Франция, которую вы не знали - Мария Перрье

У французов принято есть тарт татэн теплым со сметаной. Но я бы порекомендовала подавать теплый пирог с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Осенью по всей Франции проходят так называемые «жирные ярмарки» (foire au gras), специализирующиеся на продаже утиного мяса и, пожалуй, самого французского из всех деликатесов – фуа-гра.

Французы лидируют по потреблению фуа-гра, съедая 71 % всей производимой в мире утиной и гусиной печени. И эта цифра растет из года в год: в 1980 году среднестатистический француз съедал 50 граммов фуа-гра в год, а в 2003 потребление выросло почти в шесть раз!

Городской совет Нью-Йорка принял решение с 2022 года запретить продажу фуа-гра – деликатесов из печени специальным образом откормленных уток и гусей. Нарушителей накажут штрафом 2000$. «Дураков везде навалом!» – от души высказалась пожилая француженка из департамента Жерс на вопрос журналиста о том, что она думает по этому поводу. А рыночный торговец фуа-гра сказал: «Что ж, пусть нью-йоркцы приезжают к нам во Францию наслаждаться деликатесом на его родине!»

Фуа-гра ведет свою историю из Древнего Египта, была любима в Древнем Риме и через торговые пути неизбежно попала в Европу. Сегодня крупнейшими производителями фуа-гра являются Франция, Венгрия, Болгария, Бельгия и Испания. Во Франции два региона конкурируют в производстве печени: на Юго-Западе производят основную массу утиной, а в Эльзасе – гусиной. Принципиальной разницы между этими двумя типами нет: гусиную больше используют для ливерных целей, а утиная считается более деликатной на вкус.

Организации по защите животных взялись атаковать фермеров – производителей фуа-гра, т. к. жирная печенка – результат перекармливания уток путем засыпания птицам в глотку орехов и кукурузы. Затем их ограничивают в движении. Технология на протяжении тысяч лет остается прежней. В результате печень птицы увеличивается в восемь раз.

Во Франции между тем нет полемики вокруг фуа-гра и технологии ее производства: фуа-гра – это традиционный институт, составляющая национальной культуры. Фуа-гра ассоциируется с люксом, высокой кухней, праздником. Это уникальный продукт, который хорош как сам по себе, так и в неожиданных гастрономических сочетаниях. Тем не менее производители предпринимают попытки имитировать утиную печень, создавая продукт похожей консистенции и цвета из растительных компонентов (на базе тофу), ароматизируя его шампанским и трюфелем. Также в небольших количествах из печени не откормленных гусей производится так называемая «нежирная печень».

Покупая фуа-гра, будьте внимательны: не перепутайте цельную печень с паштетом (paté du foie gras содержит до 50 % фуа-гра, остальное – свинина, говядина, птица, приправы). Паштет тоже хорош, но цельная печень – это foie gras entier. Лучшим аккомпанементом для фуа-гра считаются белые сладкие вина Сотерн.

В тот день все шло не так: у трактора лопнуло колесо, рабочий заболел, и в довершение всего пошел дождь. «Это Березина́!» – воскликнула свекровь. Это выражение сразу привлекло мое внимание. Многие французы употребляют его, говоря об унизительном провале и полном фиаско в делах. Но мало кто знает происхождение этой фразы.

У французов вообще плохо дела обстоят с историей и географией. В школе это один предмет: история-география, ведет его один и тот же учитель. Учебников нет. В 12 лет дети ищут Москву в Китае, а Китай в Бразилии. Так что если вы все еще ругаете российскую школу, то может, и не стоит…

Вернемся к Березине. Здесь генетическая память наводит французов на мысли о Наполеоне. Существует несколько толкований выражения «это – Березина». Одни говорят, мол, это битва, где французы победили, хоть и с большими потерями. Другие говорят, что битвы никакой и не было вовсе, просто переправа отступающей армии через ледяную реку. С потерями в 35 000 (!!!) человек.

Что же было на самом деле? В ноябре 1812 Наполеон отступал. Кутузов выбрал тактику преследования. Остатки французской армии подошли к речке Березине на территории сегодняшней Беларуси. Наполеону удалось отвлечь внимание от истинного места переправы, где он построил два моста. Первыми было приказано переправляться боеспособным, идущим в строю, вооруженным солдатам. Раненые, обмороженные, небоеспособные, гражданские остались на том берегу… На третий день переправы к Березине подошли русские…

Толпы людей кинулись к мостам. Один рухнул. Начался хаос, переправа застопорилась, люди погибали в давке от удушья. Французами был отдан приказ сжечь мосты. На оставшуюся на восточном берегу многотысячную толпу практически безоружных людей налетели казаки… Общие потери французов на Березине составили 35 000 человек! Потери русских – 8 000 человек. При этом Наполеону все же удалось сохранить боеспособные силы. А для русских Березина – это упущенный шанс уничтожить Наполеона. Некоторые историки засчитывают операцию при Березине на его счет. Так или иначе, это событие – яркая страница в истории России и Франции. Оно происходило 14(26)–17(29) ноября 1812 года.

Сколько времени нужно Маше из России, чтобы стать мадам Перрье? Меньше минуты занимает запись о браке, и вот уже ты официально «мадам». Но впереди целая жизнь, которой может и не хватить, чтобы стать «француженкой». А главное, нужно ли ей становиться?

Пожалуй, самый верный путь – оставаться собой, не отрицая культурных особенностей и отличий. Каждый день радоваться открытиям, не отчаиваться из-за неудач, не зацикливаться на разочарованиях и делиться с миром своими находками из этого увлекательного путешествия – жизни во Франции.

Я надеюсь, что все то новое, что вы узнали из моей книги, сделало для вас Францию, которую вы не знали, чуточку ближе и понятнее, разрушило стереотипы и вдохновило на ещё более близкое знакомство со страной, ставшей мне новым домом!