим так.